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Estas magdalenas saludables de limón y arándanos son como un cálido día de sol en medio del invierno. En la alimentación limpia o simplemente en busca de una nueva idea de desayuno para hacer sus mañanas más fácil?
El yogur y la miel hacen que estas magdalenas sean más sanas que las tradicionales, y tenemos consejos para mantener los costes de los ingredientes bajos!
De alguna manera, en pleno invierno, una de las cosas que más me apetecen son los cítricos. ¡Limones, limas, pomelos, naranjas! ¿No suenan tan refrescantes y vigorizantes y encantadores? Como un soplo de aire fresco.
Creo que me ahogo por estar tanto tiempo dentro de casa, por la comida pesada y por los días cortos y oscuros.
Boo invierno.
La primavera está muy lejos donde yo vivo, pero mientras tanto, estaré por aquí masticando estas magdalenas de limón y arándanos, y disfrutando del olor a limón en mi cocina. Son magdalenas saludables, así que puedo comer un montón de ellas sin preocuparme. ¿Verdad?
- Cómo ahorrar dinero en la compra cuando haces estas magdalenas
- Magdalenas saludables de limón y arándanos (¡con yogur!) – Instrucciones paso a paso
- Preguntas / Respuestas comunes:
- Magdalenas saludables de limón y arándanos (¡con yogur!)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- * ¡También los he probado con aceite de oliva y estaban igual de deliciosos!
- **Para poner rápidamente los huevos a temperatura ambiente, ponlos en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjelos reposar unos minutos, luego escurra el agua y vuelva a llenarlos con agua caliente. Deberían haberse calentado.
- ***Puedes utilizar bayas congeladas para esta receta – sólo tienes que mantenerlas congeladas hasta que las utilices.
- **** Calienta el limón en el microondas durante 15 segundos antes de cortarlo y obtendrás más zumo.
- *****Tenga cuidado de no mezclar demasiado su masa – hará que sus muffins sean duros.
- Nutrición
- También te puede gustar:
Cómo ahorrar dinero en la compra cuando haces estas magdalenas
En cuanto al precio, aquí hay una buena noticia sobre el invierno. ¡El invierno es realmente la temporada de los cítricos! Es la época más barata del año para comprar gloriosos y maduros limones, limas, naranjas, lo que sea.
A mí me gusta abastecerme y cuando tengo tiempo compro un montón, les saco el zumo y la cáscara (después de lavarlos bien – o mejor aún comprando orgánicos) y luego congelo el zumo en bandejas de cubitos de hielo y la cáscara en una bolsita. Así, aunque no tenga limones y limas frescos a mano, puedo hacer cosas deliciosas, como estas magdalenas de limón y arándanos.
También he utilizado yogur natural en esta receta (¡que ya sabéis que es una de mis armas secretas tanto para nuestra salud como para nuestro presupuesto!), y miel en lugar de azúcar (y si te parece que la miel es cara, ¡aquí tienes un consejo rápido para hacerla más asequible!).
Además, ¡descubre lo fácil que es hacer tu propio extracto de vainilla aquí!
¡Tenemos la suerte de vivir en un lugar con increíbles arándanos silvestres de los que podemos abastecernos gratis! Pero los años en los que los arándanos no van bien o no conseguimos muchos, Costco tiene un gran precio en bolsas grandes de arándanos no fumigados que compramos.
Estos muffins siguen usando harina blanca y no los he probado de otra manera, así que no puedo responder por la harina integral, pero de alguna manera siento que un muffin de limón tiene que estar hecho con harina blanca para ser perfecto.
Yo también usé mantequilla, pero puedes probar con aceite de oliva o un aceite saludable si quieres (¡por favor, hazme saber cómo te funciona si lo haces!).
Por cierto, estos se congelan muy bien, así que siempre puedes hacer una tanda doble y meter algunos en tu congelador para esas mañanas oscuras de invierno en las que quieres un toque de sol con tu café 🙂
Magdalenas saludables de limón y arándanos (¡con yogur!) – Instrucciones paso a paso
Muffins de limón y arándanos saludables (¡con yogur!) – Ingredientes
Precaliente el horno a 400 grados F.
Ralladura de limón – necesitará alrededor de 2 cucharaditas de ralladura de limón. Si te gusta el limón, puedes añadir más.
Consejo: calienta el limón en el microondas durante 15 segundos antes de exprimirlo. Esto le ayudará a obtener más jugo!
Necesitará 1/4 de taza de jugo de limón.
En un bol mediano, batir 1 taza de yogur natural, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de mantequilla derretida, 2 huevos a temperatura ambiente , 1 cucharada de vainilla y el zumo de limón.
Consejo: Si los huevos están fríos, caliéntelos en un recipiente con agua tibia/caliente durante unos minutos antes de usarlos.
En un bol más grande, bata 2,5 tazas de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 de cucharadita de sal y las 2 cucharaditas de ralladura de limón de antes.
Mezcle bien y luego agregue 1,5 tazas de arándanos frescos o congelados y revuelva para combinar.
Consejo: Si utiliza arándanos congelados para hacer estas magdalenas, déjelos en el congelador hasta el momento de añadirlos – esto reducirá el color de la masa.
Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y removerlos suavemente hasta que estén *apenas* combinados. La masa será bastante espesa.
Consejo: Si mezclas demasiado las magdalenas las harás duras, porque se forma demasiado gluten en el proceso.
Utiliza una cuchara para verter la masa en moldes para magdalenas o en moldes engrasados. A mí me gustan las magdalenas grandes, así que utilicé todo el lote para una docena de magdalenas.
Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F y hornee durante 15 minutos más, o hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio.
Empiece a comprobar uno o dos minutos antes de que termine el tiempo de horneado.
Sacar las magdalenas del molde y dejarlas enfriar sobre una rejilla para que no suden.
¡Disfruta! 🙂
Preguntas / Respuestas comunes:
¿Puedo usar arándanos frescos / arándanos congelados para estos muffins?
¡Sí, para ambos! Los arándanos frescos funcionarán muy bien, y son ideales en verano, pero también puedes usar bayas congeladas, que son más baratas en invierno. Sólo tienes que mantener los arándanos congelados hasta el momento de añadirlos, para que no manchen demasiado la masa.
¿Se supone que esta masa debe ser espesa?
Sí, se trata de una masa de magdalenas espesa (ver las fotos de arriba).
¿Puedo congelar estas magdalenas de limón y arándanos?
Sí, estas magdalenas se congelan muy bien en un recipiente hermético o en una bolsa con cremallera – si no te las comes todas antes 🙂
¿Puedo utilizar zumo de limón embotellado?
Sí, en un apuro, creo que podrías. Pero también te recomendaría abastecer tu congelador con zumo y ralladura de limón fresco para momentos como éste! 🙂
¿Has hecho estos Muffins saludables de limón y arándanos (con yogur)?
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Magdalenas saludables de limón y arándanos (¡con yogur!)
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Ingredientes
- ▢ 1 taza de yogur natural
- ▢ 1/2 taza de miel
- ▢ 1/2 taza de mantequilla derretida* (o aceite de oliva – ver nota)
- ▢ 2 huevos (a temperatura ambiente)** – yo uso huevos extra grandes
- ▢ 1/4 de taza de zumo de limón fresco (o más si te gusta el extra de limón)
- ▢ 1 cucharada de vainilla
- ▢ 2.5 tazas de harina
- ▢ 1 cucharada de levadura en polvo
- ▢ 1 y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharaditas de ralladura de limón (o más, si te gusta el sabor extra del limón)
- ▢ 1.5 tazas de arándanos frescos o congelados***
Instrucciones
-
Precalentar el horno a 400 grados F.
-
Lavar y rallar el/los limón/es. Mis limones eran grandes y jugosos así que sólo necesité uno.****
-
En un tazón mediano, combine el yogur, la miel, la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el jugo de limón. Remover bien para combinar.
-
En un bol grande, combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la ralladura de limón y la sal. Bata todo junto. Agregue los arándanos y revuélvalos.
-
Volcar los ingredientes húmedos en los secos y remover sólo hasta que se combinen*****. (No debe mezclar demasiado los muffins porque los hará duros.)
-
Coloque una cuchara en los moldes para muffins o en los moldes para muffins engrasados. Hornee durante 5 minutos en el horno precalentado a 400 grados F. Reduzca la temperatura a 350 grados F y hornee durante unos 15 minutos más – hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Empiece a comprobar uno o dos minutos antes de que se acabe el tiempo (los hornos varían).
-
Saque las magdalenas de los moldes y déjelas enfriar en una rejilla para que no suden.
-
¡Disfrute! 🙂
Notas
* ¡También los he probado con aceite de oliva y estaban igual de deliciosos!
**Para poner rápidamente los huevos a temperatura ambiente, ponlos en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjelos reposar unos minutos, luego escurra el agua y vuelva a llenarlos con agua caliente. Deberían haberse calentado.
***Puedes utilizar bayas congeladas para esta receta – sólo tienes que mantenerlas congeladas hasta que las utilices.
**** Calienta el limón en el microondas durante 15 segundos antes de cortarlo y obtendrás más zumo.
*****Tenga cuidado de no mezclar demasiado su masa – hará que sus muffins sean duros.
Nutrición
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