Disse sunde citronblåbærmuffins med citron er som en varm solskinsdag midt om vinteren. Er du til ren mad eller leder du bare efter en ny morgenmadsidé, der kan gøre dine morgener nemmere?

Yoghurt og honning gør disse muffins sundere end traditionelle muffins, og vi har tips til, hvordan du kan holde ingrediensomkostningerne nede!

I vinterens dyb er en af de ting, som jeg har mest lyst til, citrusfrugter! Citroner, limefrugter, grapefrugter, appelsiner! Lyder de ikke så forfriskende og opkvikkende og dejlige? Som et frisk pust.

Jeg tror, at jeg bliver kvalt af at være så meget indendørs, af tung mad og af korte, mørke dage.

Boo vinter.

Foråret er langt væk, hvor jeg bor, men i mellemtiden sidder jeg herovre og mumler på disse citronblåbærmuffins og nyder den citronagtige duft i mit køkken. Det er sunde muffins, så jeg kan godt spise en masse af dem uden at bekymre mig om det. Ikke sandt?

Sådan sparer du penge på dagligvarer, når du laver disse muffins

Prismæssigt er her nogle gode nyheder om vinteren. Vinteren er faktisk citrus sæson! Det er den billigste tid på året at købe herlige, modne citroner, limefrugter, appelsiner og hvad ved jeg.

Jeg kan godt lide at have et lager, og når jeg har tid, køber jeg et bundt, safter og skræller dem (efter at have vasket dem godt – eller endnu bedre at købe økologiske) og fryser derefter saften i isterningebakker og skrællen i en lille pose. På den måde kan jeg, selv hvis jeg ikke har friske citroner og limefrugter ved hånden, stadig lave lækre ting, som disse citronblåbærmuffins.

Jeg brugte også almindelig yoghurt i denne opskrift (som du måske ved, er et af mine hemmelige våben for både vores sundhed og vores budget!), og honning i stedet for sukker (og hvis du synes, at honning er dyrt, er her et hurtigt tip til at gøre det mere overkommeligt!).

Find også ud af, hvor nemt det er at lave din egen vaniljeekstrakt her!

Vi er så heldige at bo et sted med fantastiske vilde blåbær, som vi kan købe gratis! Men de år, hvor blåbær ikke klarer sig godt, eller vi ikke får mange, har Costco en god pris på store poser usprøjtede blåbær, som vi køber.

Disse muffins bruger stadig hvidt mel, og jeg har ikke testet dem på andre måder, så jeg kan ikke stå inde for fuldkornsmel, men på en eller anden måde føler jeg, at en citronmuffin skal laves med hvidt mel for at være perfekt.

Jeg brugte også smør, men du kan prøve olivenolie eller en sund olie, hvis du vil (lad mig vide, hvordan det virker for dig, hvis du gør det!).

Forresten kan disse fryses fantastisk, så du kan altid lave en dobbelt portion og lægge nogle i fryseren til de mørke vintermorgener, hvor du ønsker et stænk af solskin til din kaffe 🙂

Sunde citronblåbærmuffins (med yoghurt!) – Trin-for-trin instruktioner

Sunde citronblåbærmuffins (med yoghurt!) – Ingredienser

Varme ovnen op til 400 grader F.

Skræl din citron – du skal bruge omkring 2 teskefulde citronskal. Hvis du kan lide tingene rigtig citronagtige, kan du tilsætte mere!

Tip: Derefter mikrobølgeovn din citron i 15 sekunder, før du safter den. Dette vil hjælpe dig med at få mere saft ud af den!

Du skal bruge 1/4 kop citronsaft.

I en mellemstor skål piskes 1 kop almindelig yoghurt, 1/2 kop honning, 1/2 kop smeltet smør, 2 stuetempererede æg , 1 spiseskefuld vanilje og citronsaft sammen.

Tip: Hvis dine æg er kolde, skal du blot varme dem op i en skål med varmt/varmt vand i et par minutter, inden du bruger dem.

I en større skål piskes 2,5 kopper mel, 1 spiseskefuld bagepulver, 1 og 1/4 teskefuld bagepulver, 1 og 1/4 teskefuld natron, 1/4 teskefuld salt og de 2 teskefulde citronskal fra tidligere sammen.

Mix godt og tilsæt derefter 1,5 kopper friske eller frosne blåbær, og rør rundt for at kombinere.

Tip: Hvis du bruger frosne blåbær til at lave disse muffins, skal du lade dem ligge i fryseren indtil det øjeblik, du tilsætter dem – det vil reducere, hvor meget de farver din dej.

Dump de våde ingredienser ned i de tørre ingredienser, og rør dem forsigtigt, indtil de *næsten* er blandet sammen. Dejen vil være ret tyk.

Tip: Hvis du overblander muffins, bliver de hårde, fordi der dannes for meget gluten i processen.

Brug en spiseske til at hælde dejen i muffinforme eller smurte muffinsforme. Jeg kan godt lide store muffins, så jeg brugte hele partiet til et dusin muffins.

Bag i den forvarmede ovn i 5 minutter, skru derefter ned for varmen til 350 grader F og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil en tandstik sat ind i midten af en muffin kommer rent ud.

Begynd at tjekke et minut eller to før slutningen af bagetiden.

Hæv muffins fra muffinsformen, og lad dem køle af på en rist, så de ikke sveder.

Nyd dem! 🙂

Hyppige spørgsmål/svar:

Kan jeg bruge friske blåbær/frosne blåbær til disse muffins?

Ja, til begge dele! Friske blåbær vil fungere fint, og er ideelle om sommeren, men du kan også bruge frosne bær, som er billigere om vinteren. Bare hold bærrene frosne indtil det øjeblik, du tilsætter dem, så de ikke pletter for meget på dejen.

Er det meningen, at dejen skal være tyk?

Ja, det er en tyk muffinsdej (se billederne ovenfor).

Kan jeg fryse disse citron-blåbærmuffins ned?

Ja, disse muffins kan fryses meget godt i en lufttæt beholder eller lynlåspose – hvis du ikke spiser dem alle sammen først 🙂

Kan jeg bruge citronsaft på flaske?

Ja, det kan du vist godt i en nøddeskal, tror jeg. Men jeg vil også anbefale at fylde din fryser med frisk citronsaft og -skal til tider som denne! 🙂

Har du lavet disse sunde citronblåbærmuffins med citron (med yoghurt)?

Lad os få en stjernebedømmelse nedenfor!

Sunde citronblåbærmuffins (med yoghurt!)

Disse sunde citronblåbærmuffins er som en varm solskinsdag midt om vinteren. Er du til ren mad eller leder du bare efter en ny morgenmadsidé til at gøre dine morgener nemmere? Yoghurt og honning gør disse sundere end traditionelle muffins, og vi har tips til, hvordan du kan holde ingrediensomkostningerne nede!

4,59 fra 17 stemmer

Print Pin

Kursus:

Cuisine:

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Portioner: 12 muffins

Kalorier: 244kcal

Forfatter: Forfatter: Myra

Ingredienser

• ▢ 1 kop almindelig yoghurt
• ▢ 1/2 kop honning
• ▢ 1/2 kop smeltet smør* (eller olivenolie – se note)
• ▢ 2 æg (ved stuetemperatur)** – jeg bruger ekstra store æg
• ▢ 1/4 kop frisk citronsaft (eller mere, hvis du kan lide det ekstra citronagtigt)
• ▢ 1 spsk vanilje
• ▢ 2.5 kopper mel
• ▢ 1 spsk bagepulver
• ▢ 1 og 1/4 tsk bagepulver
• ▢ 1/4 tsk salt
• ▢ 2 tsk citronskal (eller mere, hvis du kan lide ekstra citronsmag)
• ▢ 1.5 kopper blåbær friske eller frosne***

Instruktioner

• Forvarm ovnen til 400 grader F.
• Vask og skræl din(e) citron(er). Mine citroner var store og saftige, så jeg havde kun brug for én. ****
• I en mellemstor skål blandes yoghurt, honning, smeltet smør, æg, vanilje og citronsaft. Rør godt rundt for at kombinere.
• I en stor skål kombineres mel, bagepulver, bagepulver, natron, citronskal og salt. Pisk det sammen. Tilsæt blåbær, og rør dem i.
• Dump de våde ingredienser i de tørre ingredienser, og rør kun, indtil de lige er kombineret*****. (Du skal ikke blande for meget i muffins, for så bliver de hårde.)
• Ske op i muffinforme eller smurte muffinsforme. Bages i 5 minutter i en forvarmet ovn på 400 grader F. Sænk varmen til 350 grader F og bag i yderligere ca. 15 minutter – indtil en tandstik, der stikkes ind i midten af en muffin, kommer ren ud. Begynd at tjekke et minut eller to før tiden er gået (ovne varierer).
• Hæv muffinsene fra formene, og lad dem køle af på en rist, så de ikke sveder.
• Nyd dem! 🙂

Notes

* Jeg har også testet disse med olivenolie og de var lige så lækre!

**For hurtigt at få æggene til stuetemperatur, læg dem i en skål og dæk dem med varmt-varmt vand. Lad dem stå i et par minutter, dræn derefter vandet og fyld dem med varmt-varmt vand igen. De skulle være blevet varmet op.

***Du kan bruge frosne bær til denne opskrift – du skal bare holde dem frosne lige indtil du bruger dem.

**** din citron i mikrobølgeovn i 15 sekunder, før du skærer den, så får du mere saft.

*****Vær forsigtig med ikke at overblande din dej – det vil gøre dine muffins hårde.

Næringsindhold

Kalorier: 244kcal | Kulhydrater: 244kcal | Kulhydrater: 36g | Protein: 4g | Fedt: 9g | Mættet fedt: 5g | Kolesterol: 50mg | Natrium: 138mg | Kalium: 197mg | Fibre: 1g | Sukker: 14g | Vitamin A: 305IU | Vitamin C: 4.4mg | Calcium: 80mg | Jern: 1.5mg

Har du prøvet denne opskrift? Nævn @DeliciousOnADime eller tag #deliciousonadime!