Det ultimative hurtige måltid i et wienerhushold er at smide et par frankfurterpølser i en gryde med varmt vand og derefter spise resultatet med en smule brød og en klat sennep eller ketchup.
- Østrigsk pendant til den amerikanske wienerpølse (eller wienerpølse)
- Fås i pølseboder i hele byen og i alle dagligvarebutikker
- Sej også: Guide til wienerpølser
Hvad er en Frankfurter?
Frankfurteren er model T Ford i den wieneriske pølseverden. Den almindelige pandekage uden pålæg. Den enkle espresso i den kulinariske kaffestue.
Se på en hvilken som helst prisliste, der hænger uden for en af de wieneriske pølsestande, og frankfurteren står som regel øverst på listen. Det er sandsynligvis også den billigste løsning. De kommer som regel parvis sammen med en almindelig hvid rulle, sennep og ketchup.
Men hvad er en frankfurter?
Det er grundlæggende det, som Nordamerika kender som wiener- eller wienerpølse: en parboiled pølse lavet af svinekød, oksekød og andre forskellige ingredienser. I modsætning til de fleste af sine stegte kolleger koges frankfurteren normalt i varmt vand, inden den serveres.
En historie, jeg har hørt, er, at en slagter fra Frankfurt opfandt pølsen, mens han boede i Wien – deraf den sproglige forveksling. Og du vil også finde lokale folk, der bruger ordet wiener, om end sjældent (se nedenfor for flere sproglige spøgelser).
Lad mig nu præsentere dig for to slægtninge til vores ydmyge pølseven…
Sacherwürstel
Sacherwürstel er den lidt mere eksklusive kollega til den ydmyge frankfurter: længere, tyndere og med ingredienser af bedre kvalitet. Resultatet er en lidt mørkere, mere aromatisk og en smule mere “sprød” pølse.
Berner Würstel
En anden variant er Berner Würstel. Man skærer en frankfurter i halve på langs, lægger ost mellem de to halvdele, pakker denne “frankfurter-sandwich” ind i baconskiver og steger resultatet.
Det er unødvendigt at sige, at dette ikke er det sundeste måltid. Men det er lækkert.
Wiener? Frankfurter?
Wiener er faktisk tysk for en mand fra Wien, og det betyder netop det. Jeg er nu en wiener efter eget valg (jeg ved godt, hvordan det lyder). Min kone er en Wienerin (en kvinde fra Wien).
Frankfurter betyder naturligvis også en person fra den tyske by Frankfurt. Jeg ved ikke, hvad de kalder wiener/frankfurter-pølse der.
Lad os nu tilføje endnu et lag af sproglig forvirring…
Det tyske ord for pølse er Wurst. Og Østrig har noget, der hedder Wienerwurst (ofte forkortet til bare Wiener), som bogstaveligt talt kan oversættes til wienerpølse. Det er en slags skiveskåret, forarbejdet kød, der er populært i brødruller.
Og bare for at runde forvirringen af, har matematikken også sin egen wienerpølse (en repræsentation af noget, der hedder Brownsk bevægelse).
Incidentielt nok er wiener/frankfurter ikke den eneste fødevare med et forvirrende navn. Det tyske ord Paprika er for eksempel krydderiet af samme engelske navn, men er også ordet for peberfrugt.