pH jest skrótem terminu “Potencjał wodorowy” i jest używany do wskazania kwasowości lub zasadowości (zasady) substancji lub związku w skali od 1,0 do 14,0. Zasadowość wzrasta wraz ze wzrostem wartości pH, a kwasowość wzrasta wraz ze spadkiem wartości pH. Zobacz poniższą grafikę, aby poznać pH niektórych popularnych płynów.

Skala pH mierzy logarytmiczne stężenie jonów wodorowych (H+) i wodorotlenkowych (OH-), które tworzą wodę (H+) + (OH-) = (H2O). Kiedy oba rodzaje jonów są w równym stężeniu, pH wynosi 7,0 lub jest neutralne. Poniżej 7,0 woda jest kwaśna (więcej jonów wodorowych niż wodorotlenkowych). Kiedy pH jest powyżej 7,0, woda jest alkaliczna (więcej jonów wodorotlenkowych niż wodorowych). Ponieważ skala jest logarytmiczna, zmiana pH o 1,0 jednostkę odpowiada 10-krotnemu wzrostowi kwasowości. Tak więc próbka wody o pH 6,0 jest 10 razy bardziej kwaśna niż ta o pH 7,0, a pH 4,0 jest 100 razy bardziej kwaśne niż pH 6,0. Dla porównania płynów spotykanych w życiu codziennym: piwo o pH 4,5 jest 100 razy bardziej kwaśne niż naturalna woda źródlana o pH 7,5.

Rola pH w trawieniu i chorobach

Kwas żołądkowy i trawienie odbywa się przy bardzo niskim pH. Większość pokarmów jest kwaśna i ludzka fizjologia jest nastawiona na obsługę głównie kwaśnej diety. Enzymy, które przetwarzają trawienie są aktywowane przez niskie pH. Alkaliczne dostosowanie organizmu byłoby zalecane tylko w przypadku nadmiernie kwaśnego żołądka, zgodnie z zaleceniami lekarza. Ponadto ludzie, którzy konsekwentnie przyjmują tabletki zobojętniające kwas żołądkowy poza tym, co jest potrzebne, doświadczają spadku funkcji kwasu żołądkowego w zabijaniu patogenów pochodzących z żywności. Dzieje się tak, ponieważ silna zasadowość tych leków neutralizuje silnie kwaśny i czasami uciążliwy kwas żołądkowy, który zabija bakterie przenoszone drogą pokarmową. Normalny kwas żołądkowy odgrywa ważną funkcję w obronie ludzkiego ciała przed chorobą.

Wysokie pH lub woda alkaliczna

Woda ma bardzo ograniczoną zdolność do buforowania przed zmianami w pH. Podniesienie pH do zakresu 9-12 wymaga bardzo niewielkiego dodatku zasady. Na przykład nasz Home Master Artesian Full Contact jest w stanie spowodować zmianę pH o 1-2 punkty przy dodaniu jedynie 30-60 mg/L wapnia i magnezu. Chociaż są tacy, którzy uważają, że picie wody alkalicznej jest zdrowe, nie ma żadnych udowodnionych korzyści medycznych, poza tymi związanymi z nawodnieniem / piciem wody w ogóle. Podczas gdy woda alkaliczna może zneutralizować nie więcej niż 1 mEq kwasu (HCl) – leki zobojętniające, które są podawane w celu neutralizacji kwasu żołądkowego, są w stanie zneutralizować co najmniej 10 mEq kwasu i zawierają znacznie więcej wapnia.