Matar Makhana es un delicioso y rico curry lleno de la bondad de las nueces de zorro y los guisantes verdes. Hecho en una salsa espesa de cebollas, tomates, jengibre, ajo y especias aromáticas, este curry es perfecto para celebraciones o para una cena entre semana. Vegetariano & ¡Sin gluten!
Últimamente he disfrutado de muchos Makhana. Estos se recomiendan para comer después del parto en la India, ya que son muy nutritivos. Así que pensé por qué no tratar de hacer un curry con ellos. Mi madre me sugirió este Matar Makhana, ya que es un curry muy popular en el norte de la India.
Este curry puede llamarse Matar Makhana, Phool makhana curry o Makhane ki sabzi. Matar son guisantes verdes y Makhana son nueces de zorro (también llamadas semillas de loto hinchadas).
En la India, nos encanta añadir guisantes verdes a muchos currys: Aloo Matar, Matar Paneer, Matar de setas, Pulao….¡y muchos más! Son uno de los favoritos y equilibran los sabores de estos currys.
Por lo general, se añade khoya o anacardos a la receta de Matar Makhana para hacerla más rica. Pero, yo no he añadido khoya a esta receta para mantenerla ligera. Si desea añadir anacardos o khoya, consulte las siguientes variaciones.
Acompañe este Makhana Curry con este encurtido picante de jengibre y chile, lauki raita y roti, todos ellos favoritos del norte de la India.
- ¿Qué es el Makhana o Foxnuts?
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer Makhana?
- ¿Cómo hacer Matar Makhana en Instant Pot?
- ¿Cómo hacer Matar Makhana Curry en una olla a presión de cocina?
- Consejos para hacer un Makhana Curry perfecto
- Variaciones
- Kaju Matar Makana
- Khoya Matar Makhana
- Curry Matar Makhana
- Equipamiento
- Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- Especies
- Instrucciones
- En Instant Pot:
- En la olla a presión de la cocina:
- Notas
- Nutrición
¿Qué es el Makhana o Foxnuts?
El Makhana son semillas de loto hinchadas. Son un alimento popular para comer durante el ayuno. Están llenas de carbohidratos, fibra, hierro, zinc y muchos otros nutrientes.
Consulte aquí los detalles de cómo se procesa la makhana para obtener las semillas hinchadas que disfrutamos.
Mi madre solía asar Makhana como tentempié para saciar nuestras ansias de comer entre horas. Sabe como las palomitas de maíz pero es mucho más saludable.
Algunas formas de disfrutar de la Makhana – Makhana asada, Makhana al curry, Makhana Kheer.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer Makhana?
La Makhana tiene muchos beneficios para la salud como:
- Las nueces de zorro tienen un alto contenido en proteínas y por eso es un alimento recomendado durante el ayuno.
- Contiene antioxidantes y ayuda a mantener las calorías a raya.
- Tienen un alto contenido en fibra y ayuda en el proceso digestivo.
- Comer makhana también te ayuda a desintoxicarte.
¿Cómo hacer Matar Makhana en Instant Pot?
Empieza por reunir los ingredientes. Este curry utiliza ingredientes básicos, como la cebolla, el tomate, el jengibre, el ajo y las especias, junto con las nueces de zorro y los guisantes verdes.
Haremos este curry en la olla instantánea como una receta de una sola olla. También se puede hacer en una olla a presión en la estufa. Me gusta reducir el tiempo activo necesario para hacer cualquier plato, así que verás que esta receta no necesita ningún salteado, excepto para asar la makhana.
- Pon la olla instantánea en modo salteado y deja que se caliente. Añade un poco de ghee y tuesta bien los makhana hasta que se doren. Sacarlas y reservarlas para más tarde.
- Añadir un poco más de ghee junto con las especias, el jengibre, el ajo, la cebolla, el tomate y las especias junto con el agua en la olla instantánea y cerrar la ventilación en posición de sellado.
- Cocinar a alta presión y apagar la olla instantánea cuando pite. Deja que la presión se libere de forma natural.
- Mezcla el contenido utilizando una batidora de inmersión en la olla hasta conseguir una pasta suave. Si utiliza una batidora normal, puede que tenga que enfriar la mezcla antes de batirla.
- Añada el kasoori methi, la nata y la miel y remuévalos bien hasta que se mezclen con la salsa. Para hacer este curry vegano, sustituye la nata por leche de coco.
- Añade los guisantes verdes y la makhana asada a la salsa junto con el zumo de lima. He utilizado guisantes congelados en esta receta. Si utiliza guisantes frescos, hiérvalos antes de añadirlos a la olla instantánea. Haz que el curry hierva rápidamente en modo salteado. Esto ayudará a que el makhana se ablande.
Adornar el Matar Makhana con cilantro fresco y servirlo caliente con roti, paratha y naan.
¿Cómo hacer Matar Makhana Curry en una olla a presión de cocina?
Siga los mismos pasos que en el caso de cocinar en una olla a presión de cocina. Cocine a presión a fuego alto durante 2 silbidos y luego termine el proceso cambiando a fuego medio-bajo. Deje que la presión se libere de forma natural. A continuación, siga los pasos anteriores.
Consejos para hacer un Makhana Curry perfecto
- Es importante asar bien el Makhana, antes de hacer el curry.
- Añadir la makhana al curry justo antes de servirlo, ya que si se añade antes se puede empapar y encoger.
- Me encanta utilizar garam masala casero en los currys, ya que realza el sabor del curry.
- Aumentar o disminuir el nivel de especias ajustando la cantidad de chile rojo en polvo. A mí me encanta añadir chile rojo en polvo suave de Cachemira, que también aporta un color maravilloso a este curry.
Variaciones
Hay muchas otras variaciones de este delicioso y nutritivo Matar Makhana sabzi.
Kaju Matar Makana
Después de asar los makhana, sacarlos. A continuación, tueste los anacardos en ghee y resérvelos para su uso posterior. Siga la receta y añada los anacardos al final junto con los guisantes y el makhana.
Khoya Matar Makhana
Después de la cocción a presión y de mezclar el curry, añada la khoya desmenuzada o rallada, aproximadamente ½ taza. Mezclar bien y dar un hervor rápido. A continuación, añada los guisantes y la makhana y siga la receta.
Espero que disfrute de este curry Matar Makhana. ¡Me encantaría saber cómo resulta!
Curry Matar Makhana
Meeta Arora
Equipamiento
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 cucharadas de Ghee o aceite divididas
- ▢ 2 taza de Makhana (nueces de zorro)
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- ▢ 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
- ▢ 2 Tomates grandes, cortados en trozos de 1 pulgada
- ▢ ½ cucharada de Jengibre
- ▢ ½ cucharada de Ajo
- ▢ ¼ taza de Agua
- ▢ 1 ½ tazas de Guisantes verdes congelados, ver notas si se usan frescos
- ▢ Hojas de fenogreco secas (Kasoori Methi)
- ▢ 1 cucharadita Miel opcional
- ▢ 3 cucharadas Nata usar leche de coco de coco para veganos
- ▢ Zumo de lima
- ▢ Cilantro para decorar
Especies
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma molida Cúrcuma (Haldi en polvo)
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo ajustar al gusto
- ▢ 1 cucharadita Sal ajustar al gusto
- ▢ 1 cucharadita Cilantro en polvo (Dhaniya en polvo)
- ▢ ½ cucharadita Garam Masala
Instrucciones
En Instant Pot:
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Enciende la olla instantánea en modo Saltear y deja que se caliente. Añade 1 cucharada de ghee, luego añade los makhana y ásalos durante 4-5 minutos hasta que tengan un color dorado claro. Apaga la olla instantánea. Saca el makahan en un bol y resérvalo para más tarde.
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Agrega el resto del ghee, las semillas de comino, la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomate, las especias y el agua a la olla instantánea de acero. Cierre la tapa con la ventilación en posición de sellado.
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Ponga la olla instantánea a cocinar a alta presión durante 6 minutos. Cuando la olla instantánea emita un pitido, espere 10 minutos y luego libere la presión manualmente.
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Mezcla el contenido de la olla instantánea con una batidora de inmersión o una batidora normal hasta conseguir una pasta suave. Si utiliza la batidora normal, es posible que tenga que enfriar los ingredientes antes de batirlos. Lleva el contenido de nuevo a la olla instantánea.
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Añadir el kasoori methi, la nata y la miel. Remover en la salsa.
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Agregar los guisantes y el makhana. Revuelva y saltee durante 4-5 minutos. Añada el zumo de lima.
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Barnice con cilantro y sirva con roti, paratha o naan.
En la olla a presión de la cocina:
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Siga los mismos pasos que en la olla a presión de la cocina. Cocine a presión durante 2 silbidos a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 5 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.
Notas
Nota: Los valores nutricionales son mis mejores estimaciones. Si te basas en ellos para tu dieta, utiliza tu calculadora nutricional preferida.