Okei, eräänä iltana poikaystäväni oli ulkona ja olin yksin illallisella. Normaalisti iltoina, jolloin minun ei tarvitse tehdä ruokaa kenellekään muulle kuin itselleni, tyydyn johonkin helppoon, kuten leipään ja mantelivoi (valitettavasti tämä ei ole liioittelua). Jääkaapissani oli kuitenkin vanha kypsä kimchipurkki, joka kutsui minua, joten päätin, että se oli loistava tilaisuus tehdä kimchi chigae. Poikaystäväni – italialaisamerikkalainen – on ollut todellinen sotilas kokeillessaan kaikkia valmistamiani vegaanisia korealaisia ruokia, mutta yksi asia, joka ei ole (vielä) ihastuttanut häntä, on kimchi .
Kimchi chigae on pohjimmiltaan samanlainen kuin moni muukin korealainen resepti – sen tarkoituksena on varmistaa, ettei mikään mene hukkaan. Kuten bibimbapissa, siinä on kyse siitä, että otat jääkaapista löytyviä asioita, joita et muuten tarjoilisi pöytään, ja laitat ne kattilaan, kunnes niistä tulee jälleen herkullisia. Minkä tahansa chigaen (pataruoan) juju on tehdä mahtava liemi. Tässä tapauksessa se alkaa hyvällä kimchillä. Mutta lisään myös punasipulia (joka on terveellisempää kuin valkoinen sipuli), valkosipulia ja shiitake-sieniä tekemään jalkatyötä. Viimeinen pala palapelissä on kuitenkin äitini korealainen BBQ-marinadi. Käytän tätä herkullista keitosta nostamaan käytännössä jokaisen valmistamani suolaisen ruokalajin seuraavalle tasolle.
Jos pidät mausteisesta ruoasta, tulet rakastamaan rakastamaan rakastamaan rakastamaan tätä reseptiä. Se on helppo, herkullinen ja vieläpä terveellinen! Löydät tämän reseptin (ja monien muiden reseptien) vaiheittaisen esittelyvideon täältä. 
Kimchi Chigae.
Ainesosat 1x2x3x
Chigae
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 punaista sipulia kuutioituina
- 6-7 shiitake-sieniä viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- 1 kuppi kimchiä** ylikypsänä
- 1 1/2 rkl gochujangia*
- rkl Omma’s Korean BBQ Marinade ks. alla
- 1 kuppi vettä
- 1/2 kuppi mustapapuja
- 3 oz. extra kiinteää tofua viipaloituna
- vihreää sipulia koristeeksi
Omman korealainen BBQ-marinadi
- 1/2 pun. sipulia
- 6 valkosipulinkynttä
- 1/2 kupillista soijakastiketta käytä Tamari-kastiketta GF-versioon
- 2 rkl mirinia
- 1/2 korealaista omenaa. päärynä
- 1/2 punaista paprikaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 rkl vaahterasiirappia valinnainen
- 1 rkl nestesavua valinnainen
OHJEET
-
Sekoita kaikki ainekset Omma’s Korean BBQ Marinadea varten tehosekoittimessa, kunnes se on sileää ja hieman vaahtoavaa. Se tuoksuu aivan mielettömän herkulliselta ja haluat käyttää sitä kaikkeen kokkaamaasi ruokaan.
-
Keskikokoisessa kattilassa (käytän perinteistä korealaista kivipataa, mutta voit käyttää myös hollantilaista uunia), lisää keskikokoisella lämmöllä 1 rkl oliiviöljyä. Kun öljy on mukavan kuumaa, lisää punasipulit ja sienet. Kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja suola ja sekoita, kunnes valkosipuli pehmenee.
-
Lisää kimchi ja osa kimchimehusta. Viipaloi kimchi rohkeasti suupaloiksi, jos se ei tule jo sellaisena. Varmista, että kimchi on ylikypsää – ei siis sellaista, jota haluat syödä raakana. Kimchin pitäisi olla tylsän oranssia (toisin kuin kauniin kirkkaan oranssin, jonka näet aterialla tarjoiltuna) ja sen pitäisi tuoksua kuin veljesi likaiset sukat. Jos käytät vajaakypsää tai jopa vain kypsää kimchiä, muhennoksesta ei tule yhtä hyvää.
-
Lisää gochujang ja Omma’s Korean BBQ Marinade ja sekoita, kunnes kaikki kasvikset ovat tasaisesti peittyneet. Sen pitäisi tuoksua taivaalliselta keittiössäsi.
-
Lisää vesi ja kiehauta. Lisää sitten mustat pavut, tofu ja hieman vihreää sipulia koristeeksi. Älä anna muhennoksen kiehua liian pitkään – mitä kauemmin keität, sitä vetisemmäksi kimchistäsi tulee. Haluat, että kimchi säilyttää mukavan tyydyttävän “rapeuden” myös silloin, kun muhennos on kypsennetty.
Huomautukset
- Gluteenitonta gochujangia saat täältä. Jos sinulla ei ole ongelmia gluteenin kanssa, voit hakea muutaman muun merkin gochujangia, joista pidän todella paljon täältä ja täältä.
- Jos sinulla ei ole mahtavaa äitiä, joka tekee sinulle vegaanista kimchiä (kuten minun äitini), voit ostaa vegaanista kimchiä täältä.