Matar Makhana on herkullinen täyteläinen curry, joka on täynnä ketunpähkinöiden ja vihreiden herneiden hyvyyttä. Tämä sipulista, tomaateista, inkivääristä, valkosipulista ja aromaattisista mausteista koostuvassa paksussa kastikkeessa valmistettu curry sopii täydellisesti juhliin tai arkipäivän illalliseksi. Kasvissyöjä & Gluteeniton!

Olen viime aikoina nauttinut paljon Makhanaa. Näitä suositellaan Intiassa syötäväksi synnytyksen jälkeen, sillä ne ovat erittäin ravitsevia. Joten ajattelin, miksen voisi kokeilla tehdä niistä currya. Äitini ehdotti tätä Matar Makhana -currya, koska se on suosittu curry Pohjois-Intiassa.

Tämän curryn nimi voi olla Matar Makhana, Phool makhana curry tai Makhane ki sabzi. Matar on vihreitä herneitä ja Makhana on ketunpähkinöitä (joita kutsutaan myös paisutetuiksi lootuksen siemeniksi).

Intiassa rakastamme lisätä vihreitä herneitä niin moniin curryihin – Aloo Matar, Matar Paneer, Mushroom Matar, Pulao….ja niin moniin muihin! Ne ovat suosikkeja ja tasapainottavat näiden curryjen makuja.

Matar Makhana -reseptiin lisätään yleensä khoyaa tai cashewpähkinöitä, jotta se olisi täyteläisempi. Mutta, en ole lisännyt khoyaa tähän reseptiin pitääkseni sen kevyenä. Katso alla olevat variaatiot, jos haluat lisätä cashewpähkinöitä tai khoyaa.

Pari tähän Makhana-curryyn sopii mausteinen inkivääri-chilipikkelsi, lauki raita ja roti, jotka ovat kaikki Pohjois-Intian suosikkeja!

Mitä on Makhana eli ketunpähkinät?

Makhana on paisutettuja lootuksen siemeniä. Ne ovat suosittu ruoka, jota syödään paaston aikana. Ne ovat täynnä hiilihydraatteja, kuitua, rautaa, sinkkiä ja monia muita ravintoaineita.

Katso täältä lisätietoja siitä, miten makhana jalostetaan nauttimistamme paisutetuista siemenistä. .

Äidilläni oli usein tapana paahtaa makhana välipalaksi tyydyttämään aterioiden väliset nälänhädämme. Se maistuu popcornilta, mutta on paljon terveellisempää.

Joitakin tapoja nauttia Makhanaa – Paahdettu Makhana, Makhana Curry, Makhana Kheer.

Mitä terveyshyötyjä Makhanan syömisestä on?

Makhana tuo mukanaan monia terveyshyötyjä, kuten:

• Ketunpähkinöissä on korkea proteiinipitoisuus, minkä vuoksi sitä suositellaan ruokana paastoamisen aikana.
• Se sisältää antioksidantteja ja auttaa pitämään kalorit kurissa.
• Neissä on korkea kuitupitoisuus ja ne auttavat ruoansulatusprosessissa.
• Makhanan syöminen auttaa myös vieroitusoireiden poistamisessa.

Miten valmistat Matar Makhanan pikaruukussa?

Aloita keräämällä ainekset. Tässä curryssä käytetään perusaineksia, kuten sipulia, tomaattia, inkivääriä, valkosipulia ja mausteita sekä ketunpähkinöitä ja vihreitä herneitä.

Tehdään tämä curry pikapannussa yhden padan reseptinä. Se voidaan valmistaa myös lieden painekattilassa. Tykkään lyhentää minkä tahansa ruokalajin valmistamiseen tarvittavaa aktiivista aikaa, joten tässä reseptissä ei tarvita lainkaan paistamista, lukuun ottamatta makhanan paahtamista.

• Säädä pikapata paistotilaan ja anna sen kuumentua. Lisää hieman gheetä ja paahda makhana hyvin, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Ota ne pois ja säilytä sivussa myöhempää käyttöä varten.
• Lisää lisää gheetä yhdessä mausteiden, inkiväärin, valkosipulin, sipulin, tomaatin ja mausteiden sekä veden kanssa pikapataan ja sulje tuuletusaukko tiiviiseen asentoon.
• Kypsennä korkealla paineella ja sammuta pikapata, kun se piippaa. Anna paineen vapautua luonnollisesti.
• Sekoita sisältö upotussekoittimella kattilassa tasaiseksi tahnaksi. Jos käytät tavallista tehosekoitinta, saatat joutua jäähdyttämään seosta ennen sekoittamista.
• Lisää kasoori methi, kerma ja hunaja ja sekoita niitä hyvin, kunnes ne sekoittuvat kastikkeeseen. Jos haluat tehdä tästä currysta vegaanisen, korvaa kerma kookosmaidolla.
• Lisää kastikkeeseen vihreät herneet ja paahdettu makhana sekä limemehu. Olen käyttänyt tässä reseptissä pakasteherneitä. Jos käytät tuoreita herneitä, keitä ne ennen lisäämistä pikapataan. Anna curryn kiehua nopeasti saute-tilassa. Tämä auttaa makhanaa pehmenemään.

Kiillota Matar Makhana tuoreella korianterilla ja tarjoile kuumana roti-, paratha- ja naan-juuston kanssa.

Miten valmistat Matar Makhana Curryn liesipainekattilassa?

Seuraa samoja vaiheita kuin yllä, kun valmistat sitä liesipainekattilassa. Painekypsennä korkealla liekillä 2 vihellystä ja viimeistele prosessi siirtymällä sitten keskilämmölle ja matalalle lämmölle. Anna paineen purkautua luonnollisesti. Noudata sitten edellä mainittuja vaiheita.

Vinkkejä täydellisen Makhana Curryn tekemiseen

• On tärkeää paahtaa Makhana hyvin, ennen curryn valmistusta.
• Lisää makhana curryyn juuri ennen tarjoilua, sillä jos makhana lisätään ennen kuin se on valmis, siitä voi tulla läpimärkää ja se voi kutistua.
• Käytän mielelläni itse tehtyä garam masalaa curryssä, sillä se parantaa curryn makua.
• Vahvista tai vähennä maustetasoa säätämällä punaisen chilijauheen määrää. Tykkään lisätä mietoa kašmirilaista punaista chilijauhetta, joka myös lisää tämän curryn ihanaa väriä.

Variaatiot

Tästä herkullisesta ja ravitsevasta Matar Makhana sabzista on monia muitakin variaatioita.

Kaju Matar Makana

Kaun paahdat makhanat, ota ne pois. Paahda sitten cashewpähkinät gheessä ja pidä ne sivussa myöhempää käyttöä varten. Noudata sitten reseptiä ja lisää cashewpähkinät takaisin lopussa yhdessä herneiden ja makhanan kanssa.

Khoya Matar Makhana

Kun olet keittänyt curryn paineen alaisena ja sekoittanut sen, lisää murennettua tai raastettua khoyaa noin ½ kupillista. Sekoita hyvin ja anna kiehua nopeasti. Lisää sitten herneet ja makhana ja noudata reseptiä.

Toivottavasti nautit tästä Matar Makhana currystä. Kuulisin mielelläni, miten se onnistuu!

Kokeillut tätä reseptiä?Anna arvosana klikkaamalla alla olevaa ★

Matar Makhana -curry

Meeta Arora

Matar Makhana on herkullinen, täyteläinen ja runsaan makuinen curry, joka on täynnä ketunpähkinöiden ja vihreiden herneitten hyvyyttä. Tämä sipulista, tomaateista, inkivääristä, valkosipulista ja aromaattisista mausteista koostuvassa paksussa kastikkeessa valmistettu curry sopii täydellisesti juhliin tai arkipäivän illalliselle. Kasvissyöjä & Gluteeniton!

Huomautus: Ravintoarvot ovat parhaita arvioitani. Jos luotat niihin ruokavaliossasi, käytä haluamaasi ravintoainelaskuria.

Ravintosisältö