Ok, deci seara trecută, prietenul meu a fost plecat și am fost doar eu la cină. În mod normal, în serile în care nu trebuie să gătesc pentru altcineva în afară de mine, mă limitez la ceva ușor – cum ar fi pâine și unt de migdale (din păcate, nu este o exagerare). Dar, era un borcan vechi și copt de kimchi care mă striga pe nume și care stătea în frigider, așa că am decis că era o ocazie excelentă să fac niște kimchi chigae. Prietenul meu – un italo-american – a fost un adevărat soldat în a încerca toate diferitele mâncăruri coreene veganizate pe care le fac, dar singurul lucru care nu l-a captivat (încă) este kimchi .
Kimchi chigae este, în principiu, ca multe alte rețete coreene – este menit să se asigure că nimic nu se irosește. Ca și bibimbap, este vorba de a lua ceea ce aveți în frigider și pe care altfel nu l-ați servi la masă și de a le pune într-o oală până când devin din nou delicioase. Trucul cu orice chigae (tocană) este de a face un bulion grozav. Aici, asta începe cu un kimchi bun . Dar eu adaug și niște ceapă roșie (care este mai sănătoasă decât cea albă), usturoi și ciuperci shiitake pentru a face o parte din munca de teren. Piesa finală a puzzle-ului, totuși, este marinada coreeană BBQ a mamei mele. Folosesc acest preparat delicios pentru a duce practic fiecare fel de mâncare sărată pe care o pregătesc la nivelul următor.
Dacă vă place mâncarea picantă, veți iubi această rețetă. Este ușoară, delicioasă și, în plus, sănătoasă! Puteți găsi o demonstrație video pas cu pas a acestei rețete (împreună cu o mulțime de altele) aici. 
Kimchi Chigae.
Ingrediente 1x2x3x
Chigae
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1/4 ceapă roșie tăiată cubulețe
- 6-7 ciuperci shiitake feliate
- 2 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 linguriță de sare
- 1 cană de kimchi** supracopt
- 1 1/2 lingură de gochujang*
- lingură de Omma’s Korean BBQ Marinade vezi mai jos
- 1 cană de apă
- 1/2 cană de fasole neagră
- 3 oz. tofu extra ferm tăiat felii
- ceapă verde pentru garnitură
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 roșu ceapă
- 6 căței de usturoi
- 1/2 cană de sos de soia folosiți sos Tamari pentru versiunea GF
- 2 linguri de mirin
- 1/2 măr coreean pară
- 1/2 ardei roșu
- 1 linguriță de piper negru
- 2 linguri de sirop de arțar opțional
- 1 lingură de fum lichid opțional
- 1 lingură de fum lichid opțional
Instrucțiuni
-
Mestecați toate ingredientele pentru Omma’s Korean BBQ Marinade în blender, până când devine omogenă și ușor spumoasă. Va mirosi al naibii de delicios și veți dori să o folosiți în tot ceea ce gătiți.
-
Într-o oală de mărime medie (eu folosesc oala tradițională coreeană de piatră, dar puteți folosi și un dutch oven), la foc mediu-mare, adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Odată ce uleiul este bine încins, adăugați ceapa roșie și ciupercile. Gătiți până când se rumenesc. Adăugați usturoiul și sarea și amestecați până când usturoiul se înmoaie.
-
Adaugați kimchi și o parte din sucul de kimchi. Simțiți-vă liber să tăiați kimchi în bucăți de mărimea unei mușcături dacă nu vine deja așa. Asigurați-vă că kimchiul este prea copt – adică nu din acela pe care vreți să-l mâncați crud. Kimchi ar trebui să fie de un portocaliu tern (spre deosebire de frumosul portocaliu strălucitor pe care îl vedeți când este servit la masă) și să miroasă ca șosetele murdare ale fratelui dumneavoastră. Dacă folosiți kimchi insuficient copt sau chiar doar copt, tocănița nu va ieși la fel de bună.
-
Adaugați gochujang și Omma’s Korean BBQ Marinade și amestecați până când toate legumele sunt acoperite uniform. Ar trebui să miroasă a rai în bucătăria dumneavoastră.
-
Adaugați apă și aduceți la fierbere. Apoi adăugați fasolea neagră, tofu și puțină ceapă verde pentru garnitură. Nu lăsați tocănița să fiarbă prea mult – cu cât fierbe mai mult, cu atât mai înmuiat devine kimchi-ul. Vreți ca kimchi-ul dvs. să păstreze o “crocantă” plăcută și satisfăcătoare chiar și atunci când tocănița este gata de gătit.
Note
- Puteți obține gochujang fără gluten aici. Dacă nu aveți probleme cu glutenul, puteți lua alte câteva mărci de gochujang care îmi plac foarte mult aici și aici.
- Dacă nu aveți o mamă minunată care să vă facă kimchi vegan (ca mama mea), puteți cumpăra kimchi vegan aici.