Succotash to danie, które łączy kukurydzę z fasolą lima lub innymi fasolami muszlowymi, i które może zawierać inne składniki, takie jak pomidory lub papryka.
Jakie jest pochodzenie succotash?
Succotash jest dziwnym słowem, które może nie wywoływać wiele na pierwszy rzut oka, lub przynajmniej nie daje żadnych wskazówek na temat jego składników, chyba że urodziłeś się w XVII wieku w rdzennym plemieniu lub jesteś biegły w języku rdzennych Amerykanów.
Indeed, w 1643 roku, w swojej książce A Key Into the Language of America, Roger Williams przetłumaczył słowo “fasola” ze słowa manusqussedash, termin z języka plemienia Indian Narragansett. Dołączył również słowo misickquatash oznaczające “kłos kukurydzy” oraz asquutasquash oznaczające “squash”.
Mieszając słowa oznaczające fasolę, kukurydzę i squash, stworzył termin succotash, którego pierwszy przepis został opublikowany w gazecie w Nowej Anglii w 1751 roku.
Co to jest succotash?
Succotash, tak jak znamy go dzisiaj, jest amerykańskim daniem, w którym dwoma głównymi i podstawowymi składnikami są fasola lima i kukurydza, ale gdzie każdy dodatek warzywny jest możliwy.
Succotash może być podawany jako sałatka lub jako gorące danie towarzyszące mięsu lub rybie. Połączenie tych dwóch składników stało się bardzo popularne podczas Wielkiego Kryzysu w Stanach Zjednoczonych. Czasami gotowano go w garnku, przykryty cienką warstwą ciasta. W Stanach Południowych każda kombinacja warzywna zawierająca fasolę lima i smalec lub masło nazywana jest succotash.
Który z was nigdy nie słyszał określenia “sufferin’ succotash”? Wykrzyknik irytacji i zaskoczenia, rozsławiony przez bohaterów kreskówek Looney Tunes, Sylvestra i Kaczora Daffy’ego, wykrzyknik, który wypowiadają za każdym razem, gdy udaje im się pokonać swoje nemezis.
Z mojej strony, zdecydowałam się przygotować sałatkę z succotash. Jednak moim osobistym akcentem było ugotowanie tylko fasoli lima i kukurydzy, podczas gdy większość przepisów na succotash wzywa do ugotowania wszystkich warzyw al dente.
Sałatka do zrobienia ponownie i ponownie bardzo szybko!
ZapiszZapisano
Drukuj
.
Succotash
Składniki
- 4 uszy kukurydzy , łuskane (lub ½ lb/250g mrożonych ziaren kukurydzy)
- 1 filiżanka suchej fasoli lima
- ⅓ filiżanki oliwy z oliwek
- 1 cukinia , pokrojona w kostkę
- ½ czerwonej papzki . z nasionamio i kost usmag, posiekana i pokrojona w kostkę
- ½ zielonej papryki, posiekana i pokrojona w kostkę
- 1 papryka jalapeno, drobno posiekana
- 3 szalotki, pokrojone w plasterki
- 10 bazylii, drobno posiekana
- 1 łyżeczka suszonego estragonu, posiekany
Do dressingu
- ½ szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 szalotka , posiekana
- 1 ząbek czosnku , posiekany
- ¼ łyżeczki cukru
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- ¼ filiżanki oliwy z oliwek
Instrukcje
-
Zamoczyć fasolę lima w zimnej wodzie na noc.
-
Ugotować fasolę lima w 4-krotnej objętości słonej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu przez 40 minut (sprawdzić jej kruchość i w razie potrzeby gotować jeszcze 15 minut).
-
Natychmiast zanurzyć w bardzo zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Odsączyć i odstawić na bok.
-
Ziarna kukurydzy ugotować w trzykrotnej objętości słonej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu przez 20 minut.
-
Zanurzyć natychmiast w bardzo zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Odsączyć i odstawić na bok.
-
Brązowe fasolkiki lima i kukurydza w 1/3 filiżanki (80ml) oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 10 minut, stale mieszając. Ostudzić.
-
Zmieszać kukurydzę, cukinię, pomidorki koktajlowe, paprykę, jalapeño, bazylię, estragon i szalotki.
-
Dressing
-
Zmieszać wszystkie składniki oprócz oliwy.
-
Wlewać oliwę powoli, ciągle ubijając. Wlać na warzywa i wymieszać.
-
Podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Vera jest “ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.