Ok, więc drugiej nocy, mój chłopak był poza domem i byłam tylko ja na kolację. Normalnie, w nocy, kiedy nie muszę gotować dla nikogo poza mną, trzymam się czegoś łatwego, jak chleb i masło migdałowe (niestety, to nie jest przesada). Ale w mojej lodówce stał stary, dojrzały słoik kimchi, który wołał o moje imię, więc uznałam, że to świetna okazja, żeby zrobić kimchi chigae. Mój chłopak – Amerykanin włoskiego pochodzenia – był prawdziwym żołnierzem próbującym różnych zweganizowanych koreańskich potraw, które przyrządzam, ale jedną rzeczą, która nie do końca go zachwyciła (jeszcze) jest kimchi
Kimchi chigae jest w zasadzie jak wiele innych koreańskich przepisów – jego celem jest upewnienie się, że nic się nie zmarnuje. Podobnie jak bibimbap, chodzi o to, aby wziąć to, co jest w lodówce, a czego w przeciwnym razie nie podalibyśmy do stołu i włożyć do garnka, aż stanie się znowu pyszne. Sztuczka z każdym chigae (gulaszem) polega na zrobieniu świetnego bulionu. Tutaj, zaczyna się to od dobrego kimchi. Ale dodaję też trochę czerwonej cebuli (która jest zdrowsza od białej), czosnku i grzybów shiitake, aby wykonać część pracy. Ostatnim elementem układanki jest jednak marynata Korean BBQ mojej mamy. Używam tej pysznej mikstury, aby podkręcić każde pikantne danie, które robię, do następnego poziomu.
Jeśli lubisz pikantne jedzenie, pokochasz ten przepis. Jest łatwy, pyszny i zdrowy do tego! Możesz znaleźć krok po kroku demonstrację wideo tego przepisu (wraz z kilkoma innymi) tutaj. 
Kimchi Chigae.
Składniki 1x2x3x
Chigae
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/4 czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
- 6-…7 grzybów shiitake w plasterkach
- 2 ząbki czosnku mielonego
- 1 łyżka soli
- 1 filiżanka kimchi** przejrzałego
- 1 1/2 tbsp gochujang*
- tbsp Omma’s Korean BBQ Marinade patrz poniżej
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki czarnej fasoli
- 3 oz. ekstra twarde tofu w plastrach
- zielona cebula do dekoracji
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 czerwonej cebula
- 6 ząbków czosnku
- 1/2 szklanki sosu sojowego użyj sosu Tamari dla wersji GF
- 2 łyżki mirin
- 1/2 koreańskiego jabłka gruszka
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 2 łyżki syropu klonowego opcjonalnie
- 1 łyżka płynnego dymu opcjonalnie
Instrukcje
-
Wymieszaj wszystkie składniki dla Omma’s Korean BBQ Marinade w blenderze, aż będzie gładka i lekko spieniona. Będzie pachnieć niesamowicie pysznie i będziesz chciał używać jej do wszystkiego, co ugotujesz.
-
W średniej wielkości garnku (używam tradycyjnego koreańskiego kamiennego garnka, ale możesz też użyć kuchenki), na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy oliwa będzie już gorąca, dodaj czerwoną cebulę i grzyby. Gotuj aż zbrązowieją. Dodaj czosnek i sól i mieszaj, aż czosnek zmięknie.
-
Dodaj kimchi i trochę soku z kimchi. Nie krępuj się pokroić kimchi na kawałki, jeśli jeszcze nie jest pokrojone w ten sposób. Upewnij się, że kimchi jest przejrzałe – to znaczy, nie takie, które chcesz jeść na surowo. Kimchi powinno być matowo-pomarańczowe (w przeciwieństwie do pięknego jasnego pomarańczu, który można zobaczyć podczas posiłku) i pachnieć jak brudne skarpetki twojego brata. Jeśli użyjesz niedojrzałego lub nawet tylko dojrzałego kimchi, gulasz nie wyjdzie tak dobry.
-
Dodaj gochujang i Omma’s Korean BBQ Marinade i mieszaj, aż wszystkie warzywa będą równomiernie pokryte. Powinno to pachnieć jak niebo w twojej kuchni.
-
Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj czarną fasolę, tofu i odrobinę zielonej cebuli do dekoracji. Nie pozwól, aby gulasz gotował się zbyt długo – im dłużej gotujesz, tym bardziej rozmiękłe staje się kimchi. Chcesz, aby kimchi zachowało satysfakcjonującą “chrupkość”, nawet gdy gulasz jest już ugotowany.
Przypisy
- Możesz dostać bezglutenowy gochujang tutaj. Jeśli nie masz problemów z glutenem, możesz kupić kilka innych marek gochujang, które naprawdę lubię tutaj i tutaj.
- Jeśli nie masz wspaniałej mamy, która robi ci wegańskie kimchi (jak moja mama), możesz kupić wegańskie kimchi tutaj.