Succotash is een gerecht dat maïs combineert met limabonen of andere dopbonen, en dat ook andere ingrediënten zoals tomaten of paprika’s kan bevatten.
Wat is de oorsprong van succotash?
Succotash is een vreemd woord dat op het eerste gezicht niet veel oproept, of in ieder geval geen enkele aanwijzing geeft over de ingrediënten, tenzij je in de zeventiende eeuw in een inheemse stam bent geboren of een inheemse Amerikaanse taal vloeiend spreekt.
Inderdaad, in 1643, in zijn boek A Key Into the Language of America, vertaalde Roger Williams het woord “bonen” van het woord manusqussedash, term uit de taal van de Narragansett Indianenstam. Hij nam ook het woord misickquatash op dat “korenaar” betekent en asquutasquash dat “pompoen” betekent.
Door de woorden voor bonen, maïs en pompoen te mengen, creëerde hij de term succotash, waarvan het eerste recept werd gepubliceerd in een krant in New England in 1751.
Wat is succotash?
Succotash, zoals we het nu kennen, is een Amerikaans gerecht waarvan de twee belangrijkste en essentiële ingrediënten limabonen en maïs zijn, maar waarbij elke toevoeging van groenten mogelijk is.
Succotash kan worden geserveerd als salade of als warm bijgerecht bij vlees of vis. De combinatie van deze twee ingrediënten is zeer populair geworden tijdens de Grote Depressie in de Verenigde Staten. Soms werd het gekookt in een pot, bedekt met een dun laagje deeg. In de Zuidelijke Staten wordt elke groentencombinatie met limabonen en reuzel of boter succotash genoemd.
Wie van u heeft nog nooit de term “sufferin’ succotash” gehoord? Een uitroep van ergernis en verbazing, beroemd gemaakt door de Looney Tunes tekenfilmfiguren Sylvester en Daffy Duck, een uitroep die ze iedere keer uitspreken als ze erin slagen hun aartsvijand te verslaan.
Van mijn kant koos ik ervoor een succotashsalade te bereiden. Ik heb echter alleen de limabonen en de maïs gekookt, terwijl in de meeste succotash-recepten alle groenten beetgaar moeten zijn.
Een salade om snel nog eens te maken!
SaveSaved
Succotash
Ingrediënten
- 4 gepelde maïskolven (of ½ pond/250 gram bevroren maïskorrels)
- 1 kop droge limabonen
- ⅓ kop olijfolie
- 1 in blokjes gesneden courgette
- ½ rode paprika , ontpit en in blokjes gesneden
- ½ groene paprika, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 jalapeno peper, fijngehakt
- 3 scallions, in plakjes gesneden
- 10 basilicum, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde dragon ,
Voor de dressing
- ½ kopje cider azijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 sjalotje , gesnipperd
- 1 teentje knoflook ,
- ¼ theelepel suiker
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel peper
- ¼ kopje olijfolie
Instructies
-
Wek de limabonen een nacht in koud water.
-
Kook de limabonen in 4 maal de hoeveelheid water met zout, afgedekt, op hoog vuur gedurende 40 minuten (test de malsheid en kook zo nodig nog 15 minuten).
-
Dompel ze onmiddellijk in zeer koud water om het kookproces te stoppen. Giet af en zet apart.
-
Kook de maïskorrels in 3 keer hun volume gezouten water, afgedekt, op hoog vuur gedurende 20 minuten.
-
Dompel onmiddellijk onder in zeer koud water om het kookproces te stoppen. Giet af en zet apart.
-
Braad limabonen en maïs in 1/3 kopje (80 ml) olijfolie op matig vuur gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen.
-
Meng de maïs, courgette, kerstomaatjes, paprika, jalapeño, basilicum, dragon en de sesamzaadjes.
-
Dressing
-
Klop alle ingrediënten behalve de olie door elkaar.
-
Giet de olie er langzaam over, terwijl u voortdurend klopt. Over de groenten gieten en mengen.
-
Koud of op kamertemperatuur serveren.
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.