Dwie porcje czerwonego i przetworzonego mięsa tygodniowo mogą zwiększyć ryzyko sercowo-naczyniowe nawet o 7%. Drób również powodował znaczący, choć niższy, wzrost ryzyka.

W ciągu ostatnich kilku dekad badania konsekwentnie wykazywały, że regularne spożywanie mięsa (zwłaszcza czerwonego przetworzonego) ma szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka. Nawet przy niskich ilościach, mięso może zwiększać ryzyko chorób (w tym chorób serca i niektórych rodzajów raka).

Jednakże, co jakiś czas, wychodzi wyjątek. W badaniu opublikowanym w 2019 roku stwierdzono, że czerwone mięso nie jest niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia. To badanie zostało szeroko skrytykowane zarówno za interpretację danych, jak i za to, że naukowcy nie zgłosili potencjalnego konfliktu interesów. Badanie to zostało szeroko podchwycone przez media i wielu uznało je za usprawiedliwienie nawyków związanych z jedzeniem mięsa. “Mięso nie jest złe”, wielu wydawców było szybkie do powiedzenia, nie szczędząc sekundę myśli na nic innego.

Teraz, nowe badania rzuca jeszcze więcej wątpliwości na ten pomysł. Nowo opublikowane badania wykazały, że dwie porcje czerwonego mięsa lub przetworzonego mięsa – ale nie ryby – na tydzień był związany z 3% wyższe ryzyko wszystkich przyczyn śmierci.

To nie jest ogromna różnica, ale to jest coś, co warto rozważyć, naukowcy zauważyć.

“To niewielka różnica, ale warto spróbować ograniczyć czerwone mięso i przetworzone mięso, takie jak pepperoni, bologna i wędliny delikatesowe”, powiedziała starsza autorka badania Norrina Allen, profesor nadzwyczajny medycyny prewencyjnej na Northwestern University Feinberg School of Medicine. “Spożycie czerwonego mięsa również jest konsekwentnie związane z innymi problemami zdrowotnymi, takimi jak rak.”

Badanie przyjrzało się danym z sześciu kohort, które były śledzone przez okres do trzech dekad. Po dane z różnych został dostosowany i zharmonizowany, aby dopasować jedną analizę, naukowcy skończył się z 29,682 uczestników.

Uczestnicy sami zgłaszali dane dotyczące diety (co jedli w poprzednim miesiącu lub poprzednim roku), po czym śledzono ich zdrowie sercowo-naczyniowe.

Badacze znaleźli od 3 do 7% wyższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i przedwczesnej śmierci u osób, które jadły czerwone mięso i przetworzone mięso dwie porcje tygodniowo. Ponadto istniało o 4% wyższe ryzyko chorób układu krążenia dla osób, które jadły dwie porcje drobiu tygodniowo – ale dowody były mniej jasne. Dotychczasowe dowody nie są wystarczające, aby wydać jednoznaczne zalecenie dotyczące spożycia drobiu, zauważając, że efekt ten można zawdzięczać metodzie gotowania i spożyciu skóry kurczaka, a nie jego mięsa. Co ważne, wydawało się, że nie ma związku między spożywaniem ryb a chorobami układu krążenia lub śmiertelnością.

Zastąpienie niektórych produktów zwierzęcych w naszej diecie odpowiednikami roślinnymi może spowodować znaczącą różnicę, podsumowują naukowcy.

“Modyfikowanie spożycia tych pokarmów zawierających białko zwierzęce może być ważną strategią, która pomoże zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i przedwczesnej śmierci na poziomie populacji”, powiedział główny autor badania Victor Zhong, asystent profesora nauk żywieniowych w Cornell, który przeprowadził badania, gdy był stypendystą podoktorskim w laboratorium Allena.

Badacze skomentowali również poprzednie badanie – podkreślając, że istnieje wiele dowodów wskazujących na ryzyko związane z czerwonym mięsem.

“Każdy interpretował, że to było OK, aby jeść czerwone mięso, ale nie sądzę, że to jest to, co nauka wspiera,” Allen powiedział.

“Nasze badanie pokazuje związek z chorobami układu krążenia i śmiertelności był solidny,” Zhong added.

Oczywiście, jak w przypadku każdego badania żywieniowego, istnieją również ograniczenia. Uczestnicy zgłosili się na własnych posiłkach, co prawdopodobnie zawiera nieścisłości, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ludzie pamiętali swoją dietę z dokładnością. Ponadto, badanie nie uwzględniało metod gotowania. Smażenie żywności, zamiast gotowania ich na przykład, może przyczynić się do spożycia kwasów tłuszczowych i trans, które z kolei przyczyniają się do ryzyka chorób układu krążenia.

Niemniej jednak, stos dowodów sugerujących, że spożycie mięsa jest złe dla Ciebie (zwłaszcza czerwonego/przetworzonego mięsa), to nic nie brakuje przekonujące. Diety oparte na roślinach są, ogólnie rzecz biorąc, zdrowsze – i bardziej zrównoważone – niż diety bogate w mięso.

Badanie zostało opublikowane w JAMA Internal Medicine.

.