Succotash är en maträtt där majs kombineras med limabönor eller andra skalbönor och som kan innehålla andra ingredienser, till exempel tomater eller paprika.
Vad är ursprunget till succotash?
Succotash är ett märkligt ord som kanske inte framkallar så mycket vid första anblicken, eller åtminstone inte ger någon ledtråd om ingredienserna, om man inte är född på 1600-talet i en indianstam eller behärskar ett indianskt språk.
I själva verket översatte Roger Williams år 1643 i sin bok A Key Into the Language of America ordet “beans” från ordet manusqussedash, term från språket hos indianstammen Narragansett. Han inkluderade också ordet misickquatash som betyder “majsöra” och asquutasquash som betyder “squash”.
Då han blandade orden för bönor, majs och squash skapade han termen succotash, vars första recept publicerades i en tidning i New England 1751.
Vad är succotash?
Succotash, som vi känner till den idag, är en amerikansk maträtt där de två huvudsakliga och viktiga ingredienserna är limabönor och majs, men där alla grönsakstillsatser är möjliga.
Succotash kan serveras antingen som en sallad eller som ett varmt tillbehör till kött eller fisk. Kombinationen av dessa två ingredienser har blivit mycket populär under den stora depressionen i USA. Den tillagades ibland i en gryta, täckt med ett tunt lager deg. I sydstaterna kallas alla grönsakskombinationer som innehåller limabönor och ister eller smör för succotash.
Vem av er har aldrig hört uttrycket “sufferin’ succotash”? Ett utrop av irritation och överraskning, känt av Looney Tunes tecknade figurer Sylvester och Daffy Duck, ett utrop som de säger varje gång de lyckas besegra sin nemesis.
För min del valde jag att laga en succotashsallad. Min personliga touch var dock att bara koka limabönorna och majsen medan de flesta succotashrecept kräver att man kokar alla grönsaker al dente.
En sallad att göra om och om igen mycket snart!
SaveSaved
Skriv ut
Succotash
Ingredienser
- 4 majskolvar , skalade (eller ½ lb/250g frysta majskärnor)
- 1 kopp torra limabönor
- ⅓ kopp olivolja
- 1 zucchini , tärnad
- ½ röd paprika , fröad och tärnad
- ½ grön paprika, fröad och tärnad
- 1 jalapeño peppar, finhackad
- 3 salladslökar, skivade
- 10 basilika, finhackad
- 1 tesked torkad estragon , hackad
För dressingen
- ½ kopp äppelcidervinäger
- 1 matsked senap
- 1 schalottenlök , hackad
- 1 vitlöksklyfta , hackad
- ¼ tesked socker
- ¼ tesked salt
- ¼ tesked peppar
- ¼ kopp olivolja
Instruktioner
-
Väcka limabönor i kallt vatten över natten.
-
Kok limabönor i 4 gånger sin volym saltvatten, övertäckta, på hög värme i 40 minuter (testa hur ömma de är och koka 15 minuter till om det behövs).
-
Sänk genast ner dem i mycket kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
-
Kok majskärnorna i 3 gånger volymen saltvatten, övertäckta, på hög värme i 20 minuter.
-
Sänk genast ner dem i mycket kallt vatten för att stoppa kokningsprocessen. Låt rinna av och ställ åt sidan.
-
Brunna limabönor och majs i 1/3 kopp (80 ml) olivolja på medelvärme i 10 minuter under ständig omrörning. Låt svalna.
-
Mixa majs, zucchini, körsbärstomater, paprika, jalapeño, basilika, dragon och salladslök.
-
Dressing
-
Viska ihop alla ingredienser utom oljan.
-
Häll oljan långsamt under ständig vispning. Häll över grönsakerna och blanda.
-
Servera kallt eller i rumstemperatur.
Vera är “experten” i duon 196 smaker. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu med sig av sina kunskaper som privatkock och matlagningsinstruktör.
.