Succotash este un fel de mâncare care combină porumbul cu fasolea de Lima sau alte fasole de coajă și care poate include și alte ingrediente, cum ar fi roșii sau ardei gras.
Care este originea succotash?
Succotash este un cuvânt ciudat care s-ar putea să nu evoce prea multe la prima vedere, sau cel puțin nu oferă niciun indiciu despre ingredientele sale, cu excepția cazului în care v-ați născut în secolul al XVII-lea într-un trib indigen sau vorbiți fluent o limbă nativ americană.
De fapt, în 1643, în cartea sa A Key Into the Language of America, Roger Williams a tradus cuvântul “fasole” din cuvântul manusqussedash, termen din limba tribului indian Narragansett. De asemenea, el a inclus cuvântul misickquatash, care înseamnă “știulete de porumb” și asquutasquash, care înseamnă “dovleac”.
Mixând cuvintele pentru fasole, porumb și dovleac, el a creat termenul succotash, a cărui primă rețetă a fost publicată într-un ziar din Noua Anglie în 1751.
Ce este succotash?
Succotash, așa cum îl cunoaștem astăzi, este un fel de mâncare americană în care cele două ingrediente principale și esențiale sunt fasolea lima și porumbul, dar în care orice adaos de legume este posibil.
Succotash poate fi servit fie ca salată, fie ca garnitură caldă care însoțește carnea sau peștele. Combinația acestor două ingrediente a devenit foarte populară în timpul Marii Depresiuni din Statele Unite. Uneori era gătită într-o oală, acoperită cu un strat subțire de aluat. În statele sudice, orice combinație de legume care include fasolea de Lima și untură sau unt se numește succotash.
Care dintre voi nu a auzit niciodată termenul “sufferin’ succotash”? O exclamație de enervare și surpriză, făcută celebră de personajele de desene animate Looney Tunes Sylvester și Daffy Duck, exclamație pe care aceștia o rostesc de fiecare dată când reușesc să-și învingă inamicul.
În ceea ce mă privește, am ales să prepar o salată succotash. Cu toate acestea, nota mea personală a fost să fierb doar fasolea de Lima și porumbul, în timp ce majoritatea rețetelor de succotash prevăd gătirea tuturor legumelor al dente.
O salată de preparat din nou și din nou foarte curând!
SaveSaved
.
Succotash
Ingrediente
- 4 urechi de porumb , decojite (sau ½ lb/250g boabe de porumb congelate)
- 1 cană de fasole lima uscată
- ⅓ cană de ulei de măsline
- 1 dovlecel , tăiat cubulețe
- ½ ardei gras roșu , fără semințe și tăiat în cubulețe
- ½ ardei gras verde , fără semințe și tăiat în cubulețe
- 1 ardei jalapeno , tocat mărunt
- 3 cepe verzi , feliate
- 10 busuioc , tocat mărunt
- 1 linguriță de tarhon uscat , tocat
Pentru dressing
- ½ cană de oțet de cidru
- 1 lingură de muștar
- 1 șalotă , tocată
- 1 cățel de usturoi , tocat
- ¼ linguriță de zahăr
- ¼ linguriță de sare
- ¼ linguriță de piper
- ¼ cană de ulei de măsline
Instrucțiuni
-
Înmuiați fasolea lima în apă rece peste noapte.
-
Căliți fasolea lima în de 4 ori volumul lor de apă sărată, acoperită, la foc mare, timp de 40 de minute (testați-le frăgezimea și mai fierbeți încă 15 minute dacă este necesar).
-
Puneți-o imediat în apă foarte rece pentru a opri procesul de fierbere. Scurgeți și puneți deoparte.
-
Căliți boabele de porumb în de 3 ori volumul lor de apă sărată, acoperite, la foc mare, timp de 20 de minute.
-
Plungeți-le imediat în apă foarte rece pentru a opri procesul de gătire. Scurgeți și puneți deoparte.
-
Să se rumenească fasolea lima și porumbul în 1/3 cană (80 ml) de ulei de măsline, la foc mediu, timp de 10 minute, amestecând constant. Răciți.
-
Mestecați porumbul, dovleceii, roșiile cherry, ardeii, jalapeńo, busuiocul, tarhonul și ceapa verde.
-
Dressing
-
Batați împreună toate ingredientele, cu excepția uleiului.
-
Vărsați uleiul încet, bătând constant. Se toarnă peste legume și se amestecă.
-
Se servește rece sau la temperatura camerei.
Vera este “experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu o experiență de peste 30 de ani în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.
.