Succotash er en ret, der kombinerer majs med limabønner eller andre bønner med skal, og som kan indeholde andre ingredienser som tomater eller peberfrugter.
Hvad er oprindelsen af succotash?
Succotash er et mærkeligt ord, der måske ikke fremkalder meget ved første øjekast, eller i hvert fald ikke giver noget fingerpeg om ingredienserne, medmindre man er født i det 17. århundrede i en indfødt stamme eller taler flydende et indiansk sprog.
I 1643 oversatte Roger Williams i sin bog A Key Into the Language of America ordet “beans” fra ordet manusqussedash, et udtryk fra Narragansett-indianerstammens sprog, til ordet “bønner”. Han inkluderede også ordet misickquatash, der betyder “majskolbe”, og asquutasquash, der betyder “squash”.
Gennem at blande ordene for bønner, majs og squash skabte han udtrykket succotash, hvis første opskrift blev offentliggjort i en avis i New England i 1751.
Hvad er succotash?
Succotash, som vi kender den i dag, er en amerikansk ret, hvor de to vigtigste og essentielle ingredienser er limabønner og majs, men hvor enhver grøntsagstilsætning er mulig.
Succotash kan enten serveres som salat eller som et varmt tilbehør til kød eller fisk. Kombinationen af disse to ingredienser er blevet meget populær under den store depression i USA. Den blev undertiden tilberedt i en gryde, dækket af et tyndt lag dej. I Sydstaterne kaldes enhver grøntsagskombination, der indeholder limabønner og spæk eller smør, for succotash.
Hvilken af jer har aldrig hørt udtrykket “sufferin’ succotash”? Et udråb af irritation og overraskelse, som er blevet berømt af tegneseriefigurerne Sylvester og Daffy Duck fra Looney Tunes, et udråb, som de siger hver gang det lykkes dem at besejre deres nemesis.
For mit vedkommende valgte jeg at tilberede en succotash-salat. Mit personlige præg var dog, at jeg kun kogte limabønnerne og majsen, mens de fleste opskrifter på succotash kræver, at man koger alle grøntsagerne al dente.
En salat til at lave igen og igen meget snart!
GemGemtSparet
Succotash
Ingredienser
- 4 ører majs , afskallede (eller ½ lb/250g frosne majskerner)
- 1 kop tørre limabønner
- ⅓ kop olivenolie
- 1 zucchini , skåret i tern
- ½ rød peberfrugt , udkernet og skåret i tern
- ½ grøn peberfrugt , udkernet og skåret i tern
- 1 jalapeno-peberfrugt , finthakket
- 3 løg , skåret i skiver
- 10 basilikum , finthakket
- 1 tsk. tørret estragon , hakket
Til dressing
- ½ kop æblecidereddike
- 1 spiseskefuld sennep
- 1 skalotteløg , hakket
- 1 fed hvidløg , hakket
- ¼ teskefuld sukker
- ¼ teskefuld salt
- ¼ teskefuld peber
- ¼ kop olivenolie
Instruktioner
-
Limabønner lægges i blød i koldt vand natten over.
-
Kog limabønner i 4 gange deres volumen saltvand, tildækket, ved kraftig varme i 40 minutter (test, om de er møre, og kog dem om nødvendigt 15 minutter mere).
-
Dyp dem straks i meget koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Afdryp og læg dem til side.
-
Kog majskernerne i 3 gange deres volumen saltvand tildækket ved kraftig varme i 20 minutter.
-
Dyk straks i meget koldt vand for at stoppe kogningsprocessen. Afdryp og læg til side.
-
Brænd limabønner og majs i 1/3 kop (80 ml) olivenolie ved middel varme i 10 minutter under konstant omrøring. Afkøl.
-
Bland majs, zucchini, cherrytomater, peberfrugter, jalapeño, basilikum, estragon og skalotteløg.
-
Dressing
-
Pisk alle ingredienserne sammen undtagen olien.
-
Hæld olien langsomt under konstant piskning. Hæld over grøntsagerne og bland.
-
Servér koldt eller ved stuetemperatur.
Vera er “eksperten” i duoen med de 196 smagsoplevelser. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu ud af sine færdigheder som privatkok og madlavningsinstruktør.