Sharing is caring!
- Pin
- Share
- Yummly
Deze gezonde citroen-bosbessen muffins zijn als een warme zonnige dag in het midden van de winter. Hou je van clean eating of ben je gewoon op zoek naar een nieuw ontbijtidee om je ochtenden makkelijker te maken?
Yoghurt en honing maken deze muffins gezonder dan traditionele muffins, en we hebben tips om de kosten van de ingrediënten laag te houden!
Op de een of andere manier verlang ik in de winter het meest naar citrusvruchten! Citroenen, limoenen, grapefruits, sinaasappels! Klinkt dat niet verfrissend, verkwikkend en heerlijk? Als een zuchtje frisse lucht.
Ik denk dat ik verstikt raak door zoveel binnen te zitten, door zwaar eten en door korte, donkere dagen.
Boe winter.
De lente is nog ver weg waar ik woon, maar in de tussentijd zit ik hier te knabbelen op deze citroen-bosbessen muffins, en te genieten van de citroengeur in mijn keuken. Het zijn gezonde muffins, dus ik kan er veel van eten zonder me zorgen te maken. Toch?
- Hoe geld besparen op boodschappen als je deze muffins maakt
- Gezonde Citroen Bosbessen Muffins (met yoghurt!) – Stap-voor-stap instructies
- Gemeenschappelijke vragen / antwoorden:
- Gezonde Lemon Blueberry Muffins (met yoghurt!)
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- * Ik heb deze ook met olijfolie getest en ze waren net zo lekker!
- **Om de eieren snel op kamertemperatuur te brengen, doe ze in een kom en bedek ze met lauw-warm water. Laat ze een paar minuten staan, giet het water af en vul ze opnieuw met warm water. Ze moeten opgewarmd zijn.
- ***U kunt voor dit recept bevroren bessen gebruiken – bewaar ze gewoon bevroren tot u ze gebruikt.
- **** Magnetron uw citroen 15 seconden voor u hem doorsnijdt en hij zal meer sap opleveren.
- *****Wees voorzichtig dat je het beslag niet te veel mengt – dan worden je muffins taai.
- Voeding
- Je vindt het misschien ook lekker:
Hoe geld besparen op boodschappen als je deze muffins maakt
Prijsgewijs, hier is wat goed nieuws over de winter. Winter is eigenlijk citrus seizoen! Het is de goedkoopste tijd van het jaar om glorieuze, rijpe citroenen, limoenen, sinaasappels, wat dan ook te kopen.
Ik hou ervan om een voorraad aan te leggen en als ik tijd heb koop ik een bos, pers ze uit en ontvel ze (na goed wassen – of beter nog biologisch kopen) en dan vries ik het sap in ijsblokjesbakjes in en de schil in een klein zakje. Op die manier, zelfs als ik geen verse citroenen en limoenen bij de hand heb, kan ik nog steeds heerlijke dingen maken, zoals deze citroen bosbessen muffins.
Ik heb ook gewone yoghurt gebruikt in dit recept (wat je misschien weet, is een van mijn geheime wapens voor zowel onze gezondheid als ons budget!), en honing in plaats van suiker (en als je honing duur vindt, hier is een snelle tip om het meer betaalbaar te maken!).
Ook, ontdek hoe gemakkelijk het is om je eigen vanille-extract te maken hier!
We hebben het geluk om ergens te wonen met geweldige wilde bosbessen die we gratis kunnen inslaan! Maar in jaren dat bosbessen het niet goed doen of we er niet veel krijgen, heeft Costco een geweldige prijs op grote zakken onbespoten bosbessen die we kopen.
Deze muffins gebruiken nog steeds witte bloem en ik heb ze niet op een andere manier getest, dus ik kan niet instaan voor volkorenmeel, maar op de een of andere manier heb ik het gevoel dat een citroenmuffin met witte bloem moet worden gemaakt om perfect te zijn.
Ik heb ook boter gebruikt, maar je zou olijfolie of een gezonde olie kunnen proberen als je wilt (laat me weten hoe dat voor je uitpakt als je dat doet!).
Trouwens, deze vriezen geweldig in, dus je kunt altijd een dubbele partij maken en er een paar in je vriezer stoppen voor die donkere winterochtenden wanneer je een scheutje zonneschijn bij je koffie wilt 🙂
Gezonde Citroen Bosbessen Muffins (met yoghurt!) – Stap-voor-stap instructies
Gezonde Citroen Bosbessen Muffins (met yoghurt!) – Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 400 graden F.
Zest je citroen – je hebt ongeveer 2 theelepels citroenschil nodig. Als je van echt citroenachtig houdt, kun je meer toevoegen!
Tip: Doe de citroen 15 seconden in de magnetron voordat je hem tot sap verwerkt. Zo krijg je er meer sap uit!
Je hebt 1/4 kop citroensap nodig.
Klop in een middelgrote kom 1 kopje gewone yoghurt, 1/2 kopje honing, 1/2 kopje gesmolten boter, 2 eieren op kamertemperatuur, 1 eetlepel vanille en citroensap door elkaar.
Tip: Als uw eieren koud zijn, warm ze dan een paar minuten op in een kom met warm water voordat u ze gebruikt.
In een grotere kom, klop 2,5 kopjes bloem, 1 eetlepel bakpoeder, 1 en 1/4 theelepel zuiveringszout, 1/4 theelepel zout en de 2 theelepels citroenschil van eerder.
Meng goed door en voeg dan 1,5 kopjes verse of bevroren bosbessen toe en roer om te combineren.
Tip: Als u bevroren bosbessen gebruikt om deze muffins te maken, laat ze dan in de vriezer staan tot het moment dat u ze toevoegt – dit zal de kleur van het beslag verminderen.
Schep de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer ze voorzichtig door elkaar tot ze *juist* zijn gecombineerd. Het beslag zal vrij dik zijn.
Tip: als je muffins te dik mixt, worden ze taai, omdat zich dan te veel gluten vormen.
Gebruik een eetlepel om het beslag in muffinvormpjes of ingevette muffinvormpjes te scheppen. Ik hou van grote muffins, dus ik heb de hele partij gebruikt voor een dozijn muffins.
Bak 5 minuten in de voorverwarmde oven, draai dan het vuur laag naar 350 graden F en bak nog 15 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Begin een minuut of twee voor het einde van de baktijd een controle.
Haal de muffins uit het muffinblik en laat ze op een rooster afkoelen zodat ze niet zweten.
Genieten! 🙂
Gemeenschappelijke vragen / antwoorden:
Kan ik verse bosbessen / bevroren bosbessen gebruiken voor deze muffins?
Ja, voor beide! Verse bosbessen zullen geweldig werken, en zijn ideaal in de zomer, maar u kunt ook bevroren bessen gebruiken, die goedkoper zijn in de wintertijd. Bewaar de bessen gewoon bevroren tot het moment dat je ze toevoegt, zodat ze niet te veel vlekken op je beslag maken.
Hoort dit beslag dik te zijn?
Ja, dit is een dik muffinbeslag (zie foto’s hierboven).
Kan ik deze citroen-bosbessenmuffins invriezen?
Ja, deze muffins zullen heel goed invriezen in een luchtdichte container of zip-top zak – als je ze niet allemaal eerst opeet 🙂
Kan ik gebotteld citroensap gebruiken?
Ja, in een snuifje, ik denk dat je zou kunnen. Maar ik zou ook aanraden je vriezer vol te stoppen met vers citroensap en schil voor dit soort momenten! 🙂
Heb je deze Gezonde Citroen Bosbessen Muffins (met Yoghurt) gemaakt?
Laat hieronder een sterrenbeoordeling achter!
Gezonde Lemon Blueberry Muffins (met yoghurt!)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kop gewone yoghurt
- ▢ 1/2 kop honing
- ▢ 1/2 kop gesmolten boter* (of olijfolie – zie noot)
- ▢ 2 eieren (op kamertemperatuur)** – ik gebruik extra grote eieren
- ▢ 1/4 kop vers citroensap (of meer als u van extra citroenachtig houdt)
- ▢ 1 el vanille
- ▢ 2.5 kopjes bloem
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ 1 en 1/4 theelepel zuiveringszout
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels citroenschil (of meer, als u van extra citroensmaak houdt)
- ▢ 1.5 kopjes bosbessen, vers of bevroren***
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F.
-
Was uw citroen(s) en ontpit ze. Mijn citroenen waren groot en sappig, dus ik had er maar één nodig.****
-
In een middelgrote kom voeg je de yoghurt, honing, gesmolten boter, eieren, vanille en citroensap samen. Roer goed door elkaar.
-
Breng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout, de citroenschil en het zout samen. Klop met een garde door elkaar. Voeg de bosbessen toe en roer ze erdoor.
-
Schep de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer alleen tot ze net zijn gecombineerd*****. (Je wilt muffins niet te veel mixen, want dan worden ze taai.)
-
Schep ze in muffinvormpjes of ingevette muffinbakvormpjes. Bak ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 400 graden F. Verlaag de temperatuur tot 350 graden en bak nog 15 minuten, tot een tandenstoker in het midden van een muffin er schoon uitkomt. Begin een minuut of twee voor het einde van de baktijd met controleren (ovens variëren).
-
Haal de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen zodat ze niet zweten.
-
Geniet ervan! 🙂
Noten
* Ik heb deze ook met olijfolie getest en ze waren net zo lekker!
**Om de eieren snel op kamertemperatuur te brengen, doe ze in een kom en bedek ze met lauw-warm water. Laat ze een paar minuten staan, giet het water af en vul ze opnieuw met warm water. Ze moeten opgewarmd zijn.
***U kunt voor dit recept bevroren bessen gebruiken – bewaar ze gewoon bevroren tot u ze gebruikt.
**** Magnetron uw citroen 15 seconden voor u hem doorsnijdt en hij zal meer sap opleveren.
*****Wees voorzichtig dat je het beslag niet te veel mengt – dan worden je muffins taai.
Voeding
Je vindt het misschien ook lekker:
