Viszonylagos egyszerűségét és a vegetáriánus ételek bőséges választékát tekintve az indiai konyha mindig lenyűgöz a teljes ízvilágú kulináris repertoárjával, amely soha nem hagyja, hogy húsra vágyjak. Egyesek talán azzal érvelnek, hogy ha elég fűszert adunk hozzá, akkor a csizmabőrt is jóízűvé tehetjük, de az indiai konyha nem az önkényes fűszerezésről szól. Alapvetően a konyha finoman árnyalt, és az ételek tele vannak umamival, miközben a másik négy alapíz kellemes egyensúlyban van.
A Palak Paneer (más néven Saag Paneer) nem kivétel, és bár a curry nagyrészt pürésített spenótból és egy ízetlen sajtból áll, a többi hozzávalóból mégis óriási mennyiségű ízt tud kihozni. Bár az eredeti nem teljesen növényi alapú a sajt és a végén hozzáadott tejszín miatt, néhány apró változtatással viszonylag könnyen átvihető ez az étel a vegetáriánusból vegánba.
A paneer egy enyhe friss sajt, amelyet a tej savval történő alvadásával, majd az alvadék préselésével készítenek. Ha frissen készül és minimálisan van feldolgozva, a sajtnak a tofuhoz hasonlóan zsenge, szájban olvadó állaga van. Bár az állaga közel áll, az íze és az aromája egy világgal arrébb van. A paneer gazdag, krémes és pikáns, csak egy csipetnyi savanyúsággal, míg a tofu általában vizes, vegetális, ízetlen és lapos.
A tofut néhány napig táplálkozási élesztőben, citromlében és sóban pácolva áthidalható ez a szakadék, és olyan növényi alapú palak paneer készíthető, amely ugyanolyan ízletes, mint az eredeti. A pác segít a tofunak levetni a szója ízét valami kifejezetten tejes, és merem állítani, hogy közel áll az indiai sajthoz. A másik előnye, hogy a só kicsalogatja a vizet, így a tofu szilárdabb textúrát kap, ami jobban hasonlít a frissen préselt túróhoz, a paneerhez.
Míg fontos, hogy a curryt elég sokáig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, és hogy a spenót zöld szagát elvegyük, a felesleges hő alkalmazása a spenótot a koalakaki zöldjének étvágytalan árnyalatává változtatja, és konzervspenót szagot ad, ami ugyanilyen kellemetlen. Ezért szeretek friss spenóttal kezdeni, és csak annyi ideig blansírozom, amíg megfonnyad, mielőtt turmixgépbe dobom pürésíteni. Miután megpirítottam a fűszereket és karamellizáltam néhány aromát, a spenót és a panír kerül a fazékba, hogy megismerkedjenek egymással, de csak addig, amíg a jég megtörik. Végül a párosítást egy kis extra fűszerrel és kókusztejjel zárjuk le, hogy lekerekítsük az éleket és összehozzuk az egészet.
A kapott palak paneer váratlanul gazdag és intenzív ízű. Tökéletes curry egy kör naan vagy egy halom pulao mellé.
a curryhez
- 250 gramm
spenót
- 1 evőkanál
kókuszolaj
- 1/2 teáskanál
kömény. mag
- 1
babérlevél
- 12 gramm
fokhagyma (2 nagy gerezd)
- 12 gramm
gyömbér ( 1/4-inch darab )
- 170 gramm
hagyma ( apróra vágva 1 kicsi )
- 140 gramm
paradicsom ( apróra vágva ~1 kicsi )
- 1/4 teáskanál
őrölt kurkuma
- 1/2 teáskanál
só
- 1/4 tk. teáskanál
garam masala
- 1/4 teáskanál
cayenne bors (opcionális)
- 1/3 csésze
kókuszdió. tejszín (lásd az alábbi megjegyzést)
Lépések
-
Keverjük össze a táplálkozási élesztőt, citromlevet és a sót egy fagyasztózacskóban, majd adjuk hozzá a tofublokkot. Nyomja ki belőle a lehető legtöbb levegőt, és zárja le a zacskót. Hagyja pácolódni legalább 24 órán át vagy akár 3 napig is a hűtőszekrényben.
-
Csepegtesse le a tofut, és papírtörlővel törölje szárazra. Szeleteljük fel harapható kockákra
-
Főzzünk egy nagy fazék vizet, és blansírozzuk a spenótot, csak annyi ideig, amíg a spenót megfonnyad. Alternatív megoldásként a megmosott spenótot(még egy kis vízzel a levelein) egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba tehetjük, műanyag fóliával letakarjuk, és addig mikrózzuk, amíg a levelek megfonnyadnak. A blansírozott spenótot azonnal merítse hideg vízbe, hogy a főzés leálljon.
-
A spenótot lecsöpögtetjük, de nem nyomkodjuk ki. Tegyük turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, hogy pürésítsük, szükség esetén egy kevés vizet hozzáadva.
-
Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük fel a kókuszolajat, amíg csillogóvá válik, majd adjuk hozzá a köménymagot és a babérlevelet.
-
Amikor a kömény pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát, és addig pároljuk, amíg enyhén megbarnul és illatos lesz.
-
Adjuk hozzá a paradicsomot, a kurkumát és a sót, majd addig pároljuk, amíg a folyadék nagy része elpárolog a paradicsomból, és a keverék sűrű és darabos lesz.
-
Adjuk hozzá a spenótpürét és a tofut, és közepesen alacsony hőfokon pároljuk, amíg a keverék krémes és illatos lesz (körülbelül 15 perc). Ha a spenót nem elég híg ahhoz, hogy szósz legyen belőle, adjunk hozzá egy kis vizet.
-
A sót ízlés szerint állítsuk be, és a palak paneer-t a garam masala, a cayenne-i bors és a kókusztej hozzáadásával fejezzük be.
Megjegyzések:
Sharing is Caring
Love this? Oszd meg! #noreceptek
- Megosztás