Feijões, lentilhas, grão-de-bico e outros “pulsos” são carregados com proteínas, fibras e outros nutrientes.
Imagem: © mikafotostok/Thinkstock
As leguminosas são grandes fontes de proteína para quem tem uma dieta sem carne. Ultimamente um ramo da família das leguminosas tem estado no centro das atenções internacionais. “Leguminosas” são leguminosas que são colhidas pelas suas sementes secas, tais como grão-de-bico (feijão-de-bico), lentilhas e ervilhas e feijões secos. São uma fonte de proteína tão importante que as Nações Unidas declararam 2016 o Ano Internacional das Leguminosas.
“Quando nós, nutricionistas, falamos de feijões, a maioria deles são leguminosas – feijões renais, feijão-marinho, feijão preto, favas, feijão-lima, feijão manteiga – há muitas”, diz a dietista registrada Kathy -McManus, diretora do Departamento de Nutrição do Harvard-affiliated Brigham and Women’s Hospital. Em contraste, leguminosas como soja, amendoim, amendoim e feijão verde não contam como leguminosas.
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