Fait avec des couennes de porc écrasées, ces pépites de poulet Keto à faible teneur en glucides sont extra croustillantes et tendres. Même si vous n’êtes pas un grand fan de couennes de porc, les enfants et les adultes les adoreront ! Ils sont également paléo, whole30, sans gluten, et ont une option sans noix et sans œufs !
Ces pépites de poulet à faible teneur en glucides sont l’un des plats préférés de mes enfants ! Ils me supplient constamment de leur en faire.
Ils sont enrobés de couennes de porc assaisonnées et écrasées qui les rendent extra croustillants et savoureux avec un intérieur tendre.
Chacun a sa propre façon de faire des pépites de poulet en croûte de couenne de porc, et je ne fais pas exception!
Je préfère paner les miennes en ajoutant un peu de farine d’amande au mélange (mais vous n’êtes pas obligé de le faire si vous n’avez pas de noix !). Ensuite, j’omets le fromage parmesan comme le demandent la plupart des recettes et j’ajoute beaucoup d’épices.
Je les fais ensuite frire dans de l’huile d’avocat. Cela les rend juteux, savoureux et extra croustillants.
Sauter à:
- Questions fréquentes
- La panure
- Le poulet
- Friture
- 💭 Top conseils
- Vous cherchez d’autres recettes céto ?
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
Questions fréquemment posées
Oui, ces pépites de poulet céto peuvent être faites sans œufs !
J’ai eu beaucoup d’essais où la panure glissait tout simplement, mais les tremper dans un mélange de babeurre non laitier maison a fait l’affaire.
La version sans œufs n’est pas tout à fait aussi croustillante, mais toujours très bonne !
Je sers les miens avec de la sauce BBQ ou du ketchup de Primal Kitchen ou de Tessame. les deux sont faibles en glucides, whole30, paléo et follement délicieux !
Oui ! Il suffit de remplacer la farine d’amande par des couennes de porc écrasées supplémentaires.
La panure
Débutez en écrasant environ 3oz (1 sac de taille normale) de couennes de porc. J’aime les verser dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, mais un maillet ou tout autre objet plat et dur fera l’affaire !
Soyez sûr que les couennes de porc sont très finement écrasées. Si elles ne le sont pas, elles ne colleront pas très bien au poulet. Mettez les couennes de porc écrasées de côté.
*Mise à jour – J’ai découvert que l’utilisation d’un robot culinaire est beaucoup plus facile et les pulvérise en une consistance de farine parfaite !
Le poulet
Coupez 2 livres de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Assurez-vous que tous les morceaux sont de la même taille afin qu’ils aient le même temps de cuisson.
J’aime utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau parce que je pense que le poulet devient plus tendre. Cependant, les poitrines de poulet fonctionneront aussi.
Ajoutez les couennes de porc dans un grand bol peu profond. Ensuite, ajoutez un peu de farine d’amande blanchie, du sel de mer, du poivre, du paprika, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail.
Si vous n’avez pas de noix, remplacez la farine d’amande par des couennes de porc écrasées supplémentaires.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 2 gros œufs.
Friture
Séchez le poulet avec du papier absorbant si nécessaire. S’ils sont humides, la panure n’adhérera pas bien.
Puis, à l’aide de pinces, saupoudrer chaque pépite de poulet dans le mélange d’œufs puis dans le mélange de couenne de porc. Mettez de côté sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
S’il vous plaît, ne sautez pas cette étape ! J’ai essayé de paner les nuggets au fur et à mesure que je les faisais frire et c’était un désastre ! Tous les nuggets ont fini de cuire à des moments différents tout en essayant de paner de nouveaux nuggets. Parlons de stress!
Chauffez 1 à 2 pouces d’huile dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen (je préfère utiliser une poêle en fonte). Utilisez un thermomètre pour l’amener à 350 degrés. Ne faites pas monter l’huile à plus de 400 degrés ou le poulet brûlera.
Une fois chaude, ajoutez autant de pépites qu’il est possible d’en mettre confortablement et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.
Mettez-les de côté sur une assiette recouverte de papier essuie-tout ou sur une grille de refroidissement pour égoutter l’excès d’huile.
Servir avec la sauce BBQ ou le ketchup de Primal Kitchen ou de Tessame.
💭 Top tips
- S’assurer que les couennes de porc sont très finement écrasées. Si elles ne le sont pas, elles ne colleront pas très bien au poulet.
- Je préfère les cuisses de poulet désossées et sans peau car je pense que les pépites de poulet deviennent plus tendres. Cependant, les poitrines de poulet fonctionneront aussi.
- Si vous ne mangez pas de noix, remplacez la farine d’amande par de la couenne de porc écrasée supplémentaire.
- Si vous ne mangez pas d’œufs, ajoutez le poulet dans un grand sac en plastique ou un récipient. Ajoutez environ 1 tasse de lait non laitier et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Fermez le sac et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures avant de le paner. La version sans œuf n’est pas tout à fait aussi croustillante, mais elle est quand même très bonne !
- N’essayez pas de paner les nuggets au fur et à mesure que vous les faites frire – ce sera un désastre ! Épargnez-vous le mal de tête et panez le poulet avant de commencer à le frire.
- Servez avec la sauce BBQ ou le ketchup de Primal Kitchen ou de Tessame.
- Si vous n’êtes pas à faible teneur en glucides ou céto, vous pouvez remplacer la couenne de porc par 1 tasse de farine d’arrowroot ou de tapioca et augmenter la farine d’amande à 1 tasse.
Vous cherchez d’autres recettes céto ?
Ou servez ces pépites avec des biscuits au chocolat céto pour le dessert et vous serez la maman (ou le papa !) de l’année!
Si vous avez essayé ces pépites de poulet Whole30, paléo, &à faible teneur en glucides ou toute autre recette sur le blog, s’il vous plaît laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
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📖 Recette
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Ingrédients
- ▢ 2 Lbs. Cuisses de poulet désossées et sans peau (de préférence) ou poitrines – coupées en cubes de 1 pouce
- ▢ ½ tasse de farine d’amande blanchie – OU du coulis de porc écrasé supplémentaire
- ▢ 3 oz. Sac de couennes de porc
- ▢ 3 gros œufs – voir les notes ci-dessous pour le sans œuf
- ▢ 1 ¼ c. à thé de sel de mer
- ▢ ¼ c. à thé de poivre moulu
- . Poivre moulu
- ▢ 1 cuillère à café de paprika
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- . Oignon en poudre
- ▢ &frac13 ; Tasse d’huile d’avocat – + plus si nécessaire
Instructions
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Ajouter les couennes de porc dans le bol d’un robot culinaire et les traiter jusqu’à ce qu’elles soient très finement écrasées. Selon la taille de votre robot culinaire, vous devrez peut-être les traiter par lots. Vous pouvez également placer les couennes de porc dans un grand sac refermable. Scellez, en enlevant autant d’air que possible, et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet jusqu’à ce qu’elles soient très finement broyées. Réserver.
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Couper le poulet en cubes de 1 pouce et les éponger avec une serviette en papier, si nécessaire.
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Dans un bol à mélanger peu profond, combiner la couenne de porc, la farine d’amande, le sel de mer, le poivre, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
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Dans un grand bol à mélanger peu profond séparé, fouetter les œufs.
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Utiliser des pinces pour saupoudrer le poulet dans les œufs.
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Puis, saupoudrer le poulet dans le mélange de couenne de porc et réserver sur une assiette.
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Chauffer 1 à 2 pouces d’huile dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen (je préfère utiliser une poêle en fonte). Utilisez un thermomètre pour l’amener à 350 degrés. Ne faites pas monter l’huile à plus de 400 degrés ou le poulet brûlera.
-
Une fois que l’huile est chaude, placez-en autant qu’il sera confortable dans la poêle et faites frire 3-4 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Mettez de côté sur une assiette en papier ou sur une grille de refroidissement (placez-les en une seule couche pour les garder croustillants). Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le poulet soit cuit.
Notes
- Assurez-vous que les couennes de porc sont très finement écrasées. Si elles ne le sont pas, elles ne colleront pas très bien au poulet.
- Je préfère les cuisses de poulet désossées et sans peau car je pense que les pépites de poulet deviennent plus tendres. Cependant, les poitrines de poulet fonctionneront aussi.
- Si vous êtes sans noix, remplacez la farine d’amande par de la couenne de porc écrasée supplémentaire.
- Si vous êtes sans œufs, ajoutez le poulet dans un grand sac en plastique ou un récipient. Ajoutez environ 1 tasse de lait non laitier et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Fermez le sac et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures avant de le paner. La version sans œuf n’est pas tout à fait aussi croustillante, mais elle est quand même très bonne !
- N’essayez pas de paner les nuggets au fur et à mesure que vous les faites frire – ce sera un désastre ! Épargnez-vous le mal de tête et panez tout le poulet avant de commencer à le frire.
- Servez avec la sauce BBQ ou le ketchup de Primal Kitchen ou de Tessame.
- Si vous n’êtes pas à faible teneur en glucides ou céto, vous pouvez remplacer la couenne de porc par 1 tasse de farine d’arrowroot ou de tapioca et augmenter la farine d’amande à 1 tasse.
- Les informations nutritionnelles sont pour 5 pépites, en supposant que la recette a fait 40 au total.
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier.
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