Los frijoles, las lentejas, los garbanzos y otras “legumbres” están cargados de proteínas, fibra y otros nutrientes.
Imagen: © mikafotostok/Thinkstock
Las legumbres son grandes fuentes de proteínas para quienes siguen una dieta sin carne. Últimamente, una rama de la familia de las legumbres está en el punto de mira internacional. “Las legumbres se cosechan por sus semillas secas, como los garbanzos, las lentejas y los guisantes secos. Son una fuente de proteínas tan importante que las Naciones Unidas declararon 2016 como el Año Internacional de las Legumbres.
“Cuando los nutricionistas hablamos de alubias, la mayoría son legumbres: alubias rojas, alubias blancas, alubias negras, habas, alubias de mantequilla… hay bastantes”, dice la dietista titulada Kathy -McManus, directora del Departamento de Nutrición del Hospital Brigham and Women’s, afiliado a Harvard. Por el contrario, las legumbres como la soja, los cacahuetes, las vainas y las judías verdes no cuentan como legumbres.
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