Succotash est un plat qui combine le maïs avec des haricots de lima ou d’autres haricots à écale, et qui peut inclure d’autres ingrédients comme des tomates ou des poivrons.
Quelle est l’origine de la succotash ?
La succotash est un mot étrange qui peut ne pas évoquer grand-chose au premier abord, ou du moins ne donne aucun indice sur ses ingrédients, à moins d’être né au XVIIe siècle dans une tribu indigène ou de parler couramment une langue amérindienne.
En effet, en 1643, dans son livre A Key Into the Language of America, Roger Williams a traduit le mot “beans” du mot manusqussedash, terme de la langue de la tribu indienne Narragansett. Il a également inclus le mot misickquatash signifiant “épi de maïs” et asquutasquash signifiant “courge”.
En mélangeant les mots haricot, maïs et courge, il a créé le terme succotash, dont la première recette a été publiée dans un journal de Nouvelle-Angleterre en 1751.
Qu’est-ce que la succotash ?
La succotash, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est un plat américain dont les deux ingrédients principaux et essentiels sont les haricots de Lima et le maïs mais où tout ajout de légumes est possible.
La succotash peut être servie soit en salade, soit en accompagnement chaud de viande ou de poisson. La combinaison de ces deux ingrédients est devenue très populaire pendant la Grande Dépression aux États-Unis. Elle était parfois cuite dans une marmite, recouverte d’une fine couche de pâte. Dans les États du Sud, toute combinaison de légumes comprenant des haricots de Lima et du saindoux ou du beurre est appelée succotash.
Lequel d’entre vous n’a jamais entendu l’expression “sufferin’ succotash” ? Une exclamation d’agacement et de surprise, rendue célèbre par les personnages de dessins animés de Looney Tunes, Sylvester et Daffy Duck, une exclamation qu’ils prononcent chaque fois qu’ils parviennent à vaincre leur némésis.
Pour ma part, j’ai choisi de préparer une salade de succotash. Cependant, ma touche personnelle a été de ne cuire que les haricots de Lima et le maïs alors que la plupart des recettes de succotash demandent de cuire tous les légumes al dente.
Une salade à refaire et à refaire très bientôt !
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Succotash
Ingrédients
- 4 épis de maïs , égrenés (ou ½ lb/250g de maïs en grains congelé)
- 1 tasse de haricots de Lima secs
- ⅓ tasse d’huile d’olive
- 1 courgette , coupée en dés
- ½ poivron rouge , épépiné et coupé en dés
- ½ poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 1 piment jalapeno, finement haché
- 3 oignons verts, tranchés
- 10 basilic, finement haché
- 1 cuillère à café d’estragon séché , haché
Pour la vinaigrette
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 échalote, hachée
- 1 gousse d’ail , hachée
- ¼ cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- ¼ tasse d’huile d’olive
Instructions
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Faites tremper les haricots de Lima dans de l’eau froide pendant la nuit.
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Cuire les haricots de Lima dans 4 fois leur volume d’eau salée, à couvert, à feu vif pendant 40 minutes (tester leur tendreté et cuire 15 minutes de plus si nécessaire).
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Plonger immédiatement dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Egoutter et réserver.
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Cuire les grains de maïs dans 3 fois leur volume d’eau salée, à couvert, à feu vif pendant 20 minutes.
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Plonger immédiatement dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
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Faire revenir les haricots de Lima et le maïs dans 1/3 de tasse (80ml) d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant constamment. Laissez refroidir.
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Mélangez le maïs, les courgettes, les tomates cerises, les poivrons, le jalapeño, le basilic, l’estragon et les oignons verts.
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Dressing
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Mélangez au fouet tous les ingrédients sauf l’huile.
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Versez l’huile lentement, en fouettant constamment. Verser sur les légumes et mélanger.
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Servir froid ou à température ambiante.
Vera est “l’experte” du duo des 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage aujourd’hui ses compétences en tant que chef privé et professeur de cuisine.
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