Succotash on ruokalaji, jossa yhdistetään maissia lima-papujen tai muiden kuorellisten papujen kanssa, ja joka voi sisältää myös muita aineksia, kuten esimerkiksi tomaatteja tai paprikaa.
Mikä on succotashin alkuperä?
Succotash on outo sana, joka ei ehkä ensisilmäyksellä herätä paljonkaan mieleen tai ainakaan anna mitään vihjeitä sen ainesosista, ellet ole syntynyt 1600-luvulla johonkin alkuperäiskansojen heimoon tai hallitse sujuvasti jotakin Amerikan alkuperäiskansojen kieltä.
Kirjassaan Avain Amerikan kieleen (A Key Into the Language of America) Roger Williams käänsi vuonna 1643 sanan “pavut” sanasta manusqussedash, joka oli termi Narragansett-intiaanien heimon kielestä. Hän liitti mukaan myös sanan misickquatash, joka tarkoittaa “maissinkorvaa”, ja asquutasquash, joka tarkoittaa “kurpitsaa”.
Sekoittamalla papuja, maissia ja kurpitsaa tarkoittavat sanat hän loi termin succotash, jonka ensimmäinen resepti julkaistiin sanomalehdessä Uudessa-Englannissa vuonna 1751.
Mitä on succotash?
Succotash, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, on amerikkalainen ruokalaji, jonka kaksi tärkeintä ja keskeisintä ainesosaa ovat limapavut ja maissi, mutta johon voidaan lisätä mitä tahansa vihanneksia.
Succotash voidaan tarjoilla joko salaattina tai lämpimänä lisäkkeenä lihan tai kalan kanssa. Näiden kahden ainesosan yhdistelmästä on tullut erittäin suosittu suuren laman aikana Yhdysvalloissa. Se keitettiin joskus kattilassa, joka peitettiin ohuella taikinakerroksella. Etelävaltioissa mitä tahansa kasvisyhdistelmää, joka sisältää limapapuja ja laardia tai voita, kutsutaan mokkapalaksi.
Kuka teistä ei ole koskaan kuullut termiä “kärsivä mokkapala”? Looney Tunes -sarjakuvahahmojen Sylvester ja Daffy Duckin tunnetuksi tekemä ärsyyntyneisyyden ja yllätyksen huudahdus, huudahdus, jonka he lausuvat joka kerta, kun he onnistuvat kukistamaan vihollisensa.
Omalta osaltani päätin valmistaa mokkapalasalaatin. Henkilökohtainen kosketukseni oli kuitenkin se, että kypsensin vain limapavut ja maissin, kun taas useimmissa mokkapalaresepteissä kaikki vihannekset on kypsennettävä al dente.
Salaatti, jota kannattaa tehdä hyvin pian uudelleen ja uudelleen!
TallennaTallennettu
Tulosta
Succotash
Ainesosat
- 4 korvaa maissia , kuorittu (tai ½ lb/250g pakastettuja maissinjyviä)
- 1 kuppi kuivattuja limapapuja
- ⅓ kupillista oliiviöljyä
- 1 kesäkurpitsa , kuutioitu
- ½ paprika , siemeniä ja kuutioitu
- ½ vihreää paprikaa , siemeniä ja kuutioitu
- 1 jalapenopaprika , hienonnettu
- 3 sipulia , viipaloitu
- 10 basilikaa , hienonnettu
- 1 tl kuivattua tarragonia , hienonnettu
Kastiketta varten
- ½ kupillista siiderietikkaa
- 1 rkl sinappia
- 1 salottisipuli , hienonnettu
- 1 valkosipulinkynsi , hienonnettu
- ¼ teelusikallista sokeria
- ¼ teelusikallista suolaa
- ¼ teelusikallista pippuria
- ¼ kupillista oliiviöljyä
OHJEET
-
Leota limapapuja kylmään veteen yön yli.
-
Keitä lima-papuja nelinkertaisessa tilavuudeltaan suolaisessa vedessä, peitettynä, kovalla lämmöllä 40 minuuttia (testaa papujen mureus ja keitä tarvittaessa vielä 15 minuuttia lisää).
-
Pudota välittömästi hyvin kylmään veteen, jotta kypsennysprosessi loppuu. Valuta ja laita sivuun.
-
Keitä maissinjyviä kolminkertaisessa määrässä suolavettä, peitettynä, kovalla lämmöllä 20 minuuttia.
-
Pudota välittömästi hyvin kylmään veteen, jotta kypsennys pysähtyy. Valuta ja laita sivuun.
-
Ruskista limapapuja ja maissia 1/3 kupissa (80 ml) oliiviöljyä keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä.
-
Sekoita maissi, kesäkurpitsa, kirsikkatomaatit, paprikat, jalapeño, basilika, tarragon ja sipulit.
-
Kastike
-
Vispilöi kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta.
-
Vispilöi öljyä hitaasti koko ajan vatkaten. Hänellä on yli 30 vuoden kokemus keittiöstä, ja nyt hän jakaa taitojaan yksityiskokkina ja ruoanlaiton opettajana.