Considering its relative simplicity and abundant array of vegetarian dishes, Indian food never fail to surprise me with its full-flavored culinary repertoire that never leaves me wanting meat. スパイスを効かせればブーツの革も美味しくなる、という意見もありますが、インド料理は味付けが重要なのではありません。
Palak Paneer (a.k.a. Saag Paneer)も例外ではなく、カレーはピューレ状のほうれん草と淡白なチーズでできていますが、残りの材料からものすごい量の味を引き出すことに成功しています。
パニールは、牛乳を酸で凝固させ、凝固物を圧搾して作るマイルドなフレッシュチーズです。 作りたてで加工を最小限に抑えたチーズは、豆腐のように柔らかくとろけるような食感が特徴です。 食感は似ていても、味や風味は雲泥の差がある。
豆腐を栄養酵母、レモン汁、塩で数日間マリネすることにより、このギャップを埋め、オリジナルと同様に風味豊かな植物由来のパラクパニールを作ることができます。 マリネにすることで、豆腐の大豆の風味が消え、乳製品特有の風味になり、あえて言えば、インドのチーズに近くなるのです。
カレーを十分に煮込んで味をなじませ、ほうれん草の青臭さを消すことは重要ですが、過剰な加熱はほうれん草をコアラのフンのような緑色に変え、ほうれん草の缶詰臭も同様に嫌なものにしてしまうのです。 だから、私は新鮮なほうれん草を、しんなりする程度に湯通ししてからミキサーにかけ、ピューレ状にするのが好きだ。 スパイスをトーストし、香りをキャラメリゼした後、ほうれん草とパニールを鍋に入れ、お互いを知るために十分な時間をかけて、氷を溶かします。
出来上がったパラクパニールは、思いのほか濃厚で味わい深いものでした。 ナンやプラーオにぴったりなカレーです。
Palak Paneer
材料
豆腐用
- 400g
固めの豆腐
- 大さじ1杯
ニュートリアルイースト
- 大さじ1
レモン汁
- 小さじ1
塩
カレー用
- 250グラム
ほうれん草
- 大さじ1
ココナッツオイル
- 小さじ1/2
クミン シード
- 1枚
ローリエ
- 12グラム
にんにく（大2片）
- 12グラム
ジンジャー（1/4
- 170グラム
タマネギ（みじん切り 小1）
- 140グラム
トマト（みじん切り 小1）
- 小匙1/4
ターメリック
- 小匙 1/2
塩
- 1/4グラム 小さじ1
ガラムマサラ
- 小さじ1/4
カイエンペッパー（オプション）
- 1/3 カップ
ココナツ クリーム（注）
Steps
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栄養酵母を混ぜ合わせる。 フリーザーバッグにレモン汁と塩を入れ、ブロック豆腐を入れる。 空気をできるだけ抜いて、袋を閉じます。 冷蔵庫で最低24時間、最長3日間漬け込みます。
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豆腐は水切りし、ペーパータオルなどで水分を拭き取ります。 一口大に切る
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大きな鍋にお湯を沸かし、ほうれん草をしんなりする程度に茹でる。 または、洗ったほうれん草（葉に少し水分が残っている状態）を電子レンジ用のボウルに入れてラップをかけ、葉がしんなりするまで電子レンジで加熱します。
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ほうれん草は絞らずに水気を切ります。 ブレンダーかフードプロセッサーにかけ、必要なら水を少し加えてピューレ状にします。
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大きな鍋にココナッツオイルを中火でキラキラするまで熱し、クミンシードとローリエを加えます。
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クミンが弾けてきたら、にんにくとしょうが、玉ねぎを加え、軽く焼き色がつき香りが立つまで炒める。
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トマト、ターメリック、塩を加え、トマトの水分がほとんどなくなり、もったりとするまで炒める。
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ほうれん草ピューレと豆腐を加えて中弱火でクリーミーで香り立つまで（約15分）煮込む。 ほうれん草の薄さが足りない場合は、水を加えてください。
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塩で味を調整し、ガラムマサラ、カイエンペッパー、ココナッツミルクを加えてパラクパニールを完成させます。
注意事項：
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