Ok, então na outra noite, o meu namorado estava fora e era só eu para jantar. Normalmente, nas noites em que não preciso cozinhar para ninguém além de mim, fico com algo fácil como pão e manteiga de amêndoa (infelizmente, isto não é um exagero). Mas, havia um frasco velho e maduro de kimchi chamando meu nome apenas sentado na minha geladeira, então eu decidi que era uma grande oportunidade de fazer alguns kimchi chigae. Meu namorado – um italiano americano – tem sido um verdadeiro soldado para experimentar todas as diferentes comidas coreanas veganizadas que eu faço, mas a única coisa que não o tem encantado muito (ainda) é kimchi .
Kimchi chigae é basicamente como muitas outras receitas coreanas – tem o objetivo de garantir que nada vá para o lixo. Como o bibimbap, trata-se de tomar o que está na sua geladeira que você não serviria à mesa e colocá-los em uma panela até que se tornem deliciosos novamente. O truque com qualquer chigae (guisado) é fazer um caldo de carne. Aqui, isso começa com um bom kimchi . Mas eu também adiciono algumas cebolas vermelhas (que são mais saudáveis que a variedade branca), alho e cogumelos shiitake para fazer um pouco do trabalho de pernas. A peça final do puzzle, no entanto, é o churrasco coreano Marinade da minha mãe. Eu uso esta deliciosa mistura para levar basicamente cada prato saboroso que eu faço para o próximo nível.
Se você gosta de comida apimentada, você vai adorar esta receita. É fácil, delicioso, e saudável de começar! Você pode encontrar uma demonstração passo a passo em vídeo desta receita (junto com um monte de outras) aqui. 
Kimchi Chigae.
Ingredientes 1x2x3x
Chigae
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/4 de cubos de cebola vermelha
- 6-7 cogumelos shiitake fatiados
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1 chávena de chá de kimchi*** demasiado maduro
- 1 1/2 colheres de sopa de gochujang*
- colheres de sopa de Marinada Coreana da Omma ver abaixo
- 1 chávena de água
- 1/2 chávena de feijão preto
- 3 oz. tofu extra firme fatiado
- cebola verde para guarnição
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 xícara de chá vermelho cebola
- 6 dentes de alho
- 1/2 copo de molho de soja usar molho Tamari para versão GF
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1/2 maçã coreana pêra
- 1/2 colher de sopa de pimentão vermelho
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo opcional
- 1 colher de sopa de fumo líquido opcional
Instruções
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Brender todos os ingredientes para o BBQ Marinade coreano da Omma no liquidificador, até que fique macio e ligeiramente espumoso. Vai cheirar deliciosamente e vai querer usá-lo em tudo o que cozinhar.
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Numa panela de tamanho médio (eu uso a panela tradicional coreana de pedra, mas também pode usar um forno holandês), em lume médio alto, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite estiver bom e quente, adicione cebola vermelha e cogumelos. Cozinhe até ficar castanho. Adicione alho e sal e mexa até que o alho amoleça.
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Adicionar kimchi e um pouco do suco kimchi. Sinta-se livre para fatiar o kimchi em pedaços do tamanho de uma mordida, se não vier já assim. Certifique-se de que o kimchi está muito maduro – como dentro, não do tipo que você quer comer cru. O kimchi deve ser uma laranja sem brilho (ao contrário da bela laranja brilhante que você vê quando servido em uma refeição) e cheirar como as meias sujas do seu irmão. Se você usar kimchi maduro ou apenas maduro, o guisado não sairá tão bom.
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Adicionar gochujang e Omma’s Korean BBQ Marinade e mexer até que todos os legumes estejam uniformemente revestidos. Deve cheirar a paraíso na sua cozinha.
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Adicionar água e deixar ferver. Depois adicione feijão preto, tofu, e um pouco de cebolinha verde para guarnecer. Não deixe o seu guisado cozinhar muito tempo – quanto mais tempo cozinhares, mais o seu kimchi se torna. Você quer que o seu kimchi mantenha um agradável “crocante” satisfatório mesmo quando o guisado terminar de cozinhar.
Notas
- Você pode obter gochujang sem glúten aqui. Se você não tem nenhuma prova com glúten, você pode pegar algumas outras marcas de gochujang que eu realmente gosto aqui e aqui.
- Se você não tem uma mãe incrível que te faz kimchi vegan (como minha mãe), você pode comprar kimchi vegan aqui.