Succotash とはトウモロコシとライマメなどの貝豆と組み合わせた料理で、他にトマトやパプリカなどの具が含まれていてもよいです。
サコターシュの由来は？
サコターシュは、17世紀に先住民族に生まれたか、ネイティブアメリカンの言語に堪能でない限り、一見するとあまりイメージできない、少なくともその材料については何の手がかりもない不思議な言葉です。
実際、1643年にロジャー・ウィリアムズが書いた『A Key Into the Language of America』で、ナラガンセット・インディアン部族の言葉であるmanusqussedashから「豆」を翻訳しています。 また、「トウモロコシの穂」を意味するmisickquatashと「カボチャ」を意味するasquutasquashという言葉も加えています。
豆、トウモロコシ、カボチャという言葉を混ぜ合わせて、彼はサコタッシュという言葉を作り、その最初のレシピが1751年にニューイングランドの新聞で発表されました。
サコターシュは、ライマ・ビーンズとコーンを主な材料とするアメリカ料理で、どんな野菜も加えることができます。 この2つの食材の組み合わせは、アメリカの大恐慌の頃にとても人気がありました。 薄い生地をかぶせて鍋で調理することもあった。 アメリカ南部では、ライマ・ビーンズとラードまたはバターを含む野菜の組み合わせはすべてサコターシュと呼ばれる。
「サファリン・サコターシュ」という言葉を聞いたことがない人はいるだろうか。 ルーニー・テューンズのアニメキャラクター、シルベスターとダフィーダックが有名で、彼らが宿敵を倒すたびに口にする、イライラと驚きの感嘆の言葉です。 しかし、ほとんどのサコッシュのレシピでは、すべての野菜をアルデンテに調理するのに対し、私はリマ豆とコーンだけを調理することにしました。
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サコタッシュ
サコタッシュは、主にライマ・ビーンとコーンを使ったアメリカの伝統的なレシピで、ピクニックやバーベキューでよく提供されます。
Ingredients
- Corn , 4 ears of shelled (or ½ lb/250g frozen corn kernels)
- 1 cup dry lima beans
- ⅓ cup olive oil
- 1 Zucchini , dice
- ½ red bell pepper , 種を取り、さいの目に切る
- ½グリーンベルペッパー 、種を取り、さいの目に切る
- 1ハラペーニョペッパー 、みじん切り
- 3ネギ 、スライス
- 10バジル 、微塵切り
- 1乾燥タラゴン・・・小さじ1杯。 みじん切り
For the dressing
- ½ cup cider vinegar
- 1 tablepoon mustard
- 1 shallot , chopped
- 1 clove garlic , 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- 胡椒小さじ1/4
- 杯オリーブオイル
作り方
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ライマ豆は冷水に一晩浸けておきます。
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4倍量の塩水で蓋をして強火で40分煮る（柔らかさをテストし、必要ならさらに15分煮る）
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すぐに冷水につけて煮汁をとばす。
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コーンカーネルを3倍量の塩水で蓋をして強火で20分間加熱します。 水気を切っておく。
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オリーブオイル1/3カップ（80ml）でライマ・ビーンとコーンを中火で10分間、絶えずかき混ぜながら焼く。 冷ます。
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コーン、ズッキーニ、チェリートマト、ピーマン、ハラペーニョ、バジル、タラゴン、ネギを混ぜる。
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ドレッシング
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オイル以外の材料をすべて泡立てる。
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常に泡立てながらゆっくりと油を注ぎ、さらに混ぜます。
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野菜に注ぎ、混ぜる。
Veraは196種類のフレーバーのデュオの「エキスパート」です。 30年以上のキッチン経験を持つ彼女は現在、プライベートシェフや料理講師としてそのスキルを披露しています。