Volgens het tweede deskundigenrapport van het Wereld Kanker Onderzoek Fonds/Amerikaans Instituut voor Kankeronderzoek is “alt een waarschijnlijke oorzaak van maagkanker”, een van ‘s werelds belangrijkste kankersoorten. Als de schatting in het rapport van een 8 procent verhoogd risico voor elke extra gram zout per dag juist is, dan gebeuren er in een land als het Verenigd Koninkrijk elk jaar bijna 1.700 gevallen van maagkanker alleen maar door een te hoge zoutinname, zoals je kunt zien op 0:27 in mijn video Is Miso Gezond? en in een land als de Verenigde Staten zouden dat er duizenden meer per jaar zijn.
Het risico op maagkanker in verband met zoutinname lijkt op gelijke voet te staan met roken of zwaar alcoholgebruik, maar is misschien maar half zo slecht als opiumgebruik of verhoogde totale vleesconsumptie, zoals je kunt zien op 0:43 in mijn video. Deze bevindingen zijn gebaseerd op een studie van meer dan een half miljoen mensen, wat kan verklaren waarom degenen die vleesloze diëten eten bijna tweederde lager risico lijken te hebben.
We weten dat de zoutinname via de voeding rechtstreeks verband houdt met het risico op maagkanker, en hoe hoger de inname, hoe hoger het risico. Een meta-analyse ging een stap verder en keek naar specifieke zoutrijke voedingsmiddelen: ingemaakte voedingsmiddelen, gezouten vis, verwerkt vlees, en misosoep. Gewoonlijke consumptie van ingemaakt voedsel, gezouten vis, en verwerkt vlees werden elk in verband gebracht met een ongeveer 25 procent hoger risico op maagkanker. Het ingemaakte voedsel kan verklaren waarom Korea, waar het ingemaakte koolgerecht kimchi een hoofdbestanddeel is, de hoogste maagkankerpercentages ter wereld lijkt te hebben, zoals u kunt zien op 1:39 in mijn video. Maar onderzoekers ontdekten dat er geen significant verband was met de consumptie van misosoep. Dit kan komen doordat de kankerverwekkende effecten van het zout in misosoep teniet worden gedaan door de anti-kankerverwekkende effecten van de soja, waardoor het risico in feite teniet wordt gedaan. En als we knoflooksoep zouden maken met wat sinaasappelsaus erbij, zou ons kankerrisico nog lager kunnen uitvallen, zoals u kunt zien op 2:06 in mijn video.
Kanker is echter niet de belangrijkste reden waarom mensen wordt verteld zout te vermijden. Hoe zit het met misosoep en hoge bloeddruk? Net als het verband tussen miso en kanker, verhoogt het zout in miso onze bloeddruk, maar de soja-eiwitten in miso kunnen deze verlagen. Als we de effecten van sojamelk vergelijken met die van koemelk bijvoorbeeld, en om het nog eerlijker te maken, sojamelk vergelijken met magere koemelk om het verzadigde botervet te vermijden, dan kan sojamelk de bloeddruk bij vrouwen met hypertensie veel dramatischer verbeteren, zoals u kunt zien op 2:43 in mijn video. Maar zou het effect dramatisch genoeg zijn om al het zout in miso te compenseren? Japanse onderzoekers besloten de proef op de som te nemen.
Vier jaar lang volgden ze mannen en vrouwen van in de zestig, die aan het begin van de studie een normale bloeddruk hadden, om te zien wie in die tijd meer kans had om de diagnose hypertensie te krijgen: degenen die twee of meer kommen misosoep per dag aten of degenen die er een of minder aten. Twee kommen per dag voegen misschien een halve theelepel zout toe aan iemands dagelijkse voeding, maar degenen die elke dag twee of meer kommen misosoep aten, bleken vijf keer minder kans te hebben om een hoge bloeddruk te krijgen. Dus misschien overtreffen de bloeddrukverlagende effecten van de soja in de miso de bloeddrukverlagende effecten van het zout.
Inderdaad kan misopasta, een volledig sojavoedsel, worden gebruikt als een “groen licht” bron van zoutheid bij het koken. Daarom heb ik het gebruikt in mijn pesto recept in How Not to Die en in mijn How Not to Die Kookboek. Het kan je helpen bij Shaking the Salt Habit.
Niet overtuigd dat zout slecht voor je is? Bekijk deze video’s:
- Hoge bloeddruk kan een keuze zijn
- Sprinkling Doubt: Natriumsceptici met een korreltje zout nemen
- Het bewijs dat zout de bloeddruk verhoogt
- Natriumsceptici proberen het zoutdebat op te schudden
- Natrium en arteriële functie: A-Salting Our Endothelium
Niet overtuigd dat soja goed voor u is? Zie:
- Is soja gezond voor borstkankeroverlevenden?
- Verhoogde levensduur door bonen
- Wie mag geen soja eten?
In gezondheid,
Michael Greger, M.D.
PS: Als u dat nog niet gedaan heeft, kunt u zich hier abonneren op mijn gratis video’s en mijn live presentaties bekijken:
- 2019: Evidence-Based Weight Loss
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- 2015: Voedsel als Medicijn: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
- 2014: Van Tafel naar Vermogen: Disabling Diseases Combating with Food
- 2013: Meer dan een appel per dag
- 2012: De belangrijkste doodsoorzaken uit de weg ruimen