Patrząc na jej względną prostotę i obfity wachlarz dań wegetariańskich, indyjskie jedzenie nigdy nie przestaje mnie zadziwiać swoim pełnym smaku repertuarem kulinarnym, który nigdy nie pozostawia mi ochoty na mięso. Niektórzy mogą twierdzić, że jeśli dodasz wystarczająco dużo przypraw, możesz sprawić, że skóra na butach będzie smakować dobrze, ale w kuchni indyjskiej nie chodzi o bezsensowne przyprawianie. W swojej istocie, kuchnia jest subtelnie zniuansowana z potrawami, które są pełne umami, utrzymując jednocześnie przyjemną dla podniebienia równowagę pozostałych czterech podstawowych smaków.

Palak Paneer (a.k.a. Saag Paneer) nie jest wyjątkiem i chociaż curry składa się głównie z puree szpinakowego i mdłego sera, udaje mu się wydobyć monstrualną ilość smaku z reszty składników. Podczas gdy oryginał nie jest w pełni roślinny ze względu na ser i dodatek śmietany na końcu, jest to dość łatwe do podjęcia tego dania ostatni krok od wegetariańskiego do wegańskiego przez dokonanie kilku drobnych zmian.

Paneer jest łagodnym świeżym serem, który jest wykonany przez zsiadanie mleka z kwasem, a następnie prasowanie skrzepu. Kiedy jest świeżo zrobiony i minimalnie przetworzony, ser ma delikatną, rozpływającą się w ustach teksturę, nie podobną do tofu. Podczas gdy konsystencja może być zbliżona, smak i aromat jest zupełnie inny. Paneer jest bogaty, kremowy i pikantny z odrobiną cierpkości, podczas gdy tofu ma tendencję do bycia wodnistym, roślinnym, mdłym i płaskim.

Przez marynowanie tofu przez kilka dni w drożdżach odżywczych, soku z cytryny i soli możliwe jest wypełnienie tej luki i stworzenie roślinnego palak paneer, który jest tak samo aromatyczny jak oryginał. Marynata pomaga tofu pozbyć się sojowego aromatu na rzecz czegoś wyraźnie mlecznego i, śmiem twierdzić, zbliżonego do indyjskiego sera. Drugą korzyścią jest to, że sól wydobywa wodę dając tofu jędrniejszą teksturę, która lepiej przypomina świeżo wyciśnięty twaróg paneer.

Chociaż ważne jest, aby gotować curry wystarczająco długo, aby smaki mieszają się i podjąć zieloną krawędź off szpinaku, stosowanie bezinteresownego ciepła będzie włączyć szpinak nieapetyczny odcień koala poop zielony i dać mu zapach konserwowanego szpinaku, który jest równie nie do przyjęcia. Dlatego lubię zacząć od świeżego szpinaku, blanszowanie go tylko na tyle długo, aby zwiotczeć przed wrzuceniem go do blendera do puree. Po opiekaniu przypraw i karmelizacji niektórych aromatów, szpinak i paneer iść do garnka, aby poznać się nawzajem tylko na tyle długo, aby przełamać lody. Wreszcie, para jest spożywane z odrobiną dodatkowych przypraw i mleka kokosowego, aby zaokrąglić krawędzie i przynieść wszystko razem.

Powstały palak paneer jest niespodziewanie bogaty i intensywnie aromatyczny. Idealne curry dla rundy naan lub kopca pulao.

.