Les haricots, les lentilles, les pois chiches et autres “légumineuses” sont chargés de protéines, de fibres et d’autres nutriments.
Image : © mikafotostok/Thinkstock
Les légumineuses sont d’excellentes sources de protéines pour ceux qui suivent un régime sans viande. Dernièrement, une branche de la famille des légumineuses a été sous le feu des projecteurs internationaux. “Les légumineuses” sont des légumineuses qui sont récoltées pour leurs graines séchées, comme les pois chiches (haricots garbanzo), les lentilles et les pois et haricots secs. Elles sont une source de protéines si importante que les Nations unies ont déclaré 2016 Année internationale des légumineuses.
“Lorsque nous, en tant que nutritionnistes, parlons de haricots, la plupart d’entre eux sont des légumineuses – haricots rouges, haricots blancs, haricots noirs, fèves, haricots de Lima, haricots beurre – il y en a pas mal”, explique la diététicienne agréée Kathy -McManus, directrice du département de nutrition au Brigham and Women’s Hospital affilié à Harvard. En revanche, les légumineuses telles que le soja, les arachides, les pois et les haricots verts ne comptent pas parmi les légumineuses.
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