Dela är att bry sig om!

Dessa hälsosamma citronblåbärsmuffins med citron är som en varm solig dag mitt i vintern. Är du intresserad av rent ätande eller letar du bara efter en ny frukostidé för att göra dina morgnar lättare?

Joghurt och honung gör dessa nyttigare än traditionella muffins, och vi har tips på hur du kan hålla nere ingredienskostnaderna!

På något sätt, i vinterns djupaste djup, är en av de saker jag längtar efter mest av allt citrus! Citroner, limefrukter, grapefrukter, apelsiner! Låter de inte så uppfriskande och stärkande och härliga? Som en fläkt av frisk luft.

Jag tror att jag blir kvävd av att vara inomhus så mycket, av tung mat och av korta, mörka dagar.

Boo vinter.

Våren är långt borta där jag bor, men under tiden kommer jag att sitta här borta och mumsa på de här citron-blåbärsmuffins, och njuta av citronlukten i mitt kök. De är hälsosamma muffins, så jag kan mycket på en massa av dem utan att oroa mig för det. Eller hur?

Hur du sparar pengar på matvaror när du gör dessa muffins

Prismässigt har vi goda nyheter om vintern. Vintern är faktiskt citrussäsong! Det är den billigaste tiden på året att köpa härliga, mogna citroner, limefrukter, apelsiner, vad som helst.

Jag gillar att lägga upp ett lager och när jag har tid köper jag ett gäng, saftar och skalar dem (efter att ha tvättat dem väl – eller ännu hellre köpt ekologiskt) och fryser sedan in saften i isbrickor och skalet i en liten påse. På så sätt kan jag, även om jag inte har färska citroner och limefrukter till hands, ändå göra läckra saker, som dessa citronblåbärsmuffins.

Jag använde också vanlig yoghurt i det här receptet (vilket du kanske vet är ett av mina hemliga vapen för både vår hälsa och vår budget!), och honung istället för socker (och om du tycker att honung är dyrt, här är ett snabbt tips för att göra det mer prisvärt!).

Och ta reda på hur enkelt det är att göra ditt eget vaniljextrakt här!

Vi har turen att bo någonstans där det finns fantastiska vilda blåbär som vi kan fylla på gratis! Men de år då blåbären inte går bra eller vi inte får så många har Costco ett bra pris på stora påsar med obesprutade blåbär som vi köper.

Dessa muffins använder fortfarande vitt mjöl och jag har inte testat dem på något annat sätt, så jag kan inte gå i god för fullkornsmjöl, men på något sätt känns det som att en citronmuffin måste göras med vitt mjöl för att bli perfekt.

Jag använde också smör, men du kan prova olivolja eller en hälsosam olja om du vill (låt mig veta hur det fungerar för dig om du gör det!).

Förresten, de här fryser utmärkt, så du kan alltid göra en dubbel sats och lägga några i frysen för de mörka vintermorgnarna när du vill ha ett stänk av solsken till kaffet 🙂

Hälsosamma citron-blåbärsmuffins (med yoghurt!) – Steg-för-steg-instruktioner

Hälsosamma citronblåbärsmuffins (med yoghurt!) – Ingredienser

Förvärm ugnen till 400 grader F.

Skärma din citron – du behöver cirka 2 teskedar citronskal. Om du gillar det riktigt citronliknande kan du tillsätta mer!

Tip: Mikrovågsugga sedan din citron i 15 sekunder innan du saftar den. Detta hjälper dig att få ut mer juice ur den!

Du behöver 1/4 kopp citronsaft.

I en medelstor skål vispar du ihop 1 kopp vanlig yoghurt, 1/2 kopp honung, 1/2 kopp smält smör, 2 rumstempererade ägg , 1 matsked vanilj och citronsaft.

Tip: Om äggen är kalla kan du värma dem i en skål med varmt/varmt vatten i några minuter innan du använder dem.

I en större skål vispar du ihop 2,5 koppar mjöl, 1 matsked bakpulver, 1 och 1/4 tesked bakpulver, 1 och 1/4 tesked bakpulver, 1/4 tesked salt och de 2 teskedarna citronskal från tidigare.

Mixa väl och tillsätt sedan 1,5 koppar färska eller frysta blåbär och rör om.

Tip: Om du använder frysta blåbär för att göra dessa muffins, låt dem ligga i frysen tills du tillsätter dem – detta kommer att minska hur mycket de färgar smeten.

Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och rör försiktigt om tills de *just* är blandade. Smeten kommer att vara ganska tjock.

Tip: Om du blandar för mycket muffins blir de sega, eftersom för mycket gluten bildas i processen.

Använd en matsked för att skrapa upp smeten i muffinsformar eller smorda muffinsformar. Jag gillar stora muffins, så jag använde hela satsen till ett dussin muffins.

Bakas i den förvärmda ugnen i 5 minuter, sänk sedan värmen till 350 grader F och grädda i ytterligare 15 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten av en muffin kommer ut ren.

Börja kontrollera en minut eller två före slutet av gräddningstiden.

Hämta muffins ur muffinsformen och låt dem svalna på ett galler så att de inte svettas.

Njut! 🙂

Gemensamma frågor/svar:

Kan jag använda färska blåbär/frysta blåbär till dessa muffins?

Ja, till båda! Färska blåbär fungerar utmärkt och är idealiska på sommaren, men du kan också använda frysta bär, som är billigare på vintern. Håll bara bären frysta tills du tillsätter dem, så att de inte färgar ner smeten för mycket.

Är det meningen att smeten ska vara tjock?

Ja, detta är en tjock muffinsdeg (se bilderna ovan).

Kan jag frysa in de här citron-blåbärsmuffins?

Ja, dessa muffins fryser in mycket bra i en lufttät behållare eller zip-top-påse – om du inte äter upp dem alla först 🙂

Kan jag använda citronjuice på flaska?

Ja, i en nödsituation tror jag att du kan göra det. Men jag skulle också rekommendera att du fyller din frys med färsk citronsaft och citronskal för tillfällen som detta! 🙂

Har du gjort dessa hälsosamma citronblåbärsmuffins med citron (med yoghurt)?

Lämna oss ett stjärnbetyg nedan!

Hälsosamma citronblåbärsmuffins (med yoghurt!)

De här hälsosamma citronblåbärsmuffins är som en varm solig dag mitt i vintern. Är du intresserad av rent ätande eller letar du bara efter en ny frukostidé för att göra dina morgnar lättare? Yoghurt och honung gör dessa nyttigare än traditionella muffins, och vi har tips på hur du kan hålla nere ingredienskostnaderna!

4,59 från 17 röster

Skriv ut Pin

Kurs:

Cuisine: Frukost

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 35 minuter

Portioner: Myra

Ingredienser

• ▢ 1 kopp vanlig yoghurt
• ▢ 1/2 kopp honung
• ▢ 1/2 kopp smält smör* (eller olivolja – se anmärkning)
• ▢ 2 ägg (i rumstemperatur)** – jag använder extra stora ägg
• ▢ 1/4 kopp färsk citronsaft (eller mer om du vill ha det extra citronsött)
• ▢ 1 msk vanilj
• ▢ 2.5 koppar mjöl
• ▢ 1 msk bakpulver
• ▢ 1 och 1/4 tsk bakpulver
• ▢ 1/4 tsk salt
• ▢ 2 tsk citronskal (eller mer om du vill ha extra citronsmak)
• ▢ 1.5 koppar blåbär färska eller frysta***

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 400 grader F.
• Vask och skala din eller dina citroner. Mina citroner var stora och saftiga så jag behövde bara en. ****
• I en medelstor skål blandar du yoghurt, honung, smält smör, ägg, vanilj och citronsaft. Rör om ordentligt för att kombinera.
• I en stor skål blandar du mjöl, bakpulver, bakpulver, soda, citronskal och salt. Vispa samman. Tillsätt blåbären och rör i dem.
• Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och rör bara om tills de precis har kombinerats*****. (Du vill inte blanda för mycket eftersom muffins då blir de sega.)
• Skeda upp i muffinsformar eller smorda muffinsformar. Grädda i 5 minuter i förvärmd ugn på 400 grader F. Sänk värmen till 350 grader F och grädda i ytterligare cirka 15 minuter – tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren. Börja kolla en minut eller två innan tiden är slut (ugnarna varierar).
• Hämta muffins ur formarna och låt dem svalna på ett galler så att de inte svettas.
• Njut! 🙂

Anmärkningar

* Jag har även testat dessa med olivolja och de var lika goda!

**För att snabbt få upp äggen i rumstemperatur lägger du dem i en skål och täcker dem med varmt-varmt vatten. Låt dem sitta några minuter, häll sedan av vattnet och fyll på med varm-varmt vatten igen. De ska ha värmts upp.

***Du kan använda frysta bär till det här receptet – håll dem bara frysta ända tills du använder dem.

**** mikrovågsugn din citron i 15 sekunder innan du skär upp den så får du mer juice.

*****Var försiktig med att blanda för mycket i smeten – det gör dina muffins sega.

Näring

Kalorier: 244kcal | Kolhydrater: 36g | Protein: 4g | Fett: 9g | Mättat fett: 5g | Kolesterol: 50mg | Natrium: 138mg | Kalium: 197mg | Fiber: 1g | Socker: 14g | Vitamin A: 305IU | Vitamin C: 4.4mg | Kalcium: 80mg | Järn: 1.5mg

Har du provat detta recept? Nämn @DeliciousOnADime eller tagga #deliciousonadime!

Du kanske också gillar:

.