Ok, dus de andere nacht, mijn vriend was uit en het was gewoon ik voor het diner. Normaal gesproken, op avonden dat ik niet hoef te koken voor iemand anders dan mij, hou ik het bij iets makkelijks zoals brood en amandelboter (helaas, dit is niet overdreven). Maar er stond een oude pot kimchi in mijn koelkast die mijn naam riep, dus besloot ik dat dit een mooie gelegenheid was om kimchi chigae te maken. Mijn vriend – een Italiaanse Amerikaan – is een echte trooper geweest in het proberen van alle verschillende veganistische Koreaanse gerechten die ik maak, maar het enige dat hem (nog) niet helemaal heeft kunnen boeien is kimchi.
Kimchi chigae is in principe net als veel andere Koreaanse recepten – het is erop gericht om ervoor te zorgen dat er niets verloren gaat. Net als bij bibimbap gaat het erom dat je alles wat je in de koelkast hebt liggen en anders niet aan tafel zou serveren, in een pan stopt tot het weer heerlijk wordt. De truc bij elke chigae (stoofpot) is om een geweldige bouillon te maken. Hier begint dat met goede kimchi. Maar ik voeg ook wat rode uien (die gezonder zijn dan de witte variant), knoflook en shiitake paddestoelen toe om wat van het beenwerk te doen. Het laatste stukje van de puzzel is echter de Koreaanse BBQ Marinade van mijn moeder. Ik gebruik dit heerlijke brouwsel om in principe elke hartige schotel die ik maak naar dat volgende niveau te brengen.
Als je van pittig eten houdt, zul je dol zijn op dit recept. Het is gemakkelijk, heerlijk, en gezond op te starten! U kunt een stap voor stap video demonstratie van dit recept (samen met een heleboel anderen) hier vinden. 
Kimchi Chigae.
Ingredienten 1x2x3x
Chigae
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 rode ui in blokjes gesneden
- 6-7 shiitake champignons in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1 kopje kimchi** overrijp
- 1 1/2 eetlepel gochujang*
- eetlepel Omma’s Korean BBQ Marinade zie hieronder
- 1 kop water
- 1/2 kop zwarte bonen
- 3 oz. extra stevige tofu in plakjes gesneden
- groene uien voor garnering
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 rode ui
- 6 tenen knoflook
- 1/2 kop sojasaus gebruik Tamari saus voor GF versie
- 2 el mirin
- 1/2 Koreaanse appel peer
- 1/2 rode paprika
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels ahornsiroop optioneel
- 1 eetlepel vloeibare rook optioneel
Instructies
-
Blend alle ingrediënten voor Omma’s Korean BBQ Marinade in de blender, tot het glad en licht schuimig is. Het zal verrukkelijk ruiken en je zult het bij alles wat je kookt willen gebruiken.
-
In een middelgrote pan (ik gebruik de traditionele Koreaanse stenen pan, maar je kunt ook een dutch oven gebruiken), voeg je op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra de olie goed heet is, voeg je de rode uien en champignons toe. Bak tot ze bruin zijn. Voeg knoflook en zout toe en roer tot de knoflook zacht wordt.
-
Voeg de kimchi en wat van het kimchi-sap toe. Snijd de kimchi in hapklare stukjes als dat nog niet het geval is. Zorg ervoor dat de kimchi overrijp is, dus niet het soort dat je rauw wilt eten. De kimchi moet dof oranje zijn (in tegenstelling tot het mooie felle oranje dat je bij een maaltijd ziet) en ruiken naar de vieze sokken van je broer. Als u onderrijpe of zelfs maar net rijpe kimchi gebruikt, zal de stoofpot niet zo goed smaken.
-
Voeg gochujang en Omma’s Korean BBQ Marinade toe en roer tot alle groenten gelijkmatig bedekt zijn. Het zou nu hemels moeten ruiken in je keuken.
-
Voeg water toe en breng het aan de kook. Voeg vervolgens zwarte bonen, tofu en een beetje groene ui voor de garnering toe. Laat de stoofpot niet te lang koken – hoe langer je kookt, hoe soppiger de kimchi wordt. De kimchi moet nog lekker knapperig zijn, ook als de stoofschotel klaar is.
Noten
- Glutenvrije gochujang is hier te koop. Als je geen problemen hebt met gluten, kun je hier en hier een paar andere merken gochujang kopen die ik erg lekker vind.
- Als je geen geweldige moeder hebt die veganistische kimchi voor je maakt (zoals mijn moeder), kun je hier veganistische kimchi kopen.