Succotash ist ein Gericht, das Mais mit Limabohnen oder anderen Hülsenfrüchten kombiniert, und das auch andere Zutaten wie Tomaten oder Paprika enthalten kann.
Was ist der Ursprung von Succotash?
Succotash ist ein seltsames Wort, das auf den ersten Blick nicht viel aussagt oder zumindest keinen Hinweis auf seine Zutaten gibt, es sei denn, man wurde im siebzehnten Jahrhundert in einem indigenen Stamm geboren oder spricht fließend eine indianische Sprache.
In der Tat übersetzte Roger Williams 1643 in seinem Buch A Key Into the Language of America das Wort “beans” mit dem Wort manusqussedash, einem Begriff aus der Sprache des Narragansett-Indianerstammes. Er fügte auch das Wort misickquatash mit der Bedeutung “Ähre” und asquutasquash mit der Bedeutung “Kürbis” hinzu.
Indem er die Wörter für Bohnen, Mais und Kürbis mischte, schuf er den Begriff Succotash, dessen erstes Rezept 1751 in einer Zeitung in Neuengland veröffentlicht wurde.
Was ist Succotash?
Succotash, wie wir es heute kennen, ist ein amerikanisches Gericht, dessen zwei Hauptzutaten Limabohnen und Mais sind, dem aber jedes beliebige Gemüse hinzugefügt werden kann.
Succotash kann entweder als Salat oder als warme Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Die Kombination dieser beiden Zutaten wurde während der Großen Depression in den Vereinigten Staaten sehr beliebt. Manchmal wurde es in einem Topf gekocht, der mit einer dünnen Teigschicht bedeckt war. In den Südstaaten wird jede Gemüsekombination, die Limabohnen und Schmalz oder Butter enthält, Succotash genannt.
Wer von Ihnen hat noch nie den Begriff “sufferin’ succotash” gehört? Ein Ausruf des Ärgers und der Überraschung, der durch die Looney Tunes-Zeichentrickfiguren Sylvester und Daffy Duck berühmt wurde, ein Ausruf, den sie jedes Mal ausstoßen, wenn es ihnen gelingt, ihre Nemesis zu besiegen.
Ich für meinen Teil habe mich für die Zubereitung eines Succotash-Salats entschieden. Allerdings habe ich nur die Limabohnen und den Mais gekocht, während in den meisten Succotash-Rezepten das gesamte Gemüse al dente gekocht wird.
Ein Salat, den man immer wieder und sehr bald machen sollte!
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Succotash
Zutaten
- 4 Ähren Mais , geschält (oder ½ lb/250g gefrorene Maiskörner)
- 1 Tasse trockene Limabohnen
- ⅓ Tasse Olivenöl
- 1 Zucchini , gewürfelt
- ½ rote Paprika , entkernt und gewürfelt
- ½ grüne Paprika , entkernt und gewürfelt
- 1 Jalapeno-Paprika , fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln , in Scheiben geschnitten
- 10 Basilikum , fein gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon , gehackt
Für das Dressing
- ½ Tasse Apfelessig
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Schalotte , gehackt
- 1 Knoblauchzehe , gehackt
- ¼ Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- ¼ Tasse Olivenöl
Anleitung
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Limabohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
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Limabohnen in der 4-fachen Menge Salzwasser zugedeckt bei starker Hitze 40 Minuten kochen (Zartheit prüfen und bei Bedarf 15 Minuten länger kochen).
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Sofort in sehr kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
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Die Maiskörner in der dreifachen Menge Salzwasser zugedeckt bei starker Hitze 20 Minuten kochen.
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Sofort in sehr kaltes Wasser tauchen, um den Kochprozess zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
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Limabohnen und Mais in 1/3 Tasse (80 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Abkühlen lassen.
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Mais, Zucchini, Kirschtomaten, Paprika, Jalapeño, Basilikum, Estragon und Frühlingszwiebeln mischen.
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Dressing
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Alle Zutaten außer dem Öl mit dem Schneebesen verrühren.
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Das Öl langsam und unter ständigem Rühren dazugeben. Über das Gemüse gießen und verrühren.
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Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Vera ist die “Expertin” des Duos der 196 Aromen. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.