Ok, så forleden aften var min kæreste ude, og det var kun mig, der skulle spise middag. Normalt, på aftener hvor jeg ikke behøver at lave mad til andre end mig selv, holder jeg mig til noget nemt – som brød og mandelsmør (det er desværre ikke en overdrivelse). Men der stod en gammel krukke med kimchi og kaldte på mig i mit køleskab, så jeg besluttede, at det var en god mulighed for at lave kimchi chigae. Min kæreste – en italiensk amerikaner – har været en rigtig trooper med hensyn til at prøve alle de forskellige veganiserede koreanske retter, jeg laver, men den eneste ting, der ikke helt har begejstret ham (endnu), er kimchi .
Kimchi chigae er i bund og grund som mange andre koreanske opskrifter – det har til formål at sikre, at intet går til spilde. Ligesom bibimbap handler det om at tage det, der er i dit køleskab, som du ellers ikke ville servere ved bordet, og putte det i en gryde, indtil det bliver lækkert igen. Tricket med enhver chigae (gryderet) er at lave en fantastisk bouillon. Her starter det med god kimchi . Men jeg tilsætter også nogle rødløg (som er sundere end den hvide variant), hvidløg og shiitake-svampe for at gøre noget af benarbejdet. Den sidste brik i puslespillet er dog min mors koreanske BBQ-marinade. Jeg bruger denne lækre blanding til at løfte stort set alle de salte retter, jeg laver, til det næste niveau.
Hvis du kan lide krydret mad, vil du elske elske elske elske denne opskrift. Den er nem, lækker og sund til at starte med! Du kan finde en trin for trin videodemonstration af denne opskrift (sammen med en masse andre) her. 
Kimchi Chigae.
Ingredienser 1x2x3x
Chigae
- 1 spsk olivenolie
- 1/4 rødløg skåret i tern
- 6-7 shiitake-svampe skåret i skiver
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 tsk salt
- 1 kop kimchi** overmoden
- 1 1/2 spsk gochujang*
- spsk Omma’s Korean BBQ Marinade se nedenfor
- 1 kop vand
- 1/2 kop sorte bønner
- 3 oz. ekstra fast tofu skåret i skiver
- grønne løg til pynt
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 rød løg
- 6 fed hvidløg
- 1/2 kop sojasauce brug Tamari-sauce til GF-version
- 2 spsk mirin
- 1/2 koreansk æble pære
- 1/2 rød peberfrugt
- 1 tsk sort peber
- 2 spsk ahornsirup valgfrit
- 1 spsk flydende røg valgfrit
- 1 spsk flydende røg
Instruktioner
-
Blend alle ingredienser til Omma’s Korean BBQ Marinade i blenderen, indtil den er glat og let skummende. Det vil dufte freaking lækkert, og du vil have lyst til at bruge det i alt, hvad du laver.
-
I en mellemstor gryde (jeg bruger den traditionelle koreanske stengryde, men du kan også bruge en dutch oven), ved middelhøj varme, tilsæt 1 spsk olivenolie. Når olien er dejlig varm, tilsættes rødløg og champignoner. Lad dem stege, indtil de er brune. Tilsæt hvidløg og salt, og rør rundt, indtil hvidløg bliver blødt.
-
Tilsæt kimchi og noget af kimchisaften. Skær gerne kimchien i mundrette stykker, hvis den ikke allerede kommer på den måde. Sørg for, at kimchien er overmoden – altså ikke den slags, som du ønsker at spise rå. Kimchien skal være kedelig orange (i modsætning til den smukke lyse orange, som du ser, når den serveres til et måltid) og lugte som din brors beskidte sokker. Hvis du bruger undermoden eller bare moden kimchi, bliver gryderetten ikke lige så god.
-
Tilsæt gochujang og Omma’s koreanske BBQ-marinade, og rør rundt, indtil alle grøntsagerne er jævnt overtrukket. Det skal dufte himmelsk i dit køkken.
-
Hælder vand ved, og bring det i kog. Tilsæt derefter sorte bønner, tofu og lidt grønt løg til pynt. Lad ikke din gryderet koge for længe – jo længere du koger, jo mere blød bliver din kimchi. Du vil gerne have, at din kimchi beholder en dejlig tilfredsstillende “knas”, selv når gryderetten er færdig med at koge.
Notes
- Du kan få glutenfri gochujang her. Hvis du ikke har problemer med gluten, kan du købe et par andre mærker af gochujang, som jeg virkelig godt kan lide her og her.
- Hvis du ikke har en fantastisk mor, der laver vegansk kimchi til dig (som min mor), kan du købe vegansk kimchi her.