Also, neulich Abend war mein Freund nicht da und ich war allein zum Abendessen. Normalerweise koche ich an Abenden, an denen ich für niemanden außer mir selbst kochen muss, etwas Einfaches wie Brot und Mandelbutter (leider ist das keine Übertreibung). Aber in meinem Kühlschrank stand ein reifes altes Glas Kimchi, das nach mir rief, und so beschloss ich, dass dies eine gute Gelegenheit war, Kimchi Chigae zu machen. Mein Freund – ein Italo-Amerikaner – ist ein echter Kämpfer, wenn es darum geht, all die verschiedenen veganisierten koreanischen Gerichte zu probieren, die ich zubereite, aber die eine Sache, die ihn (noch) nicht ganz in ihren Bann gezogen hat, ist Kimchi.
Kimchi chigae ist im Grunde wie viele andere koreanische Rezepte – es zielt darauf ab, sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird. Wie bei Bibimbap geht es darum, die Dinge im Kühlschrank zu verwenden, die man sonst nicht auf den Tisch bringen würde, und sie in einen Topf zu geben, bis sie wieder lecker werden. Der Trick bei jedem Chigae (Eintopf) ist, eine tolle Brühe zu machen. Hier beginnt das mit gutem Kimchi. Aber ich füge auch einige rote Zwiebeln (die gesünder sind als die weiße Variante), Knoblauch und Shiitake-Pilze hinzu, um einen Teil der Arbeit zu erledigen. Das letzte Teil des Puzzles ist jedoch die koreanische Grillmarinade meiner Mutter. Ich verwende dieses köstliche Gebräu, um praktisch jedes herzhafte Gericht, das ich zubereite, auf die nächste Stufe zu heben.
Wenn Sie scharfes Essen mögen, werden Sie dieses Rezept lieben. Es ist einfach, köstlich und gesund noch dazu! Eine Schritt-für-Schritt-Video-Demonstration dieses Rezepts (zusammen mit einer Reihe anderer) finden Sie hier. 
Kimchi Chigae.
Zutaten 1x2x3x
Chigae
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 rote Zwiebel gewürfelt
- 6-7 Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Kimchi** überreif
- 1 1/2 Esslöffel Gochujang*
- Esslöffel Omma’s Korean BBQ Marinade siehe unten
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse schwarze Bohnen
- 3 oz. extra fester Tofu in Scheiben
- grüne Zwiebeln zum Garnieren
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 rote Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Sojasauce Tamari-Sauce für GF-Version verwenden
- 2 EL Mirin
- 1/2 koreanischer Apfel Birne
- 1/2 rote Paprika
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Ahornsirup optional
- 1 Esslöffel Flüssigrauch optional
Anleitung
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Alle Zutaten für Omma’s Korean BBQ Marinade im Mixer pürieren, bis sie glatt und leicht schaumig sind. Sie wird verdammt lecker riechen und Sie werden sie für alles, was Sie kochen, verwenden wollen.
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In einem mittelgroßen Topf (ich verwende den traditionellen koreanischen Steintopf, aber Sie können auch einen Dutch Oven verwenden), bei mittlerer Hitze, 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schön heiß ist, rote Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Braten, bis sie braun sind. Knoblauch und Salz zugeben und rühren, bis der Knoblauch weich wird.
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Kimchi und etwas von dem Kimchi-Saft zugeben. Schneiden Sie das Kimchi in mundgerechte Stücke, wenn es noch nicht so weit ist. Achten Sie darauf, dass das Kimchi überreif ist – also nicht die Sorte, die Sie roh essen wollen. Das Kimchi sollte ein mattes Orange haben (im Gegensatz zu dem schönen, leuchtenden Orange, das man beim Essen sieht) und nach den schmutzigen Socken Ihres Bruders riechen. Wenn Sie unterreifes oder auch nur reifes Kimchi verwenden, wird der Eintopf nicht so gut.
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Gochujang und Omma’s Korean BBQ Marinade hinzugeben und umrühren, bis alles Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Es sollte in Ihrer Küche himmlisch duften.
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Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Dann schwarze Bohnen, Tofu und etwas grüne Zwiebel zum Garnieren hinzufügen. Lassen Sie den Eintopf nicht zu lange kochen – je länger Sie kochen, desto matschiger wird Ihr Kimchi. Das Kimchi soll auch nach dem Garen noch schön knusprig sein.
Anmerkungen
- Glutenfreien Gochujang gibt es hier. Wenn du keine Probleme mit Gluten hast, kannst du ein paar andere Marken von Gochujang kaufen, die ich hier und hier sehr mag.
- Wenn du keine tolle Mutter hast, die dir veganes Kimchi macht (wie meine Mutter), kannst du hier veganes Kimchi kaufen.