Położony na południe od potężnej rzeki Jangcy, Szanghaj ma jedną z najbardziej zróżnicowanych i unikalnych kuchni w regionie.

Jak można się spodziewać po jego reputacji jako potęgi finansowej, Szanghaj jest miastem wypełnionym nadmiarem i przepychem, prezentując scenę restauracyjną, która jest zarówno ekscytująca, jak i nowoczesna. Jedzenie jest ważną częścią chińskiego życia towarzyskiego. Nie ma wątpliwości, że niektóre z twoich najlepszych wspomnień, czy masz tylko 24 godziny w Szanghaju lub tydzień, może się zdarzyć w restauracji.

Decyzja, co jeść w Szanghaju nigdy nie jest łatwe dzięki niekończącym się opcjom z ulicznych sprzedawców, kawiarni i restauracji. Różnorodność wyboru sprawia, że Szanghaj jest jednym z najlepszych celów podróży w Chinach dla smakoszy. W rzeczywistości jedzenie jest jednym z głównych powodów, aby odwiedzić Szanghaj!

Lokalny smak obejmuje wpływy z sąsiednich obszarów, a jednocześnie posiada swój własny, odrębny styl. Kraby na parze, pierogi i duszona wieprzowina to tylko kilka z głównych atrakcji.

Czujesz, jak twoje kubki smakowe stają się podekscytowane? Przygotuj się na ślinotok na widok najlepszych kulinarnych przysmaków w tym przewodniku po Szanghaju…

Przewodnik po Szanghaju: 8 dań, które trzeba zjeść

Upieczona wieprzowina

Upieczona wieprzowina to tradycyjne danie szanghajskie, jedna z podstaw tego regionu. Sprzedawcy lub restauracje gotują i podają brzuch wieprzowy w specjalnym brązowym sosie wykonanym z połączenia innych popularnych sosów.

Mieszanka składa się z jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego, sosu Shaoxing i cukru. Cukier sprawia, że sos jest nieco słodszy i pomaga dodać karmelizowaną teksturę do wieprzowiny.

Wiele szanghajskich restauracji podaje duszoną wieprzowinę z jednym lub dwoma jajkami na twardo. Jeśli zdarzy ci się znaleźć angielskie menu, możesz je znaleźć wymienione jako czerwono-gotowane mięso lub Hong Shao Rou.

Jeśli chcesz najbardziej autentyczny przykład tego dania, odwiedź Old Jesse Restaurant na Tainping Road.

Xiao Long Bao (Pierogi z zupą)

Prawie każde duże chińskie miasto stara się nadać pierogom swój własny obrót. W Szanghaju, znajdziesz Xiao Long Bao. Te pierożki z zupą mają bardzo cienkie ciasto wypełnione mieloną wieprzowiną i przyprawami. Można również znaleźć nadzienia z krabów, krewetek i warzyw.

Poza mięsem lub warzywami, pierogi zawierają wywar wieprzowy. Po ugotowaniu wywar rozpływa się w gęstą, pikantną zupę.

Zamiast podawać pierogi z zupą, zupa znajduje się w pierogach. Jest ona podawana niezwykle gorąca, więc jedzcie ostrożnie.

Bez wątpienia najlepszym miejscem na znalezienie pierogów z zupą jest Nanxiang Bun Shop. Tradycyjna szanghajska jadłodajnia opiera się na sklepie, który jako pierwszy zaczął serwować xiaolongbao.

Cold Eel Noodles

Węgorz jest częstym składnikiem kuchni szanghajskiej i jest podawany w wielu różnych potrawach, w tym Shansi Leng Mian. Jest to pierwotnie danie restauracyjne, które w końcu trafiło na stragany w centrum Szanghaju.

Kiedy zamawiasz posiłek, dostajesz pudełko z węgorzem i makaronem podawanym w różnych przegródkach. Węgorz jest gorący, ze słodkim, słonym sosem sojowym. Makaron jest zimny, co pozwala na połączenie tych dwóch składników, aby stworzyć własną równowagę smaków.

Aby znaleźć zimny makaron z węgorzem, udaj się na Huanghe Road Food Street (jedno z naszych ulubionych miejsc do odwiedzenia w Szanghaju) lub Wujiang Road Food Street. Obie lokalizacje mają tendencję do posiadania kilku sprzedawców serwujących ten słony posiłek.

Steamed Crab

Steamed crab jest tylko jednym z wielu dań z owoców morza, którymi cieszą się miejscowi. Zbudowany w pobliżu rzeki Jangcy i Morza Wschodniochińskiego, owoce morza są ważną częścią kuchni szanghajskiej, zwłaszcza gdy zawierają lokalnie pozyskiwane życie morskie.

W Szanghaju często można znaleźć danie wykonane z szanghajskiego kraba włochatego. Cienkie sznurki wiążą nogi i pazury przy ciele. Krab trafia do bambusowego pojemnika z kilkoma dodatkowymi składnikami, takimi jak cebula, zanim zostanie ugotowany na parze.

Najbardziej polecanym miejscem na gotowanego na parze kraba jest Jia Tang Bao. Jest to popularna restauracja przy Huanghe Road, więc przyjdź wcześniej, aby pokonać tłum.

Sheng Jian Bao (Pan-Fried Dumplings)

Te smażone na patelni pierożki znajdują się na szczycie listy szanghajskich potraw ulicznych. Rzadko znajdziesz je serwowane w najlepszych restauracjach, ale to jeden z najbardziej popularnych przedmiotów od ulicznych sprzedawców żywności.

Ta specjalność Szanghaju pochodzi z wieprzowiną i żelatyną, która tworzy zupę, tak jak w przypadku pierogów z zupą. Główną różnicą jest ciasto.

Knedle z zupy mają cienkie warstwy ciasta, podczas gdy Sheng Jian Bao jest grube i chrupiące. Kucharze używają ciasta z mniejszą ilością drożdży, co daje w rezultacie bardziej miękki pieróg.

Po napełnieniu ciasta, kucharz pakuje pierogi na kratkę i skrapia je olejem. Następnie kucharz wylewa na pierogi miskę z wodą i przykrywa patelnię, gotując te pyszne przysmaki na parze, aż staną się chrupiące.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan to rodzaj kleistych bułek ryżowych, które pochodzą z Szanghaju i występują w dwóch odmianach – słodkiej lub pikantnej.

Szanghajskie śniadaniowe bułki ryżowe zawierają ryż glutynowy, kacze jajo i youtiao. Youtiao to rodzaj głęboko smażonego paluszka chlebowego, przypominającego churro.

W tradycyjnej pikantnej wersji kucharz zawija składniki w kulkę, wraz z kilkoma dodatkowymi elementami, takimi jak posiekane pikle. W wersji słodkiej dodaje się biały cukier i sezam.

Popularność tego dania rozprzestrzeniła się na inne regiony, w tym Tajpej i Brooklyn, gdzie jest ono często przygotowywane w kształcie podłużnym zamiast zwijane w kulkę.

Jianbing

Jakkolwiek Jianbing nie pochodzi z Szanghaju, miasto przyjęło ten posiłek na bazie jaj. Oryginalnie pochodzi z Nanjing, ale mieszkańcy Szanghaju uwielbiają swoje śniadania.

W przypadku jianbing, dostajesz jajko “Jian” serwowane na wierzchu okrągłego, smażonego ciasta “Bing”. Po pierwsze, kucharz rzuca kilka kawałków ciasta na frytownicę.

Jak ciasto zaczyna pękać i bulgotać, kucharz rozbija jajko na każdym kawałku ciasta przed odwróceniem ciasta na drugą stronę. Chrupiąca strona jest następnie pokrywana pastą fasolową, zieloną cebulką i rzodkiewką.

While Szanghaj rozprawia się z ulicznymi sprzedawcami, nadal można znaleźć kilku sprzedawców, którzy serwują gorące jianbing rano, takich jak Hele Refreshment Stand na Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi to tradycyjne danie z ryżu składające się z ryżu glutinous i wypełnione różnymi farszami. Następnie zawija się je w liście bambusa i gotuje na parze.

Zongzi w stylu szanghajskim zawiera nadzienie wieprzowe i kombinację jasnego i ciemnego sosu sojowego. Podobnie jak w przypadku duszonej wieprzowiny, kombinacja sosów nadaje daniu wyraźny szanghajski charakter.

Najlepsze zongzi w mieście można znaleźć na mokrym targu Guangyuan Lu w pobliżu dzielnicy handlowej Xujiahui. Duży, czysty rynek ma tendencję do posiadania kilku sprzedawców sprzedających zongzi w pobliżu głównego wejścia. Podczas Festiwalu Smoczych Łodzi można je znaleźć prawie wszędzie.

Gdzie się zatrzymać: Najlepsze hotele w Szanghaju dla foodies

Jako najbardziej zaludnione miasto w Chinach, zorientowanie się, gdzie się zatrzymać w Szanghaju może być czasem wyzwaniem. Jeśli jedzenie jest dla Ciebie najważniejsze, najlepiej zatrzymaj się w dzielnicy Huangpu w centrum miasta, na zachód od rzeki Huangpu (choć w tym opętanym jedzeniem mieście nigdy nie jesteś daleko od doskonałego posiłku!). Zarówno obszary wokół The Bund, jak i liściaste Old French Concession są świetnymi miejscami na pobyt dla podróżujących foodies.

.