A succotash olyan étel, amely a kukoricát limababbal vagy más héjas babbal kombinálja, és amely tartalmazhat más összetevőket, például paradicsomot vagy paprikát.
Mi a succotash eredete?
A succotash egy furcsa szó, amely első pillantásra nem sok mindent idéz, vagy legalábbis nem ad támpontot az összetevőkről, hacsak nem született a XVII. században egy bennszülött törzsben, vagy nem beszél folyékonyan egy indián nyelvet.
Az A Key Into the Language of America című könyvében 1643-ban Roger Williams a “bab” szót a manusqussedash szóból, a narragansett indián törzs nyelvéből származó kifejezésből fordította. A “kukoricafül” jelentésű misickquatash és a “tök” jelentésű asquutasquash szót is beleírta.
A bab, a kukorica és a tök szavak keverésével alkotta meg a succotash kifejezést, amelynek első receptje 1751-ben jelent meg egy új-angliai újságban.
Mi a succotash?
A succotash, ahogyan ma ismerjük, egy olyan amerikai étel, amelynek két fő és alapvető összetevője a limabab és a kukorica, de bármilyen zöldség hozzáadása lehetséges.
A succotash tálalható salátaként vagy meleg köretként húsok vagy halak mellé. E két összetevő kombinációja a nagy gazdasági világválság idején vált nagyon népszerűvé az Egyesült Államokban. Néha cserépedényben főzték, vékony tésztaréteggel lefedve. A déli államokban minden olyan zöldségkombinációt, amely limababot és zsírt vagy vajat tartalmaz, succotash-nak neveznek.
Melyikőtök nem hallotta még a “szenvedő succotash” kifejezést? A bosszúság és a meglepetés felkiáltása, amelyet a Looney Tunes rajzfilmfigurái, Sylvester és Daffy Duck tettek híressé, egy olyan felkiáltás, amelyet minden alkalommal kimondanak, amikor sikerül legyőzniük nemezisüket.
A magam részéről úgy döntöttem, hogy szukkotash salátát készítek. Az én személyes megjegyzésem azonban az volt, hogy csak a limababot és a kukoricát főztem meg, míg a legtöbb szukkotash-recept szerint az összes zöldséget al dente kell főzni.
Egy saláta, amelyet hamarosan újra és újra el kell készíteni!
SaveSaved
Succotash
Ingredients
- 4 fül kukorica , hámozva (vagy ½ font/250g fagyasztott kukoricaszem)
- 1 csésze száraz limabab
- ⅓ csésze olívaolaj
- 1 cukkini , kockára vágva
- ½ piros paprika , magozva és felkockázva
- ½ zöldpaprika , magozva és felkockázva
- 1 jalapeno paprika , finomra vágva
- 3 újhagyma , szeletelve
- 10 bazsalikom , finomra vágva
- 1 teáskanál szárított tárkony , apróra vágva
Az öntethez
- ½ csésze almaecet
- 1 evőkanál mustár
- 1 mogyoróhagyma , apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ¼ teáskanál cukor
- ¼ teáskanál só
- ¼ teáskanál bors
- ¼ csésze olívaolaj
Intructions
-
A lima babot egy éjszakára hideg vízbe áztatni.
-
Főzzük a limababot négyszeres térfogatú sós vízben, lefedve, nagy lángon 40 percig (vizsgáljuk meg, hogy mennyire puha, és ha szükséges, főzzük még 15 percig).
-
A főzési folyamat leállítása érdekében azonnal dobjuk nagyon hideg vízbe. Lecsepegtetjük és félretesszük.
-
A kukoricaszemeket a térfogatuk háromszorosának megfelelő mennyiségű sós vízben, lefedve, magas hőfokon 20 percig főzzük.
-
A főzési folyamat leállítása érdekében azonnal nagyon hideg vízbe dobjuk. Szűrjük le és tegyük félre.
-
A limababot és a kukoricát 1/3 csésze (80 ml) olívaolajban közepes lángon, állandóan kevergetve pirítsuk 10 percig. Hűtsük le.
-
Keverjük össze a kukoricát, cukkinit, cseresznyeparadicsomot, paprikát, jalapeñót, bazsalikomot, tárkonyt és újhagymát.
-
Dresszing
-
Keverjük össze az összes hozzávalót az olaj kivételével.
-
Folyamatosan kevergetve lassan öntsük rá az olajat. Öntsük a zöldségekre és keverjük össze.
-
Tálaljuk hidegen vagy szobahőmérsékleten.
Vera a “szakértő” a 196 ízek duójából. Több mint 30 éves konyhai tapasztalattal a háta mögött most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.