Okej, häromkvällen var min pojkvän ute och det var bara jag som åt middag. Normalt sett, på kvällar då jag inte behöver laga mat till någon annan än mig själv, håller jag mig till något enkelt – som bröd och mandelsmör (tyvärr är detta ingen överdrift). Men, det fanns en gammal gammal burk med kimchi som ropade på mig och som bara stod i mitt kylskåp, så jag bestämde mig för att det var ett utmärkt tillfälle att göra lite kimchi chigae. Min pojkvän – en italiensk amerikan – har varit en riktig trooper när det gäller att prova alla olika veganiserade koreanska rätter som jag gör, men det som inte riktigt har fängslat honom (ännu) är kimchi .
Kimchi chigae är i princip som många andra koreanska recept – det syftar till att se till att inget går till spillo. Precis som bibimbap handlar det om att ta det som finns i ditt kylskåp och som du annars inte skulle servera vid bordet och lägga det i en gryta tills det blir gott igen. Tricket med alla chigae (grytor) är att göra en grym buljong. Här börjar det med god kimchi . Men jag lägger också till lite rödlök (som är nyttigare än den vita sorten), vitlök och shiitake-svamp för att göra en del av benarbetet. Den sista pusselbiten är dock min mammas koreanska BBQ-marinad. Jag använder detta läckra hopkok för att ta i princip alla salta rätter jag gör till nästa nivå.
Om du gillar kryddig mat kommer du att älska älska älska det här receptet. Det är enkelt, läckert och dessutom hälsosamt! Du kan hitta en steg för steg videodemonstration av det här receptet (tillsammans med ett gäng andra) här. 
Kimchi Chigae.
Ingredienser 1x2x3x
Chigae
- 1 msk olivolja
- 1/4 rödlök tärnad
- 6-7 shiitake-svampar skivade
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 1 tsk salt
- 1 kopp kimchi** övermogen
- 1 1/2 msk gochujang*
- msk Omma’s Korean BBQ Marinade se nedan
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp svarta bönor
- 3 oz. extra fast tofu i skivor
- grön lök för garnering
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 röd lök
- 6 vitlöksklyftor
- 1/2 kopp sojasås använd Tamari-sås för GF-version
- 2 msk mirin
- 1/2 koreansk äpple päron
- 1/2 röd paprika
- 1 tsk svartpeppar
- 2 msk lönnsirap valfritt
- 1 msk flytande rök valfritt
Instruktioner
-
Bland alla ingredienser till Omma’s Korean BBQ Marinade i en mixer, tills den är slät och lätt skummig. Den kommer att lukta jättegott och du kommer att vilja använda den i allt du lagar.
-
I en medelstor kastrull (jag använder den traditionella koreanska stengrytan, men du kan också använda en holländsk ugn), på medelhög värme, tillsätt 1 msk olivolja. När oljan är ordentligt varm, tillsätt rödlök och champinjoner. Koka tills de är bruna. Tillsätt vitlök och salt och rör om tills vitlöken mjuknar.
-
Häll i kimchi och lite av kimchisaften. Skär gärna kimchin i bitstora bitar om den inte redan kommer så. Se till att kimchin är övermogen – alltså inte den sorten som du vill äta rå. Kimchin ska vara matt orange (till skillnad från den vackra ljusa orange du ser när den serveras vid en måltid) och lukta som din brors smutsiga strumpor. Om du använder undermogen eller till och med bara mogen kimchi blir grytan inte lika god.
-
Häll i gochujang och Omma’s Korean BBQ Marinade och rör om tills alla grönsaker är jämnt täckta. Det ska lukta himmelskt i ditt kök.
-
Häll i vatten och koka upp. Tillsätt sedan svarta bönor, tofu och lite grönlök som garnering. Låt inte grytan koka för länge – ju längre du kokar desto blötare blir din kimchi. Du vill att din kimchi ska behålla en trevlig tillfredsställande “crunch” även när grytan är färdigkokt.
Anteckningar
- Du kan få glutenfri gochujang här. Om du inte har några problem med gluten kan du köpa några andra märken av gochujang som jag verkligen gillar här och här.
- Om du inte har en fantastisk mamma som gör vegansk kimchi åt dig (som min mamma) kan du köpa vegansk kimchi här.