Shanghai ligt net ten zuiden van de enorme Yangtze-rivier en heeft een van de meest diverse en unieke keukens in de regio.

Zoals je zou verwachten van zijn reputatie als financiële grootmacht, is Shanghai een stad vol overdaad en glamour, met een eetcultuur die zowel opwindend als modern is. Eten is een belangrijk onderdeel van het Chinese sociale leven. Er is weinig twijfel dat sommige van je mooiste herinneringen, of je nu slechts 24 uur in Shanghai bent of een week, wel eens in een restaurant zouden kunnen gebeuren.

Beslissen wat te eten in Shanghai is nooit gemakkelijk dankzij de eindeloze opties van straatverkopers, cafés en restaurants. De verscheidenheid aan keuzes maken het ook een top reisbestemming in China voor fijnproevers. In feite is eten een van de belangrijkste redenen om Shanghai te bezoeken!

De lokale smaak omvat invloeden uit aangrenzende gebieden, terwijl het ook zijn eigen kenmerkende flair heeft. Gestoomde krab, dumplings en gestoofd varkensvlees zijn slechts enkele van de hoogtepunten.

Voel je je smaakpapillen opgewonden worden? Maak je klaar om te watertanden bij de top culinaire hoogstandjes in deze Shanghai voedsel gids…

Shanghai voedsel gids: 8 must-eat gerechten

Geroosterd varkensvlees

Geroosterd varkensvlees is een traditioneel gerecht in Shanghai, een van de basisgerechten van de regio. Verkopers of restaurants koken en serveren het buikspek in een speciale bruine saus, gemaakt van een combinatie van andere populaire sauzen.

Het mengsel bevat lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-saus, en suiker. De suiker maakt de saus iets zoeter en zorgt voor een gekarameliseerde textuur van het varkensvlees.

Veel restaurants in Shanghai serveren gesmoord varkensvlees met een of twee hardgekookte eieren. Als u toevallig een Engels menu vindt, vindt u het vermeld als roodgekookt vlees of Hong Shao Rou.

Als u het meest authentieke voorbeeld van dit gerecht wilt, bezoek dan Old Jesse Restaurant op Tainping Road.

Xiao Long Bao (Soepknoedels)

Bijna elke grote Chinese stad probeert zijn eigen draai aan knoedels te geven. In Shanghai, vind je Xiao Long Bao. Deze soep dumplings hebben een extra dun deeg gevuld met gemalen varkensvlees en kruiden. Er zijn ook vullingen met krab, garnalen en groenten.

Naast vlees of groenten bevatten de dumplings ook varkensbouillon. Wanneer de bouillon wordt gekookt, smelt hij tot een dikke, hartige soep.

In plaats van de knoedels met soep te serveren, zit de soep in de knoedels. Het wordt ongelooflijk heet geserveerd, dus eet met voorzichtigheid.

De beste plek om soepknoedels te vinden is zonder twijfel Nanxiang Bun Shop. De traditionele Shanghai eetgelegenheid is gebaseerd op de winkel die voor het eerst begon met het serveren van xiaolongbao.

Koude palingnoedels

Paling is een veel voorkomend ingrediënt in de keuken van Shanghai, en het wordt geserveerd in een breed scala aan gerechten, waaronder Shansi Leng Mian. Het is oorspronkelijk een restaurantgerecht dat uiteindelijk zijn weg vond naar de eetstalletjes in het centrum van Shanghai.

Als je de maaltijd bestelt, krijg je een doos met de paling en noedels geserveerd in verschillende compartimenten. De paling is heet, met een zoete, zoute sojasaus. De noedels zijn koud, zodat je de twee ingrediënten kunt combineren om je eigen smaakbalans te creëren.

Om koude palingnoedels te vinden, ga je naar Huanghe Road Food Street (een van onze favoriete plaatsen om te bezoeken in Shanghai) of Wujiang Road Food Street. Beide locaties hebben de neiging om een paar verkopers te hebben die deze zoute maaltijd serveren.

Gestoomde krab

Gestoomde krab is slechts een van de vele zeevruchtengerechten die door de lokale bevolking worden genoten. Gebouwd in de buurt van de Yangtze rivier en de Oost-Chinese Zee, zeevruchten is een belangrijk onderdeel van Shanghai keuken, vooral wanneer het lokale zeedieren bevat.

In Shanghai, zul je vaak het gerecht gemaakt met Shanghai harige krab vinden. Met dunne touwtjes worden de poten en scharen tegen het lichaam gebonden. De krab gaat in een bamboe bakje met een paar extra ingrediënten, zoals sesamzaadjes, voordat het wordt gestoomd.

De meest aanbevolen plek voor gestoomde krab is Jia Tang Bao. Het is een populair restaurant op Huanghe Road, dus kom vroeg om de menigte te verslaan.

Sheng Jian Bao (Pan-Fried Dumplings)

Deze pan-gebakken dumplings bovenaan de lijst van Shanghai street food. Je zult ze zelden in toprestaurants aantreffen, maar het is een van de populairste producten van straatverkopers.

Deze specialiteit van Shanghai wordt gemaakt van varkensvlees en gelatine die een soep vormt, net als bij de soepknoedels. Het grootste verschil is het deeg.

Soepknoedels hebben dunne laagjes deeg, terwijl Sheng Jian Bao dik en knapperig is. De koks gebruiken deeg met minder gist, wat resulteert in een zachtere dumpling.

Na het vullen van het deeg, pakt de kok de dumplings in een bakplaat en besprenkelt ze met olie. De kok giet vervolgens een kom water over de knoedels en dekt de bakplaat af, waardoor de heerlijke traktaties stomen tot ze knapperig zijn.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan is een soort kleefrijstrol die oorspronkelijk uit Shanghai komt en in twee varianten verkrijgbaar is – zoet of hartig.

De Shanghaise ontbijtrijstrolletjes bestaan uit glutineuze rijst, eendenei, en youtiao. Youtiao is een soort gefrituurd broodstengeltje dat lijkt op een churro.

Bij de traditionele hartige versie wikkelt de kok de ingrediënten in een balletje, samen met een paar extra items, zoals fijngehakte augurken. De zoete versie voegt witte suiker en sesam toe.

De populariteit van het gerecht heeft zich verspreid naar andere regio’s, waaronder Taipei en Brooklyn, waar het vaak in een langwerpige vorm wordt gemaakt in plaats van tot een bal te worden gerold.

Jianbing

Hoewel Jianbing niet in Shanghai is ontstaan, heeft de stad deze maaltijd op basis van eieren omarmd. Het komt oorspronkelijk uit Nanjing, maar de inwoners van Shanghai zijn dol op hun ontbijtmaaltijden.

Bij jianbing krijg je ei “Jian” geserveerd bovenop rond, gebakken deeg “Bing.” Eerst gooit de kok een aantal stukjes deeg in de frituurpan.

Als het deeg begint te knisperen en te borrelen, spettert de kok een ei over elk stukje deeg voordat hij het deeg omdraait. De knapperige kant krijgt dan een coating van bonenpasta, groene uien, en radijs.

Terwijl Shanghai hard optreedt tegen straatverkopers, kunt u nog steeds een paar verkopers vinden die ‘s morgens pijpend hete jianbing serveren, zoals Hele Refreshment Stand in Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi is een traditioneel rijstgerecht dat bestaat uit kleefrijst en gevuld is met verschillende vullingen. Het wordt vervolgens in bamboebladeren gewikkeld en gestoomd.

De zongzi in Shanghai-stijl wordt geserveerd met een vulling van varkensvlees en een combinatie van lichte sojasaus en donkere sojasaus. Net als bij de gestoofde varkensvleesschotel, geeft de combinatie van sauzen het gerecht zijn kenmerkende Shanghaise twist.

Voor de beste zongzi in de stad, reis je naar de Guangyuan Lu natte markt in de buurt van het Xujiahui winkeldistrict. De grote, schone markt heeft de neiging om verschillende verkopers te hebben die zongzi verkopen bij de hoofdingang. Tijdens het Drakenbootfestival is het zowat overal te vinden.

Waar te overnachten: De beste hotels in Shanghai voor foodies

Als de dichtstbevolkte stad van China, kan het soms een uitdaging zijn om uit te zoeken waar te verblijven in Shanghai. Als eten hoog op uw agenda staat, doet u er goed aan ergens in het Huangpu-district in het stadscentrum ten westen van de Huangpu-rivier te verblijven (hoewel u in deze door eten geobsedeerde stad nooit ver van een heerlijke maaltijd verwijderd bent!). Zowel de gebieden rond The Bund als de lommerrijke Old French Concession zijn geweldige plekken om te verblijven voor reizende fijnproevers.