Considerando a sua relativa simplicidade e abundante variedade de pratos vegetarianos, a comida indiana nunca deixa de me surpreender com o seu repertório culinário cheio de sabores que nunca me deixa sem carne. Alguns podem argumentar que se você adicionar temperos suficientes você pode fazer o couro da bota saber bem, mas a cozinha indiana não se trata de tempero desinteressante. Na sua essência, a cozinha é subtilmente matizada com pratos que estão repletos de umami, enquanto mantém um equilíbrio agradável no paladar dos outros quatro gostos básicos.
Palak Paneer (também conhecido como Saag Paneer) não é excepção e embora o caril seja composto em grande parte por espinafres em puré e um queijo suave, ele consegue extrair uma quantidade monstruosa de sabor do resto dos ingredientes. Embora o original não seja totalmente vegetal devido ao queijo e à adição de natas no final, é bastante fácil levar este prato o último passo de vegetariano para vegano fazendo algumas pequenas alterações.
Paneer é um queijo fresco suave que é feito por coalhada de leite com um ácido e depois pressionando a coalhada. Quando é feito fresco e minimamente processado, o queijo tem uma textura tenra derretida na boca, não muito diferente do tofu. Embora a textura possa estar próxima, o sabor e o sabor estão a um mundo de distância. O tofu é rico, cremoso e saboroso com apenas um toque de picante, enquanto o tofu tende a ser aguado, vegetal, suave e plano.
Ao marinar o tofu por alguns dias em levedura nutricional, suco de limão e sal é possível colmatar esta lacuna e criar um palak paneer à base de plantas que é tão saboroso quanto o original. A marinada ajuda o tofu a perder seu sabor de soja em favor de algo distintamente lácteo e ouso dizer, perto do queijo indiano. O segundo benefício é que o sal coaxa a água dando ao tofu uma textura mais firme que melhor se assemelha à coalhada recém-prensada do paneer.
Embora seja importante cozinhar o caril o tempo suficiente para que os sabores se misturem e tirar a borda verde do espinafre, a aplicação de calor gratuito tornará o espinafre uma tonalidade pouco apetitosa do verde coala e lhe dará um cheiro de espinafre enlatado que é igualmente desagradável. É por isso que eu gosto de começar com espinafres frescos, branqueando-os apenas o tempo suficiente para o murchar antes de o atirar para o puré num liquidificador. Depois de tostar as especiarias e caramelizar alguns aromatizantes, os espinafres e os espinafres vão para o pote para se conhecerem o tempo suficiente para quebrar o gelo. Finalmente, o emparelhamento é consumido com um pouco mais de especiarias e leite de coco para arredondar as bordas e juntar tudo.
O palak paneer resultante é inesperadamente rico e de sabor intenso. O caril perfeito para uma rodada de naan ou monte de pulao.
Palak Paneer
Ingredientes
para tofu
- 400 gramas
tofu firme
- 1 colher de sopa
levedura nutritiva
- 1 colher de sopa
sumo de limão
- 1 colher de chá
sal
para caril
- 250 gramas
espinafres
- 1 colher de sopa
óleo de coco
- 1/2 colher de chá
cominho sementes
- 1
folha de louro
- 12 gramas
alho (2 dentes grandes)
- 12 gramas
gengibre ( 1/4-inch piece )
- 170 gramas
cebola (finamente picada 1 pequena )
- 140 gramas
tomate (picado ~1 pequena )
- 1/4 colher de chá
curcuma moído
- 1/2 colher de chá
sal
- 1/4 colher de chá
garam masala
- 1/4 colher de chá
pimenta de caiena (opcional)
- 1/3 de chávena
coco creme (ver nota abaixo)
Passos
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Combinar a levedura nutricional, sumo de limão e sal num saco de congelador e, em seguida, adicione o bloco de tofu. Pressione para fora o máximo de ar possível e sele o saco. Deixe este marinar durante pelo menos 24 horas ou até 3 dias no frigorífico.
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Escorra o tofu, e seque com toalhas de papel. Corte em cubos de tamanho mordedura
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Boilhe uma grande panela de água e branqueie o espinafre apenas o tempo suficiente para o espinafre murchar. Em alternativa pode colocar o espinafre lavado (com um pouco de água ainda nas folhas) numa tigela à prova de micro-ondas, cobrir com película plástica e microondas até as folhas murcharem. Mergulhe imediatamente o espinafre branqueado em água fria para parar a cozedura.
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Descorra o espinafre mas não o esprema. Coloque num liquidificador ou processador de alimentos para fazer o puré adicionando um pouco de água se necessário.
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Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar e depois adicione as sementes de cominho e a folha de louro.
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Quando o cominho começar a estalar, adicione o alho e o gengibre e as cebolas, refogando até ficar ligeiramente dourado e perfumado.
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>Adicionar o tomate, o curcuma e o sal e depois refogar até que a maior parte do líquido se tenha evaporado do tomate e a mistura seja espessa e volumosa.
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Adicionar o puré de espinafres e o tofu e deixar ferver em lume médio-baixo até que a mistura seja cremosa e perfumada (cerca de 15 minutos). Se o espinafre não for suficientemente fino para fazer um molho, adicione um pouco de água.
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Ajuste sal a gosto e termine o palak paneer adicionando o garam masala, pimenta-de-caiena e leite de coco.
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Notas:
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