Dette er en så nem og nem aftensmad, at jeg næsten er flov over at dele den med dig. Den er lavet næsten udelukkende af ting fra spisekammeret og kan tilpasses alt efter hvilke ingredienser du har ved hånden. Der er dog ikke kød i den. Så hav lidt grillet kylling eller bøf ved hånden, hvis du bor med ulve.
Dette er tilfældigvis en tomat-flødebaseret sauce, som har været min yndlingspastasauce på jorden de sidste 20 år. Den er det bedste fra begge verdener: syrlig, men cremet; tomat-agtig, men dekadent. Jeg elsker den for evigt.
Grab et løg og noget hvidløg.
Knus tre eller fire hvidløgsfed med et knivsblad eller en tung dåse …
Så hak dem godt og grundigt.
Tærer halvdelen af løget ved at skrælle det og lave lodrette skiver, derefter dreje det 90 grader og skære det i skiver igen.
Her er min meget avancerede, flertrins, enormt komplicerede vejledning: Sådan snitter du et løg
I mellemtiden koger du noget pasta. Det er tynd spaghetti, som efter min mening er den eneste form for spaghetti.
Fed, tyk spaghetti = juks.
Men ironisk nok: Bucatini = YUM!
Jeg indser, at mit liv giver meget lidt mening.
I en stor stegepande ved middelvarme dryppes et par spiseskefulde olivenolie over.
Hæl en tilsvarende mængde smør ved.
Smør + olivenolie = TruLuv4evR
Sæt løg og hvidløg i…
Og kog i et par minutter.
Nu er det her, hvor spisekammeret virkelig kommer i gang: Åbn en dåse med hele eller kvartvis af artiskokhjerter. Og bemærk: Du skal ikke tage de hjerter, der er blevet marineret i olie og krydderier; du skal bare have de almindelige. Dræn dem og kom dem i gryden, og lad dem koge i et par minutter.
Hvis du bruger hele hjerter: Før du kommer dem i gryden, skal du klemme hvert hjerte let over vasken, før du kommer dem i gryden. Dette vil fjerne en masse af den vandige opløsning, der er fanget mellem bladene, og lade de gode sager komme ind.
Du skal stole på Pioneer Woman.
Efter et par minutter hælder du en dåse tomater i tern i.
Jeg foretrækker generelt hele tomater, men i enkle pastaretter som denne, samarbejder de i tern bare bedre.
Ryst og rør rundt, og lad det derefter koge i 8 til 10 minutter, mens der røres (eller rystes i gryden) af og til. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Og mens vi har et par minutter, vil jeg gerne sige, at jeg synes, at artiskokker er en af de virkelige lækkerier i denne vores frugtbare jord. Har du nogensinde kogt en hel artiskok, lavet en sauce med mayonnaise, citron og krydderurter, og så har du gravet i den som en vild person?
Prøv det en dag. Det er en rigtig oplevelse.
Okay, nu hvor artiskokkerne og tomaterne er kogt, er det tid til at skrue ned for varmen til lav varme. Det er også tid til at blive rigtig, rigtig seriøs og slutte fred med sig selv.
Rør og ryst den rundt for at kombinere tomaterne med fløden … og se magien udfolde sig.
Oh my. Få ting gør mig gladere end dette.
Okay-det her er bare et underligt lille forslag, som er helt valgfrit. Til ære for den årstid, vi er i, kan du drysse lidt… stødt muskatnød i! Det er ikke overvældende – det lover jeg. Det tilføjer bare en lidt unik smag til retten.
Næste, dryp 1/2 kop natriumfattig kyllingebouillon i. Rør det hele sammen, og lad saucen koge og tykne i yderligere et par minutter. Tilsæt mere bouillon for at få den til den ønskede konsistens, tjek krydderierne, og sluk derefter for varmen.
Læg den afdryppede spaghetti i en stor skål, dryp med olivenolie, og drys en kop parmesanost ud over.
Hæld hver en dråbe af den stærke sauce over.
Grab alle de krydderurter, du har ved hånden. Jeg havde purløg, men hvis jeg havde haft persille og basilikum, ville jeg også have hakket dem.
Kan du smide krydderurterne over det hele.
Virkes det hele forsigtigt med en tang. Du vil gerne have al pastaen dækket, og al parmesanen fordelt.
Mmmmmmm. Lækkert! Saucen skal hverken være for tyk eller for tynd; hvis den synes at blive for tyk, kan du dryppe et par skefulde varm hønsebouillon i for at fortynde den en smule.