El succotash es un plato que combina el maíz con las habas u otros frijoles de cáscara, y que puede incluir otros ingredientes como tomates o pimientos.
¿Cuál es el origen del succotash?
Succotash es una palabra extraña que puede no evocar mucho a primera vista, o al menos no da ninguna pista sobre sus ingredientes, a no ser que se haya nacido en el siglo XVII en una tribu indígena o se domine una lengua nativa americana.
De hecho, en 1643, en su libro A Key Into the Language of America, Roger Williams tradujo la palabra “beans” (alubias) de la palabra manusqussedash, término de la lengua de la tribu india Narragansett. También incluyó la palabra misickquatash que significa “mazorca de maíz” y asquutasquash que significa “calabaza”.
Al mezclar las palabras para alubias, maíz y calabaza, creó el término succotash, cuya primera receta se publicó en un periódico de Nueva Inglaterra en 1751.
¿Qué es el succotash?
El succotash, tal y como lo conocemos hoy en día, es un plato americano en el que los dos ingredientes principales y esenciales son las habas y el maíz, pero al que se le puede añadir cualquier verdura.
El succotash puede servirse como ensalada o como guarnición caliente acompañando a la carne o al pescado. La combinación de estos dos ingredientes se hizo muy popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos. A veces se cocinaba en una olla, cubierta con una fina capa de masa. En los Estados del Sur, se llama succotash a cualquier combinación de verduras que incluya habas y manteca de cerdo o mantequilla.
¿Quién de vosotros no ha oído nunca el término “succotash de sufrimiento”? Una exclamación de fastidio y sorpresa, hecha famosa por los personajes de dibujos animados de los Looney Tunes, Silvestre y el Pato Lucas, exclamación que pronuncian cada vez que consiguen derrotar a su némesis.
Por mi parte, opté por preparar una ensalada de succotash. Sin embargo, mi toque personal fue cocer sólo las habas y el maíz, mientras que la mayoría de las recetas de succotash piden que se cocinen todas las verduras al dente.
¡Una ensalada para repetir y repetir muy pronto!
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Succotash
Succotash es una receta tradicional americana compuesta principalmente por habas y maíz que se suele servir en picnics y barbacoas.
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz , desgranadas (o ½ lb/250g de granos de maíz congelados)
- 1 taza de habas secas
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 calabacín , cortado en dados
- ½ pimiento rojo , sin semillas y cortado en dados
- ½ pimiento verde , sin semillas y cortado en dados
- 1 chile jalapeño , picado finamente
- 3 cebolletas , cortadas en rodajas
- 10 albahacas , picadas finamente
- 1 cucharadita de estragón seco , picado
Para el aliño
- ½ taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de mostaza
- 1 chalota , picada
- 1 diente de ajo , picado
- ¼ de cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de taza de aceite de oliva
Instrucciones
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Mojen las habas en agua fría durante la noche.
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Cocinar las habas en 4 veces su volumen de agua salada, tapadas, a fuego fuerte durante 40 minutos (probar su ternura y cocer 15 minutos más si es necesario).
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Sumergir inmediatamente en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Escurrir y reservar.
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Cocinar los granos de maíz en 3 veces su volumen de agua salada, tapados, a fuego fuerte durante 20 minutos.
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Sumergir inmediatamente en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Escurrir y reservar.
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Dorar las habas y el maíz en 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente. Enfriar.
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Mezclar el maíz, el calabacín, los tomates cherry, los pimientos, el jalapeño, la albahaca, el estragón y las cebolletas.
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Aderezo
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Batir todos los ingredientes excepto el aceite.
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Verter el aceite lentamente, batiendo constantemente. Verter sobre las verduras y mezclar.
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Servir frío o a temperatura ambiente.
Vera es la “experta” del dúo de los 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.