Suhteelliseen yksinkertaisuuteensa ja runsaaseen kasvisruokien valikoimaansa nähden intialainen ruoka ei koskaan jätä minua hämmästyttämättä täysipainoisella kulinaristisella repertuaarillaan, joka ei koskaan jätä minua haluamaan lihaa. Jotkut saattavat väittää, että lisäämällä tarpeeksi mausteita saa saappaannahan maistumaan hyvältä, mutta intialaisessa keittiössä ei ole kyse pelkästä maustamisesta. Pohjimmiltaan keittiö on hienovaraisesti vivahteikas ja sisältää ruokia, jotka pursuavat umamia ja säilyttävät samalla neljän muun perusmaun miellyttävän tasapainon.
Palak Paneer (a.k.a. Saag Paneer) ei ole poikkeus, ja vaikka curry koostuu suurelta osin soseutetusta pinaatista ja mauttomasta juustosta, se onnistuu saamaan lopuista ainesosista irti hirvittävän määrän makua. Vaikka alkuperäinen ei olekaan täysin kasvispainotteinen juuston ja lopussa lisättävän kerman vuoksi, on melko helppoa viedä tämä ruokalaji viimeisen askeleen kasvissyönnistä vegaaniseksi tekemällä muutamia pieniä muutoksia.
Paneer on mieto tuorejuusto, joka valmistetaan juoksettamalla maitoa hapolla ja puristamalla juustomassaa. Kun juusto on tuoretta ja mahdollisimman vähän käsitelty, sen rakenne on pehmeä ja suussa sulava, kuten tofun. Vaikka koostumus voi olla lähellä, maku ja aromi ovat kaukana toisistaan. Paneer on täyteläistä, kermaista ja suolaista, ja siinä on vain ripaus hapokkuutta, kun taas tofu on yleensä vetistä, kasvimaista, mautonta ja latteaa.
Marinisoimalla tofua muutaman päivän ajan ravintohiivassa, sitruunamehussa ja suolassa on mahdollista kuroa umpeen tämä kuilu ja saada aikaan kasvipohjainen palak paneer, joka on yhtä maukas kuin alkuperäinen. Marinadi auttaa tofua karistamaan soijan maun ja tekemään siitä jotain selvästi maitotuotteista muistuttavaa ja rohkenen sanoa, että se on lähellä intialaista juustoa. Toinen hyöty on se, että suola houkuttelee pois vettä, jolloin tofu saa kiinteämmän rakenteen, joka muistuttaa paremmin paneerin tuoreeltaan puristettua juustomassaa.
Vaikka on tärkeää keittää currya tarpeeksi kauan, jotta maut sekoittuvat ja pinaatti saa vihreän särmänsä pois, tarpeeton kuumuus muuttaa pinaatin epämiellyttävään koalakakanvihreään sävyyn ja antaa sille yhtä epämiellyttävän pinaattisäilykkeen hajun. Siksi aloitan mielelläni tuoreesta pinaatista ja valkaisen sitä vain niin kauan, että se haalistuu, ennen kuin heitän sen tehosekoittimeen soseutettavaksi. Kun mausteet on paahdettu ja aromit karamellisoituneet, pinaatti ja paneer menevät kattilaan tutustumaan toisiinsa juuri sen verran, että jäät rikkoutuvat. Lopuksi paritus viimeistellään pienellä lisämausteella ja kookosmaidolla, joka pyöristää reunat ja tuo kaiken yhteen.
Tuloksena syntyvä palak paneer on odottamattoman täyteläinen ja intensiivisen makuinen. Täydellinen curry naan-kierroksen tai pulao-kukkulan kanssa. 400 grammaa
curryyn
- 250 grammaa
pinaattia
- 1 ruokalusikallinen
kookosöljyä
- 1/2 teelusikallista
juustokuminaa. siemeniä
- 1
laakerinlehti
- 12 grammaa
valkosipulia (2 isoa valkosipulin kynttä)
- 12 grammaa
inkivääriä ( 1/4-tuuman pala )
- 170 grammaa
sipuli (hienonnettu 1 pieni )
- 140 grammaa
tomaatti (hienonnettu ~1 pieni )
- 1/4 teelusikallista jauhettua kurkumaa
Vaiheet
-
Yhdistetään ravintohiiva, sitruunamehu ja suola pakastepussissa ja lisää sitten tofulohko. Paina mahdollisimman paljon ilmaa ulos ja sulje pussi. Anna marinoitua vähintään 24 tuntia tai jopa 3 päivää jääkaapissa.
-
Kuivaa tofu ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Viipaloi suupalan kokoisiksi kuutioiksi
-
Kiehauta iso kattila vettä ja blanchoi pinaattia juuri niin kauan, että pinaatti kuihtuu. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pestyn pinaatin (kun lehdissä on vielä vähän vettä) mikroaaltouuninkestävään kulhoon, peittää muovikelmulla ja laittaa mikroaaltouuniin, kunnes lehdet kuihtuvat. Upota blanchoitu pinaatti välittömästi kylmään veteen kiehumisen pysäyttämiseksi.
-
Tyhjennä pinaatti, mutta älä purista sitä. Laita se tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen soseutettavaksi lisäämällä tarvittaessa hieman vettä.
-
Kuumenna kookosöljyä suuressa kattilassa keskikovalla lämmöllä, kunnes se kimmeltää, ja lisää sitten kuminan siemenet ja laakerinlehti.
-
Kun kumina alkaa paukkua, lisää valkosipuli ja inkivääri sekä sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja tuoksuvat.
-
Lisää tomaatti, kurkuma ja suola ja hauduta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut tomaateista ja seos on paksua ja kokkareista.
-
Lisää pinaattisose ja tofu ja hauduta keskilämmöllä miedolla lämmöllä, kunnes seos on kermaista ja tuoksuvaa (n. vartti). Jos pinaatti ei ole tarpeeksi ohutta kastikkeeksi, lisää hieman vettä.
-
Säädä suola maun mukaan ja viimeistele palak paneer lisäämällä garam masala, cayennepippuri ja kookosmaito.
Huomautukset:
Jakaminen on välittämistä
Rakkaat tätä? Jaa se! #norecipes
- Jaa
- Sähköposti