Succotash è un piatto che combina mais con fagioli di Lima o altri fagioli, e che può includere altri ingredienti come pomodori o peperoni.
Qual è l’origine del succotash?
Succotash è una strana parola che può non evocare molto a prima vista, o almeno non dà alcun indizio sui suoi ingredienti, a meno che non siate nati nel XVII secolo in una tribù indigena o non parliate correntemente una lingua nativa americana.
Infatti, nel 1643, nel suo libro A Key Into the Language of America, Roger Williams tradusse la parola “beans” dalla parola manusqussedash, termine della lingua della tribù indiana Narragansett. Inserì anche la parola misickquatash che significa “spiga di grano” e asquutasquash che significa “zucca”.
Mescolando le parole fagioli, mais e zucca, creò il termine succotash, la cui prima ricetta fu pubblicata in un giornale del New England nel 1751.
Che cosa è il succotash?
Il succotash, come lo conosciamo oggi, è un piatto americano dove i due ingredienti principali ed essenziali sono i fagioli di Lima e il mais, ma dove è possibile qualsiasi aggiunta di verdure.
Il succotash può essere servito sia come insalata che come contorno caldo che accompagna la carne o il pesce. La combinazione di questi due ingredienti è diventata molto popolare durante la Grande Depressione negli Stati Uniti. A volte veniva cucinato in una pentola, coperto da un sottile strato di pasta. Negli Stati del Sud, qualsiasi combinazione di verdure che include fagioli di Lima e lardo o burro è chiamata succotash.
Chi di voi non ha mai sentito il termine “succotash sofferente”? Un’esclamazione di fastidio e sorpresa, resa famosa dai personaggi dei cartoni animati Looney Tunes Sylvester e Daffy Duck, un’esclamazione che pronunciano ogni volta che riescono a sconfiggere la loro nemesi.
Da parte mia, ho scelto di preparare un’insalata succotash. Tuttavia, il mio tocco personale è stato quello di cuocere solo i fagioli di Lima e il mais, mentre la maggior parte delle ricette di succotash prevede la cottura al dente di tutte le verdure.
Un’insalata da rifare molto presto!
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Succotash
Ingredienti
- 4 spighe di mais , sgranate (o ½ lb/250g di chicchi di mais congelati)
- 1 tazza di fagioli di lima secchi
- ⅓ tazza di olio d’oliva
- 1 zucchina , tagliata a cubetti
- ½ peperone rosso ,
- ½ peperone verde, senza semi e tagliato a dadini
- 1 peperone jalapeno, tritato finemente
- 3 scalogni, affettati
- 10 basilico, tritato finemente
- 1 cucchiaino di dragoncello secco, tritato
Per il condimento
- ½ tazza di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di senape
- 1 scalogno , tritato
- 1 spicchio di aglio , tritato
- ¼ di cucchiaino di zucchero
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe
- ¼ di tazza di olio d’oliva
Istruzioni
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Mettere a bagno i fagioli di Lima in acqua fredda per una notte.
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Cuocere i fagioli di Lima in 4 volte il loro volume di acqua salata, coperti, a fuoco alto per 40 minuti (testare la loro tenerezza e cuocere altri 15 minuti se necessario).
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Tuffare immediatamente in acqua molto fredda per fermare il processo di cottura. Scolare e mettere da parte.
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Cuocere i chicchi di mais in 3 volte il loro volume di acqua salata, coperto, a fuoco alto per 20 minuti.
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Tuffare immediatamente in acqua molto fredda per fermare il processo di cottura. Scolare e mettere da parte.
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Far rosolare i fagioli di Lima e il mais in 1/3 di tazza (80ml) di olio d’oliva a fuoco medio per 10 minuti, mescolando costantemente. Raffreddare.
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Mescolare il mais, le zucchine, i pomodorini, i peperoni, il jalapeño, il basilico, il dragoncello e lo scalogno.
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Condimento
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Mescolare tutti gli ingredienti tranne l’olio.
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Versare l’olio lentamente, sbattendo costantemente. Versare sulle verdure e mescolare.
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Servire freddo o a temperatura ambiente.
Vera è l'”esperto” del duo 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue competenze come chef privato e istruttore di cucina.